瑰夏村瑰夏巴拿马瑰夏翡翠庄园瑰夏和女神庄园瑰夏微批次艺伎品种

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新瑰夏村瑰夏巴拿马瑰夏翡翠庄园瑰夏和女神庄园瑰夏微批次艺伎品种。

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艺妓和瑰夏有何区别?

　　一样的东西，发音来自于日文的"艺妓"。






瑰夏属于什么品种
　　 　　翡翠庄园（La Esmeralda）通常会将旗下的瑰夏分为四个等级的批次--红标、绿标、蓝标 、 紫标 　　 　　其中一部分红标批次是翡翠庄园的竞标批次，还有一部分是翡翠庄园直接销售的批次，其中包括日晒、水洗等会出现在拍卖中的批次。 　　 　　在翡翠庄园，品控首先体现在对那些采摘鲜果的农民们的仔细指导。同时会加价支付采摘者们的费用，要求他们只采摘完全成熟鲜红的咖啡鲜果。 　　 　　在准备阶段，采摘的咖啡鲜果会经过仔细的检查，看是否有什么腐烂果子或者青豆。会花费大量的时间处理细节、研究怎么呈现良好的手感，这些都使翡翠庄园表现突出，大家很容易就能把它与世界上其他咖啡生产商区别开来。 　　 　　我们最新上架的瑰夏，是翡翠庄园中翡翠特选，又叫竞标瑰夏，竞标批次（Special-Geisha）：代表了翡翠庄园的优选批次，种植海拔都在1550米海拔以上（甚至高于1900米），且杯测分数均在90分以上。 　　 　　翡翠庄园是一个极其富有实验精神的庄园，通过对比400个咖啡品种，每年进行样品处理和杯测，筛选出杯测表现优秀的品种（当年就是这样发现瑰夏的）。这类创新实验处理法的批次是连拍卖都找不到的。 　　 　　翡翠红标作有三大特征： 　　 　　1.可追溯性强：每个批次可以追溯到采摘的日期、具体的地块、地块树龄等； 　　 　　2.海拔：所有批次海拔均在1600米以上，部分1900米以上； 　　 　　3.杯测分数：杯测分数必须达到90分（SCAA标准）以上才能称之为红标。 　　　 　　1931年，一组植物学家到埃塞俄比亚南部考察，在靠近瑰夏村（Gesha)附近，发现了瑰夏豆种，树形相当高大，种子比一般埃塞俄比亚豆大一些。他们把种子带到肯尼亚，在苗圃里种植生长，五年之后长成，他们从最健康的样本里选取果实，再带到乌干达与坦桑尼亚。1953年，哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些种子，作为研究之用。 　　 　　第一个从哥斯达黎加把瑰夏带到巴拿马的，其实是唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin,那年是1963年，但瑰夏一开始在巴拿马并不受欢迎，瑰夏的产量很低，经济效益甚差，只混合其他咖啡豆种贩卖。各庄园都可以找到一些瑰夏树，有的甚至作为咖啡园里的防风林。直到2000年之后，翡翠庄园的小皮特森，发现瑰夏的风味极有魅力，风味特殊到他们不确定消费者会不会接受。 　　 　　2003年最佳巴拿马，翡翠庄园靠着瑰夏拿到当年第一，强烈复杂的风味让所有评审惊为天人。之后的十年里，瑰夏在所有生豆竞赛中无往不利，中南美洲各国的咖啡农也趋之若鹜，纷纷开始种瑰夏，哥斯达黎加，玻利维亚，哥伦比亚等国皆然。虽然风味与巴拿马仍有差距，但是贵夏俨然是咖啡豆中的黄金豆，大家都不想错过。 　　 　　也有人希望回头找到瑰夏的起源，组织多次的探险队，深入埃塞俄比亚西南的原始森林，但最后大家还是公认巴拿马似乎还是世界上最好的瑰夏产地。不同的处理法，也给瑰夏带来不同的风味，从一开始的水洗，到后来的日晒，蜜处理，越加细致复杂。





