最高海拔最著名的咖啡哈拉尔咖啡独特的红酒果香风味口感介绍

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新最高海拔最著名的咖啡哈拉尔咖啡独特的红酒果香风味口感介绍。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee）
　　哈拉尔(Harar)海拔1600--2400米，埃塞俄比亚东部的哈拉尔高地是人类栽植咖啡最高海拔区之一(甚至有人宣称高达2000--2700米)。隔着亚丁湾，远眺也门摩卡和亚丁两港。数百年来，哈拉尔咖啡农以骆驼、驴子或马车，冒着被土狼围攻活吞的危险，将咖啡豆运至山下的港口吉布提(Djibouti)，再以船只运到也门摩卡港，输往欧洲国家。 　　埃塞俄比亚咖啡中最着名的是哈拉尔咖啡。哈拉尔位于埃塞俄比亚东部，哈拉尔是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一。哈拉尔地区有最适合阿拉比克咖啡生长的海拔高度，是埃塞俄比亚咖啡生产地最高的咖啡。 　　埃塞咖啡有传统日晒和水洗两种加工方法，不同生豆加工方式处理的咖啡风味差异很大，一般而言，水洗处理方式咖啡的外观表现和纯净感更好，但醇厚度、野味稍低。而日晒加工的咖啡则外表丑陋，但因为减少水处理的过程，咖啡风味方面则保留的更全面，口感也更狂野。 　　哈拉尔的历史远比耶加雪啡更古早，而且水土、气候环境、处理方式和风味也不同于耶加雪啡。哈拉尔属于干凉型气候，最宜日晒处理法，风味特色类似海湾对面的也门摩卡，因此哈拉尔也称为哈拉尔摩卡。哈拉尔的豆貌多半为长身豆，与耶加雪啡的短圆豆明显不同。其完全采用日晒处理法，即看天吃饭，如果曝晒干燥期阴雨不断，造成回潮发霉，就会出现霉臭味。 　　而且日晒法不像水洗法需经过多道人工与机器的筛选手续，全靠雇工的眼力挑除未熟豆式坏豆，人手不足时就虚应了事，制程不严谨是哈拉尔品质下滑的主因。 　　另一方面，拉哈尔咖啡豆具有独特的红酒发酵香及清爽的莓果感，野性感的土香，果酸舒适不尖锐，苦味些许，微弱的黑巧克力感，油脂及顺滑感相当好，醇厚度强，口腔内的存在感好，回甘适中，纯净度略差，但因为日晒处理法所保留的丰富风味则相当多变，余韵时微甜感。 　　尽管日晒豆的变数比水洗豆高很多，但有幸买到优质的哈拉尔日晒豆，再贵也值得：浓浓的日晒果香味，柑桔甜香蓝莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、甚至略带皮革味和些许的土香味，香气庞杂。哈拉尔的醇厚度优于水洗耶加雪啡，酸味适中，尾韵略带巧克力香，整体风味虽不如耶加雪啡干净，却杂而不乱，这就是所谓的哈拉尔味，深培浅培皆宜。 2022-05-05 04:36:52