什么是“黄金曼特宁”呢？阿腾任抹提姆提姆TimTim是什么品种？

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新什么是“黄金曼特宁”呢？阿腾任抹提姆提姆TimTim是什么品种？。 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的"曼特宁"。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。 　　 　　经常看到的"黄金曼特宁"，什么是"黄金曼特宁"呢？ 　　 　　之前开了几年咖啡店的一些朋友，说"黄金曼特宁"就是陈年曼特宁。说到"黄金曼特宁"，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。



　　 　　在精品咖啡系统里，苏门答腊咖啡是个奇妙的存在。你看，有名的曼特宁，其实它并不是产区的名字，也不是咖啡豆种的名字，甚至它的豆种来源都是那么杂乱 　　 　　阿腾（Ateng）-- 　　 　　是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。 　　 　　任抹（Djember）-- 　　 　　Djember在百度查就是苏门答腊的一个地名，看起来挺神秘的，其实品种就是S-795。由于这个豆种是Jember Coffee Reseach Center传播到岛上的，所以当地人把S-795叫这个名字。 　　 　　S-795是什么呢？是印度植物学家把铁皮卡突变种Kent（肯特）和S-288杂交而成的。 　　 　　S-288又是什么呢？是阿拉比卡（Arabica）和利比瑞卡（Liberica）的自然杂交种。 　　 　　血缘真是杂乱啊！ 　　 　　提姆提姆（TimTim）-- 　　 　　就是Timor Hybrid ，翻译过来就是东帝汶杂交种，也就是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种。我们熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是用它再次杂交来的。 　　 　　印尼合作庄园位于印尼苏门达腊岛的西北端「GAYO山脉」，庄园种植一批变种的咖啡树，在海拔1524公尺之高度，它比曼特宁干净清爽，有清澈的药草味，由于印尼居于赤道两边，系属于热带雨林型气候，其地质属肥沃之火山灰层，加上高温潮湿雨量充沛，全程有机栽培并自然在温暖湿热之环境并生长。庄园园内遮阴的树种，如酪梨树、香蕉树、木瓜树、波萝蜜树、橘子树及当地花卉香草，共生动物有松鼠、蜥蜴、蜜蜂、蝴蝶、飞鼠、蛇、鸟禽等等。



　　 　　马面曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿刨 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 阿拉比卡&铁皮卡变种 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[等级] 2筛手选长豆LongBerry / >21 Mesh 　　 　　[干香] 牛奶，黑糖，黑巧克力，番石榴，南洋香料 　　 　　[湿香] 奶油，番石榴，蔗糖，核桃类坚果，黑可可 　　 　　[啜吸] 像咬了巴马臣芝士入口即化的奶油感，带着巧克力、核桃香气，奶香甜、黑糖甜层次感。番石榴及南洋香料气息明显，Body浓厚，口感醇厚平滑，冷却后更为厚重，整体甜度相当高。喝完就像奶油包裹着新鲜番石榴的水果风味。 　　 　　大圆豆黄金曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿刨 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 拉苏娜 Rasuna 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[采收] 每年12、1、2月 　　 　　[等级] 2筛手选豆PB大圆豆 / >20Mesh 　　 　　[干香] 核桃类坚果、檀香木屑、巧克力、焦糖、香料精油 　　 　　[湿香] 南洋香料味、坚果、可可、奶油、番石榴 　　 　　[啜吸] 入口像如甘蔗糖浆般的甜而粘稠，圆润的檀木香气，是盖奥黄曼批次里的PB圆豆，比黄金曼特宁更清甜，香气更为优雅，喝完嘴里残留着浓郁的番石榴香气和焦糖粘舌的感觉。 　　 　　巨型黄金曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿刨 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 拉苏娜 Rasuna 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[等级] 2筛手选豆Grade 1 />21 Mesh 　　 　　[干香] 坚果、檀香木屑、巧克力、熟果香、香料精油气息 　　 　　[湿香] 南洋香料味、谷壳香、黑可可香 　　 　　[啜吸] 入口如奶油蜜糖感的沉淀甜味，带有轻柔的微苦，中段的可可味回甘持久，满口熟果的香气。亚洲区独有熟果的感觉，粘绸度惊人！而今年在量少的黄曼里，这批盖奥曼表现得更是比林东区更加的清澈干净和巨大的甜感，21目的巨大肥美身形，口感也同样的壮实，喜欢曼特宁的千万不能错过这批黄曼。 　　 　　最后一款，神秘豆 　　 　　黄金曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿剥 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 拉苏娜 Rasuna 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[等级] Grade 1 />21 Mesh

2022-05-05 03:28:30