危地马拉安提瓜贝拉卡摩娜庄园信息 安提瓜产区的两款花神之一

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新危地马拉安提瓜贝拉卡摩娜庄园信息 安提瓜产区的两款花神之一。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　危地马拉 安提瓜 花神 贝拉卡摩娜 波旁 水洗Guatemala Antigua Bella Carmona 100% Bourbon 　　危地马拉的安提瓜谷地被Agua, Fuego, and Acatenango三座火山所围绕，贝拉卡摩娜庄园的种植区位在Agua火山的南侧山坡，地质属排水良好、地力肥沃的火山土壤。年雨量1800mm到2300mm，白昼炎热而夜间阴凉干燥，日夜温差大，拥有生产优良咖啡理想的微型气候环境。 　　庄园中栽植著波旁、梯比卡、卡杜拉品种的咖啡，咖啡生长在Gravilea树的林荫下，让植株得以受适量的日照。庄园主人Zelaya家族四个世纪以来以生产质优的危地马拉咖啡闻名，Bella Carmona是其品牌，自1935年危地马拉国家博览会上得到首奖起，历来得到许多奖项。Zelaya家族以维持优良的咖啡品质为最重要的承诺，品质的控管始于栽植品种的挑选，并在生豆处理过程中持续严谨的监督以确保唯有最好的产品才得以出口。 　　想到危地马拉咖啡您第一个想到什么安提瓜？这个是古都的名字，花神？这个是一个品牌的名字，细致的烟熏味答对了这个就是危地马拉咖啡的特色，主要形成的因素是因为火山地质所造成的，过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项。 　　花神是危地马拉当地知名处理厂Las Pastores生产的，品质受知名的La Minita拉米妮塔集团严格监督，这些精细又繁复的手续，都是为了确保Pastores处理厂所提供的，都是品质最好的花神咖啡。 　　安提瓜产区是危地马拉八大产区中最有名的产区，独特的火山土壤遮荫栽植，让安提瓜地区的咖啡豆具有独特细致的烟熏风味，为台湾人所喜欢。 　　真花神？假花神？怎么有两支花神？ 　　国际精品咖啡市场中有两款以'花神'命名的品项，两款都来自危地马拉安提瓜（Antigua）产区，一款是属于贝拉卡莫娜庄园（Bella Carmona）的"La Folie"，另一个则是隶属于拉米妮塔庄园（集团）的"La Flor del Café"。贝拉卡莫娜（ Bella Carmona）庄园位于危地马拉最知名的咖啡产区安提瓜南方，海拔高度约1500-1650M,庄园名称'Bella Carmona'是由两个家族庄园Hacienda Bellavista和Carmona合并而来的，庄园种植面积大约在100公顷，是一座专门生产精致咖啡的中小型优质庄园。旗下重要品牌'La Folie'（花神）品种以波旁和卡杜拉为主。 　　危地马拉安提瓜山谷被 Auga、Fuego、Acatenango 三座火山围绕，庄园种植区位处 Auga 火山南侧山坡，地质属排水良好与肥沃的火山土壤。白昼炎热，夜晚阴凉干燥，日夜温差大拥有理想生产优良咖啡的微型气候环境。同时咖啡生长在大树林荫下，让植株得以受适量的日照。贝拉庄园家族四个世纪以生产优良危地马拉咖啡闻名，咖啡生产过程皆以考量永续经营且对环境友善生态系统持续进行中，不仅所有咖啡皆有遮荫，也特别著重在发展环保的水处理厂。水洗过程中所使用过后的废水会引到沉淀池中，让处理过程中的废弃物腐质化，作为肥料。采收咖啡果实除脱皮、在水槽中发酵，并清洗干净后送至棚架网床上以日光进行干燥。当带壳的生豆含水量降至适当比例后即仔细装袋并送到仓库继续陈放，直到到达风味最佳平衡点，就会进行脱壳、挑选、分级并准备出口。脱壳处理厂也位在庄园内以确保完整监控处理过程，达到最佳品质。 　　Property Characteristics:农庄特征 　　Farm农庄名称：Las Pastores所属庄园 　　City城市： Sacatepéquez, 　　Region产区： Antigua 安提瓜 　　Country国家： 危地马拉 　　Grade等级： S.H.B 　　Altitude海拔高度： 1,600~1,750 米 　　Soil土质： Red Volcanic Loam soils火山黏土 　　Harvesting Method：Hand picked 以手工采收 　　Coffee Characteristics:咖啡特性 　　Variety品种： 波旁、Caturra、Typica 　　Processing System处理法： Fully washed 水洗法 　　Appearance外观： .17-18目 　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon） 　　aroma香气/flavor风味： 香草， 坚果， 巧克力， 榛果， 焦糖， 红糖， 奶油， 　　酸质： 葡萄， 李子， 柑橘， 苹果酸， 　　complex 复杂度与other其他： 热带水果凤梨芒果风情， 油酯的滑顺感不错， 焦糖甜味， 余韵有些许的烟熏味 　　杯测心得：果酸高、乳化高、丝绸般质感 　　杯测日期：2015.06.23 杯测得分：87 2022-05-05 04:33:19