　到底瑰夏村与一般的埃塞俄比亚庄园有何区别？批次编号中OMA、SURMA这些指的是什么？51、72、59这一系列数字又有什么含义？Gesha1931和Gori Gesha又有何区别？ 　　 　　 　　庄园背景 　　 　　亚当（Adam Overton）和瑞秋（Samuel Rachel）自2011开始在近500公顷的瑰夏村种植埃塞俄比亚瑰夏，他们唯一的目标就是生产出世界最好的咖啡。从2008年开始，经历了三年的寻觅，他们终于在1900-2100米高海拔的，拥有热带雨林，适宜的气候，肥沃的森林土壤，历史悠久的树林中寻得了适合咖啡生长的环境体系。 　　 　　瑰夏村咖啡庄园面积共计471公顷，在2015年，瑰夏村咖啡庄园已经完成了300公顷的咖啡种植，2016年继续增加50公顷。瑰夏选种来自距离庄园20公里的原生咖啡森林（Gori Gesha），这也正是巴拿马瑰夏品种的来源地。在瑰夏教父威廉（Willem Boot）先生的指导帮助下，瑰夏村的咖啡在世界竞赛中屡获佳绩。 　　 　　可追溯性极强和高品质管控 　　 　　不同于绝大数埃塞俄比亚咖啡需要通过ECX（埃塞俄比亚大宗商品交易所）或者合作社出口。瑰夏村咖啡庄园因其规模将近500公顷，可作为单一庄园，独立处理及出口。因此，具有其它埃塞俄比亚生豆无法匹敌的可追溯性。 　　 　　每一批次的生豆，均可用追溯到其具体的地块、品种、树龄、采摘的日期、日晒（水洗）处理的时间长短等各个环节，有效保证了各个环节透明和品质管控的可能性。 　　 　　Gori Gesha和Gesha1931有何区别？ 　　 　　Gori Gesha、Gesha 1931指的均是种植的品种名称。 　　 　　瑰夏村共种植三个品种，分别是Gori Gesha、Gesha 1931和Illubabor Forest。前两种均为瑰夏，而Illubabor Forest则为埃塞俄比亚研究所提供的一抗病品种。 　　 　　其中Gori Gesha是来自于庄园附近野生咖啡森林Gori Gesha的瑰夏品种，涵盖了瑰夏基因的多样性，因此以森林名字命名。 　　 　　而Gesha 1931是从Gori Gesha森林的多个瑰夏品种中筛选出来，最接近巴拿马瑰夏的品种，品种挑选取决于咖啡植物的形态、咖啡豆的外观以及杯测的结果。取名为Gesha 1931也正是因为1931年也正是人们从埃塞俄比亚发现瑰夏品种的那一年。 　　 　　OMA、SURMA等代表什么？ 　　 　　庄园根据不同品种及微气候对近500公顷的庄园进行地块的划分（如下图所示）： 　　 　　因此，品种分布如下： 　　 　　种植Gori Gesha: Shewa-Jibabu; Shaya, Bangi; 　　 　　种植Gesha 1931: Surma; Oma; Narsha; 　　 　　种植Illubabor Forest: Dimma; Gaylee 　　 　　批次名称当中的数字有何含义？ 　　 　　这时候要开始具体说说瑰夏村的可追溯性。 　　 　　瑰夏村2016-2017部分批次采摘日期数据（图：瑰夏村竞标资料） 　　 　　以日本冠军石谷贵之比赛豆的OMA地块的日晒批次为例（见上图）。该地块种植品种为Gesha 1931，而地块内部又划分为51、72、77、86、90共5个日晒批次，愈是靠近的区域，其成熟期、采摘期愈接近。此外，OMA#27为该地块为一一水洗批次（位置有限，上图并未体现）。石谷贵之比赛豆为OMA#51号竞标批次，Grand Cru Coffee订购其中一批次为OMA#72同批次。 　　 　　经过多次的杯测和筛选，Grand Cru Coffee挑选了当中特点鲜明的三个日晒批次，分批采购，其中第一批Surma#85及Shewa-Jibabu#59已售罄；第二批补货Shewa-Jibabu#59同批次、Oma#72同批次现货供应。 　　 　　具体杯测风味如下： 　　 　　1 Shewa-Jibabu#59同批次（Gori Gesha） 　　 　　该批次甜度突出，有明显的草莓、蜜桃、木瓜等风味，并且花香细腻，口感如奶油般浓厚； 　　 　　2 Oma#72同批次（Gesha 1931） 　　 　　该批次为糖渍水果；强烈花香，复杂度高； 　　 　　以上两个批次瑰夏均采用日晒处理法。先剔除浮物杂质，然后与非洲式高架棚架上以薄膜、塑料布覆盖日晒，总干燥时间为18-30天。

瑰夏村日晒瑰夏

（Gesha Village Coffee Estate Gesha Natural）

品种：瑰夏（Gori Gesha）

处理方式：日晒

产季：2017新产季

风味描述：草莓，蜜桃，木瓜，花香，奶油般，浓厚

2017季巴拿马翡翠庄园红标瑰夏Geisha竞标艺伎水洗处理

Panama Geisha Hacienda La Esmeralda 国家：巴拿马 等级：红标 产区：波魁特 烘焙程度：浅度烘焙 处理方式：水洗 品种：瑰夏 庄园：翡翠庄园 风味：荔枝，桃子，红薯




女神瑰夏 位于哥斯达黎加最知名tarrazu地区里面的Dota地区是专门以生产微批次艺伎品种著称！1865年时，Dota地区即享有好哥斯达黎加咖啡的美誉，因为有首都延伸的公路建设开发至Dota山谷时须经过塔拉珠区，所以日后哥园咖啡局分产区标示是习惯会标出Dota tarrazu，这个地区是一个典型的高原地形，不论是土壤或是温湿度在咖啡的种植条件来说都是上上之选。 女神庄园是在1960年代成立的庄园，女神庄园以有机方法栽植咖啡，利用当地原生林木及果树作为咖啡遮阴。使用的肥料也是以咖啡樱桃果桃混合糖蜜，添入临近山区矿物质含量高的沃土配合微生物发酵，制出可增强咖啡值栽抗病力的有机肥，也习惯用加州蚯蚓来作培养土壤，并直接在施肥期供作咖啡树的主养分源并混合栽植多款咖啡品种，一律以收购选采熟透的红紫色浆果并且广密地控制浸泡发酵过程，发展出非常独特的恒温处理法，不多也不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡，让其风味表现出更加的稳定度，把Geisha哪一种很特别的风味一缕缕的表现出来，真的是会让人陶醉不已。 Dota E1 Diosa Geisha 产地：哥斯达黎加 产区：Tarrazu 品种：Geisha 海拔：1800米 土壤：火山土 分级：SHB 处理法：水洗 采收：人工采收 风味： 【干香】茶香，柳橙，梅果，小红莓，花香，香草，杏仁 【湿香】花香，巧克力，香草，明亮苹果酸，蔓越莓 风味特点:柠檬和柑橘系香气，柔和的西柚果酸及水果糖的甜香，中等醇厚度，口感干净而顺滑
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