黄金曼特宁为什么也会酸？曼特宁适合什么人喝、怎么喝

茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新黄金曼特宁为什么也会酸？曼特宁适合什么人喝、怎么喝。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　黄金曼特宁为什么也会酸？曼特宁适合什么人喝、怎么喝 　　曼特宁： 口感丰富扎实，草本药材，有着令人愉悦的酸味，强烈回甘，扎实醇厚的口感。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。 咖啡中的绅士--苏门答腊曼特宁 曼特宁是生长在海拔750~1500迈克尔原山地的上等咖啡豆，以Takengon和Sidikalang出产的一等曼特宁质量最高。由于曼特宁有着无可替代的香醇口味，日本最大的咖啡公司UCC上岛咖啡在1995年与苏门答腊的着名咖啡商PT Gunung Lintong合作经营他们在亚洲的第一个咖啡种植场，可见曼特宁在咖啡领域里的地位有多么的重要。 　　有人说曼特宁厚重浓烈，有人说曼特宁温柔随和。曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味，初尝她时，令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘，令人自觉，而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦，反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前，曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料，只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具；在你真正遇到痛苦之时，她会微笑着告诉你："因为爱是苦涩炼出来的。"让你静下心来，细细的品之。 　　为什么叫"黄金曼特宁"？ 　　曼特宁是印尼咖啡中的精品，而黄金曼特宁又是曼特宁中的上好精品。黄金曼特宁是经过手工精心挑选得到的颗粒饱满，色泽莹润的曼特宁咖啡，绝对是咖啡中的绝色佳人。其实为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题，日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管，经过四次人工挑选，剔除瑕疵豆。可惜的是"golden mandheling"也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标，黄金曼特宁就成了PWN的专属。PWN的是真正的意义上的黄金曼特宁，打上PWN烙印的黄金曼特宁，也是品质的保证，pwn的黄曼三次人工筛选，一次机选，豆子很漂亮。PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的"黄金曼特宁"了。市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。"黄金曼特宁"，它不是什么陈年豆，只不过是公司命名的一款产品。 　　【曼特宁和黄金曼特宁的区别】： 　　有啡友问说，我是咖啡初学者，这个黄金曼特宁和曼特宁G1有啥区别，我实在喝不出来。对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说，若同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显的对比出来，黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。 　　口感：黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。 　　苏门答腊是印尼精品豆主要产区，咖啡系统十分复杂，简化分为四种：曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡、陈年曼特宁和爪哇老布朗。曼特宁独具药草、林木的沉香，黄金曼特宁醇感明亮、甜感佳，陈年曼特宁则甜如蜜。（塔瓦湖咖啡与爪哇老布朗小编在这里不一一赘述。） 　　黄金曼特宁在日本人严格的管理下，经过层层筛选，剔除缺陷豆，最后呈现出色泽暗绿、豆相均一的高品质，曼特宁原有的药草味、土味和木味都几乎不见了，但焦糖味更为强烈，果酸味也趋于明亮。许多人提到黄金曼特宁，第一感觉都是香浓醇厚，苦味浓厚，但果酸极弱。但其实这是和目前市场上多数黄金曼特宁都是采用的中深度烘焙有关而造成的。 　　但实际上，从黄金曼特宁咖啡豆生豆本身来说，这是一款酸度极高的咖啡豆，它的酸味转变特点就在于，在中浅度，中度和中深度烘焙下，果酸感会经历从相当明显的强酸到酸再到弱酸的变化。如果让一位一直喝中深度烘焙黄金曼特宁的朋友，去品尝一杯中浅度烘焙的曼特宁，他一定会很纳闷自己喝的还是不是曼特宁。 　　1.常规烘焙度中深度烘焙：香浓醇厚，苦味较明显，巧克力感和微甜感更突出，甘草香明显，果酸感弱，顺滑感一般，香味强烈但丰富性差。 　　2.中度烘焙：均衡感非常好，这个烘焙度下的黄曼可以说是少一股阳刚的气息，但多了些柔媚，口感比中深度烘焙要纯净了一点，但醇厚感还是可以的，顺滑感明显优于中深度烘焙下的顺滑感，苦味仍属于较突出的范围，但明显比中深度烘焙弱了，果酸感明显提升了。 　　3.中浅度烘焙：这个烘焙度下的黄曼最让人纠结了，如果说中深度下的黄曼是苦味突出，中浅度烘焙下的黄曼则是果酸感达到小编能承受的峰值，中浅度烘焙下黄曼口感真的好顺滑，果酸明显但入口很舒适，有口腔两侧生津的感觉，而且，黄曼的阳刚气息已经荡然无存，黄曼也秒变小清新！ 　　所以，小编的结论就是，如果您是喜欢香浓醇厚弱酸型咖啡的朋友，就毫不犹豫的选择中深度烘焙就好。但如果您是可以接受不同程度的果酸感的朋友，那赶紧尝试一下中度和中浅度烘焙的黄金曼特宁吧！ 　　手冲参数建议： 　　手冲黄金曼特宁。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），kono滤杯，88-85度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00 2022-05-05 04:09:00