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精品咖啡成风口 消费群体为何还是小众?

发表于:2024-12-26 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新精品咖啡成风口 消费群体为何还是小众?<,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )精品咖啡前景待考在韩系咖啡的热度告一段落之后,近两年来资本对于精品咖啡行业的渴求日益明显。除了雀巢收购了小众咖啡连锁 Blue Bot
茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新精品咖啡成风口 消费群体为何还是小众?。
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精品咖啡前景待考

在韩系咖啡的热度告一段落之后,近两年来资本对于精品咖啡行业的渴求日益明显。除了雀巢收购了小众咖啡连锁 Blue Bottle 68%的股权外,在中国,精品咖啡品牌的独立个性化门店逐渐增多,部分品牌开始追求规模化经营。如, Seesaw 在完成了4500万元A轮融资后,计划在年底开出 20 家门店;今年初才开业的鹰集正在筹备 3000 万元的 Pre-A 轮融资,也有增加门店的计划;质馆咖啡创始人郑松茂曾对外表示,2016 年将开出 1000 家加盟店,不过目前只有 10 家门店。

来自特色咖啡联盟的数据显示,精品咖啡的消费占到了美国咖啡消费市场总量的 15%~20%。赵珂僮说:"在美国,精品咖啡推广起来也没有几年,而中国就在大量模仿美国做精品咖啡领域的投资了。因为从投资者的角度来看,精品咖啡看起来是新鲜的,他们才会去投某一个品牌。但是能不能推广起来,消费者能不能接受,可能要先打一个问号,况且精品咖啡是提倡不加奶、不加糖的,在我看来,目前大量消费者还是不能接受的,换句话说,中国消费者还是有待被培养的。"

根据广州咖啡协会会长林广超提供的数据:"目前中国市场上,速溶咖啡仍旧处于主导的地位,占到全部咖啡消费的70%,现磨咖啡占比为 20%左右,个性化咖啡(包括精品咖啡)占比为10%。此外,便利店咖啡和自助式咖啡近年来也在逐渐抢夺市场份额。"Albert也表示:"速溶、瓶装咖啡占了不少比例,然后是现磨咖啡,接下来才有一小部分是咖啡熟豆,而熟豆里只有一小部分是精品咖啡,具体比例可以用微乎其微来表示。如果你是精品咖啡爱好者,那么就是绝对的小众。"

咖啡行业一直有"6 亏3平1盈利"的说法。Albert告诉记者:"一般开咖啡馆得算几笔账,包括租金、人工、原料成本,以及人流、翻台率和客单价等等。一个小的咖啡馆需要30万元投入,如果加上固定店租、人力、水电等,站在纯粹投资的角度来看,3年盈利30万元那是相当不错了。"

"对于小咖啡店来说,亏损是多数这是事实,直接原因是效率不够高,效率不高不是表现在客单价不够高,而是交易频次太少,交易频次少其实还是需求少。不能否认,近年来中国人对咖啡的接受度和需求是在提高的,现在我们长期面临的是红海,因为投资一直在增长,需求也在增长但是没有同步增长,所以竞争会很激烈。创造顾客和需求已经是非常困难了,还有更难的就是保持利润。"Albert说。

对于精品咖啡品牌而言,想要规模化并不容易。Albert指出:"既要给消费者新鲜的感觉,又要追求规模化的效率,这是很难平衡的。因为精品咖啡的核心是品质,但是开始规模化之后,从品质到门店环节就需要咖啡师去维持,所以咖啡师的素质很大程度上代表着咖啡店的水平,这也是门店扩张最大的限制,优质的咖啡师是欠缺的,而咖啡师的薪酬又很低。可以留意到,Seesaw 在五年只开了20家门店,扩张速度很慢,主要还是为了品质。" 赵珂僮则表示: "一家精品咖啡店能否经营好,包括的内容太多,比如市场、培训、管理、推广以及美誉度等方面,这些不是马上能完成的,需要一段很长的时间去积累。"

2022-05-05 03:44:51
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