优质和稀有的咖啡处理法：动物体内发酵处理法

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新优质和稀有的咖啡处理法：动物体内发酵处理法。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

印尼苏门答腊猫屎咖啡Kopi Luwak精品咖啡

买咖啡豆的时候，经常可以看到标注着"日晒"、"水洗"或者"蜜处理"，啥意思呢？其实这个就是代表咖啡生豆的处理法。不同的咖啡产区，由于天气，气候，资源等的影响，拥有不同的处理方式，而咖啡生豆的处理方式，在很大的程度上决定了咖啡的味道与品质。 　　 　　其中比较常见的就是日晒和水洗处理法了，不过近年来，有一种优质且稀有的咖啡生豆处理法也慢慢走近人们的生活中，那就是动物体内发酵处理法。最典型的就是麝香猫咖啡（猫屎咖啡）。 　　 　　其实它的原理也很简单，就是利用动物消化道的乳酸菌与消化液，来代替机器或者水洗，除去果肉和依附豆荚表面的果胶。而这些豆子随粪便排出，清洗后便是一粒粒珍贵的体内发酵豆。这种咖啡处理方法的动物除了经常听到的麝香猫，其实还有凤冠雉、猴子、大象等，但后几种都没形成规模，只有麝香猫一枝独秀。 　　 　　它之所以昂贵稀有，主要是因为并非所有的猫或者动物都可以有福气去享受咖啡大餐的，只有野生动物麝香猫具备这个本领，而它们出没的时间、地点神秘莫测，且数量在日益减少。它最大的口感特色是风味温柔，口感倍增，当然其根本风味也取决于香猫所吃的咖啡品种。 　　 　　不管是国内还是国外，一杯猫屎咖啡或者象屎咖啡都要价不菲，因此很多人看准了这个商机，开始大量地捕捉、养殖麝香猫，不停的喂食咖啡豆，从而产生更多的猫屎咖啡来牟利，可谓是极其残忍。



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2022-05-05 04:26:10