哥伦比亚考卡无氧发酵处理法瑰夏的风味口感特征烘焙介绍

茶饮趋势编辑 2024年12月04日最后更新哥伦比亚考卡无氧发酵处理法瑰夏的风味口感特征烘焙介绍。 　　在哥伦比亚Valle del Cauca（考卡）地区的中部聚集着很多咖啡庄园，这些庄园，包括Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanze, Potosi和Hawaii都由Luis和Rigoberto Herrera兄弟管理，他们是这个咖啡种植家族的第三代。这些庄园在1945年，第一次将不同的品种，包括红、黄波本、卡杜拉和铁皮卡分别种植。Rigoberto曾经在巴拿马的咖啡庄园参与过农园管理，也正是他在那里的那一年，该庄园获得了BOP（巴拿马最佳）的冠军。在这之后Rigoberto带着瑰夏回归家族事业。这只Crown Jewel（皇冠宝石）正是Herrera兄弟在此基础上的鼎力之作。 　　Rigoberto是一个非常有魅力的人，热情，咖啡种植知识丰富，Cerro Azul农场大约有3万株瑰夏品种的咖啡树。他们在咖啡处理过程中所采用的无氧发酵方法。根据温度不同，发酵时间可能持续19-22个小时，之后再通过烘干机烘干，并且需要严格控制烘干程度。 　　咖啡的一个独特风味就是其固有的酸，特别是高海拔生长的哥伦比亚咖啡，这个特点更是突出，而在瑰夏品种上，这一特征并不明显。当咖啡被烘焙到一个特定程度时，其花香、果酸等有地域特点的风味就会被表现出来。 　　种植庄园：Luis and Rigoberto Herrera, Cerro Azul farm de Granja la Esperanza 　　产地：Caicedonia, Valle del Cauca, 哥伦比亚 　　海拔：1800-2000m 　　处理法：无氧发酵，发酵时间持续19-22个小时，再通过烘干机烘干 　　品种：瑰夏 2022-05-05 04:35:50