哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 日晒黑珍珠咖啡风味口感香气描述

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 日晒黑珍珠咖啡风味口感香气描述。
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　　Las Lajas Estate Perla Negra 　　国家：哥斯达黎加 　　品名：拉斯拉哈斯庄园 黑珍珠 　　产区：中央谷地 　　等级：SHB 　　处理方式：日晒处理 　　海拔 米：1300-1500米 　　品种：Caturra & Catuai 　　风味叙述：莓果、石榴、热带水果，Body如巧克力般滑顺 　　在哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中， 　　拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一， 　　多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园， 　　拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡 　　（Francisca Cubillo） 　　和其妻子奥斯卡（Oscar）共同经营， 　　庄园位在距离首都不远的中央山谷产区 　　（Central Valley） 　　距离波阿斯（Poas Volcano）火山相当近， 　　海拔高度在 米之间，每年年产量约55,200公斤。 　　多年前庄园主法兰西斯卡 　　一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现， 　　在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农 　　一般都是采用传统的水洗处理法 　　以供应美国和欧洲市场 的需求，因此庄园主便开始著手研究 　　并改良庄园内许多器材设备以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。 　　采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器（BRIX） 　　筛选达到 标准的咖啡红果， 　　同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理， 　　最后再放置于非洲棚架上进行后续的曝晒。 　　在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中， 　　庄园主把蜜处理和日晒的咖啡 　　借由风味的表现分成了多种不同品项， 　　以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民 　　多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量， 　　但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式， 　　也就是保留100%最高比例的果肉 　　但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间 　　来呈现出不同的咖啡风味表现， 　　在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。 　　黄蜜处理： 　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。 　　红蜜处理： 　　去掉果皮后， 　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。 　　黑蜜处理： 　　去掉果皮后， 　　统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。 　　至于日晒处理法则借由 　　塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠： 　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于 　　非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率， 　　整个过程约需二个礼拜。 　　黑灵魂： 采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上， 　　一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴 　　静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。 　　同时在庄园的施肥用料上庄园主严格 　　要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥， 　　全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、 　　遮荫树和水洗处理厂程序。 　　经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园 　　已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。 　　●如需参阅未烘焙的 咖啡生豆价格表 请点 荣豆咖啡生豆 　　http://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174463 　　●如需最新 烘焙熟豆价格表 请点 荣心咖啡烘焙 　　http://blog.xuite.net/sandy_3333.tw355/twblog/105174434 　　有兴趣购买咖啡生豆，欢迎进入 　　Line ID: coffee0937848611 　　虾皮购物 荣豆咖啡生豆卖场 　　https://shopee.tw/ysandy3333 　　露天拍卖 荣豆咖啡生豆卖场 　　http://mybid.ruten.com.tw/credit/rule_p?sandy3333 　　每个人喜好的口感也不一定， 　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。 　　一爆中下豆 　　一爆结束下豆 　　一爆结束到二爆中间下豆 　　碰触到二爆下豆 　　进二爆10-15秒下豆 　　二爆密集下豆 　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。 2022-05-05 03:26:37