哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 日晒黑珍珠咖啡风味口感香气描述
发表于:2024-11-24 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 日晒黑珍珠咖啡风味口感香气描述<,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )Las Lajas Estate Perla Negra 国家:哥斯达黎加 品名:拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠 产区:中央谷地 等级:SHB
茶饮趋势编辑 2024年11月24日最后更新哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 日晒黑珍珠咖啡风味口感香气描述。
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
Las Lajas Estate Perla Negra 国家:哥斯达黎加 品名:拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠 产区:中央谷地 等级:SHB 处理方式:日晒处理 海拔 米:1300-1500米 品种:Caturra & Catuai 风味叙述:莓果、石榴、热带水果,Body如巧克力般滑顺 在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中, 拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一, 多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园, 拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡 (Francisca Cubillo) 和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营, 庄园位在距离首都不远的中央山谷产区 (Central Valley) 距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近, 海拔高度在 米之间,每年年产量约55,200公斤。 多年前庄园主法兰西斯卡 一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现, 在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农 一般都是采用传统的水洗处理法 以供应美国和欧洲市场 的需求,因此庄园主便开始著手研究 并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。 采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器(BRIX) 筛选达到 标准的咖啡红果, 同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理, 最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。 在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中, 庄园主把蜜处理和日晒的咖啡 借由风味的表现分成了多种不同品项, 以蜜处理法来说,哥斯达黎加的农民 多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量, 但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式, 也就是保留100%最高比例的果肉 但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间 来呈现出不同的咖啡风味表现, 在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜,红蜜和黑蜜。 黄蜜处理: 去掉果皮后,统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。 红蜜处理: 去掉果皮后, 统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。 黑蜜处理: 去掉果皮后, 统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。 至于日晒处理法则借由 塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠: 采收下来的咖啡红果于清晨放置于 非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率, 整个过程约需二个礼拜。 黑灵魂: 采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上, 一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴 静置直到11.5%的含水率,整个过程约需三个礼拜。 同时在庄园的施肥用料上庄园主严格 要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥, 全庄园均使用有机自制的堆肥,同时把有机标准扩展到包括土质、 遮荫树和水洗处理厂程序。 经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园 已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。 ●如需参阅未烘焙的 咖啡生豆价格表 请点 荣豆咖啡生豆 http://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174463 ●如需最新 烘焙熟豆价格表 请点 荣心咖啡烘焙 http://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174434 有兴趣购买咖啡生豆,欢迎进入 Line ID: coffee0937848611 虾皮购物 荣豆咖啡生豆卖场 https://shopee.tw/ysandy3333 露天拍卖 荣豆咖啡生豆卖场 http://mybid.ruten.com.tw/credit/rule_p?sandy3333 每个人喜好的口感也不一定, 可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。 一爆中下豆 一爆结束下豆 一爆结束到二爆中间下豆 碰触到二爆下豆 进二爆10-15秒下豆 二爆密集下豆 希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。 2022-05-05 03:26:37
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
Las Lajas Estate Perla Negra 国家:哥斯达黎加 品名:拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠 产区:中央谷地 等级:SHB 处理方式:日晒处理 海拔 米:1300-1500米 品种:Caturra & Catuai 风味叙述:莓果、石榴、热带水果,Body如巧克力般滑顺 在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中, 拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一, 多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园, 拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡 (Francisca Cubillo) 和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营, 庄园位在距离首都不远的中央山谷产区 (Central Valley) 距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近, 海拔高度在 米之间,每年年产量约55,200公斤。 多年前庄园主法兰西斯卡 一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现, 在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农 一般都是采用传统的水洗处理法 以供应美国和欧洲市场 的需求,因此庄园主便开始著手研究 并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。 采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器(BRIX) 筛选达到 标准的咖啡红果, 同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理, 最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。 在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中, 庄园主把蜜处理和日晒的咖啡 借由风味的表现分成了多种不同品项, 以蜜处理法来说,哥斯达黎加的农民 多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量, 但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式, 也就是保留100%最高比例的果肉 但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间 来呈现出不同的咖啡风味表现, 在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜,红蜜和黑蜜。 黄蜜处理: 去掉果皮后,统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。 红蜜处理: 去掉果皮后, 统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。 黑蜜处理: 去掉果皮后, 统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。 至于日晒处理法则借由 塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠: 采收下来的咖啡红果于清晨放置于 非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率, 整个过程约需二个礼拜。 黑灵魂: 采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上, 一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴 静置直到11.5%的含水率,整个过程约需三个礼拜。 同时在庄园的施肥用料上庄园主严格 要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥, 全庄园均使用有机自制的堆肥,同时把有机标准扩展到包括土质、 遮荫树和水洗处理厂程序。 经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园 已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。 ●如需参阅未烘焙的 咖啡生豆价格表 请点 荣豆咖啡生豆 http://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174463 ●如需最新 烘焙熟豆价格表 请点 荣心咖啡烘焙 http://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174434 有兴趣购买咖啡生豆,欢迎进入 Line ID: coffee0937848611 虾皮购物 荣豆咖啡生豆卖场 https://shopee.tw/ysandy3333 露天拍卖 荣豆咖啡生豆卖场 http://mybid.ruten.com.tw/credit/rule_p?sandy3333 每个人喜好的口感也不一定, 可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。 一爆中下豆 一爆结束下豆 一爆结束到二爆中间下豆 碰触到二爆下豆 进二爆10-15秒下豆 二爆密集下豆 希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。 2022-05-05 03:26:37