巴西皇后庄园咖啡豆半日晒处理法风味口感 皇后庄园咖啡豆介绍

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新巴西皇后庄园咖啡豆半日晒处理法风味口感 皇后庄园咖啡豆介绍。 　　品种 : 黄波旁 　　品级 : 精选 　　百克粒数：101-110 　　颗粒大小 : 15-17目 　　水分:11% 　　产地 : 巴西 　　详细说明 　　巴西黄波旁皇后农场半日晒 　　国家：巴西 　　地区：圣保罗州 　　庄园名称：皇后庄园 Fazenda Rainha庄园 　　城镇： Alto Moggiana region 　　品种：黄波旁 　　采收期：2016年 　　海拔：1200-1400公尺 　　处理法：手摘、PN处理法(去皮日晒) 　　庄园级的黄波旁巴西庄园级黄波旁，甜味饱满成熟、有丰富的水果韵味以及持久的余味，让人喝了赞不绝口，单品拿来用美式咖啡壶煮或是做意式(espresso)配方豆的主轴甜味，都让职业高手满意且列为必要的采购豆单！ 　　黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半水洗)会令她的酸略显明亮但又跟甜感融合的极佳，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的香气四溢，更是让人喜爱。 庄园简介：2011年COE冠军-皇后庄园(Fazenda Rainha)，皇后庄园是咖啡家族 Carvalho Dias family旗下的4大庄园之一，至今已有100多年的历史。 　　位于圣保罗州接近米那斯边境高山区，海拔高度1200公尺到1400公尺，年降雨量丰富，年均温度19 ℃，因此豆种果实生长略缓，但质地密度够，虽产量较少，但香气风味非一般巴西高原豆所能比拟的。皇后庄园以波旁种为主，甚至有超过110年的波旁老种。庄园由于地势较高，非平原地形，因此无法使用机器来做采收，完全手工采收果实。 　　并栽种低产量高品质的波旁种，是巴西优质咖啡的精华代表庄园！ 庄园荣誉：巴西很多大小庄园，连COE入围奖都很难获得的时候，皇后庄园至今已有8次得奖记录分别是：2000亚军、2001季军、2005第29名、2006第26名、2008第四名、2009第6名、2010第20名、2011冠军处理过程：成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接触地面，当日所采收的咖啡果，一定要当日送到庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural)。 　　采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果，是为了避免土味与任何不当的发酵味，当这些采收的咖啡果抵达处理场后，即刻进行水洗将咖啡果洗干净，并根据豆体尺寸筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans)，过筛的合格豆，继续进行去皮肉的动作(使用 pulper机) .去除果肉后的咖啡果实，在羊皮外壳仍有部份果肉黏质层( mucilage)，这时将这些仍带有黏质层的咖啡果实放置在露台干燥，让含水率降到20%左右，这个阶段让咖啡果实吸收本身的淀粉成份，却又不会有全日晒法，无法掌控干燥过程风味的缺点，因为这些残留黏质的淀粉成份(starches)会有特殊的甜感，但又不会失控变成off-fruit taste或是霉味。之后再送往干燥机，做后段干燥，将含水量处理到11%然后运往仓储做静置处理，待出口前，方去壳分级，这个分段的Pulped Natural半日晒法，形成皇后庄园的风味稳定的主因之一，当然，坚持用波旁种，更是她风味享有极高声誉的缘故！
2022-05-05 04:29:39