关于巴西咖啡产区巴西精品咖啡生豆关于巴西精品咖啡协会BSCA

茶饮趋势编辑 2024年11月07日最后更新关于巴西咖啡产区巴西精品咖啡生豆关于巴西精品咖啡协会BSCA。 　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）


巴西咖啡 　　 　　它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。 　　 　　巴西的地形主要分为两大部分，一部分是海拔500米以上的巴西高原，分布在巴西的中部和南部，另一部分是海拔200米以下的平原，主要分布在北部和西部的亚马逊河流域。 　　 　　圣保罗州（Mogiana、Centro-Oeste） 　　 　　巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná） 　　 　　巴伊亚州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano） 　　 　　圣埃斯皮里图州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba） 　　 　　米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas） 　　 　　朗多尼亚州（Rond?nia） 　　 　　里约热内卢州 （Rio de Janeiro） 　　 　　圣保罗州 Sao Paulo 　　 　　摩吉安娜 / Mogiana 　　 　　这块区域非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。 　　 　　Centro-Oeste / 中西部 　　 　　(Gar?a,Marilia and Piraju) 　　 　　这个区域的咖啡豆种植一般都是大型庄园结合传统生产线的方式。尽管看起来产量似乎在降低，但是却在更加追求生产更高品质生豆。


　　 　
　关于巴西山度士 　　 　　山度士/山多士(Santos)口感香醇，中性，可单品饮用，和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡也是很好的选择。山多士(Santos)并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，口味温和而滑润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多Santos迷爱好这种咖啡的原因。 　　 　　山度士(Santos)咖啡生长在圣保罗（Sao Paulo）一带，以出口港山多士(Santos)为名，是十八世纪由波旁岛传来的阿拉比卡树后裔，属于波旁亚种（var. Bourbon）。在树龄三到四岁以前，波旁咖啡树结的是小而扭曲的豆子，称为"波旁山多士"，这是比较高级的巴西豆，通常在咖啡馆里直接被叫做"巴西"，三四岁以后，波旁咖啡树只会结出又大又平的豆子，称做"平豆山多士"(Flat Bean Santos)，口味平淡，价格便宜。 　　 　　巴拉那州 Parana 　　 　　Norte Pionerio do Paraná 　　 　　这个州过去是巴西最大的生产区域，目前拥有其特有的生产科技。 　　 　　在发现咖啡林地的单位产量下降之后，巴拉那州的生产者创建了一种新型"封闭种植系统"。目前，大量的咖啡树，每公顷的树苗能更好的抵御寒风，同时还可以保证更规律的产出。 　　 　　巴伊亚州 Bahia 　　 　　巴伊亚州 / Atlantico Baiano 　　 　　主要在大型农场当中生产罗布斯塔豆。 　　 　　沙帕达 / Planaltoda Bahia 　　 　　该区域位于巴伊亚州中部，主要生产手工筛选的阿拉比卡咖啡。主要采用水洗处理法。 　　 　　巴伊亚喜拉多 / Cerrado da Bahia 　　 　　这个区域位于巴伊亚州西部，普遍认为是最新的巴西咖啡种植区。针对灌溉与收获的现代科技，在这片区域广泛使用。 　　 　　圣埃斯皮里图州 Espirito Santo 　　 　　Montanhas do Espírito Santo 　　 　　Conilon Capixaba


　　 　
　这个州主要分为两个区域，北部不论是大型还是小型庄园，均种植罗布斯塔豆；南部则生产典型的山体种植咖啡，普遍量比较少。此区域水洗和日晒均有。
　　 　　米纳斯吉拉斯 Minas Gerais 　　 　　南米纳斯 / Sul de Minas 　　 　　小庄园区域，生产约800-1000万袋依山而长的咖啡豆。适宜的海拔高度，起伏的地形和利于种植咖啡的气候，在果实需要生长的几个月降雨量集中，在需要收成的几个月气候干燥。 　　 　　喜拉多 / Cerrado Mineiro 　　 　　在喜拉多（也称萨瓦娜）种植咖啡是巴西咖啡科技的一场胜利。喜拉多越来越多的大型咖啡种植园使用高科技进行生产，极少数区域有这类情况。高原气候，四季分明，果实成熟的很稳定，在丰收的季节完全没有将于。萨瓦娜咖啡一般使用日晒处理法，而这也是时下处理的一种趋势。 　　 　　米纳斯沙帕达 / Chapada de Minas 　　 　　在米纳斯吉拉斯州的北部，面积非常小，但生豆质量却世界顶尖。 　　 　　米纳斯吉拉斯山 / Matas de Minas 　　 　　非常大的一片区域，生态系统非常多元化，也是巴西最古老的咖啡种植区，它海拔最高的区域是处理咖啡的最佳区域。 　　 　　朗多尼亚州 Rond?nia 　　 　　此区域主要生产罗布斯塔种咖啡。 　　 　　里约热内卢州 Rio de Janeiro 　　 　　主要种植阿拉比卡种。相较于其它产区，有优秀的港口交通优势。 　　 　　分级参考： 　　 　　巴西咖啡种类繁多，处理方式以日晒法为主，根据产地州名和运输港进行分类。 　　 　　由于产地较分散、品质参差不齐，分类标准也不统一： 　　 　　依参杂物的多寡分NO.2~NO.8 　　 　　依豆的大小而有NO.13~NO.19


　　 　　关于巴西精品咖啡协会 　　 　　巴西精品咖啡协会（BSCA）位于南米纳斯州Varginha，是由巴西12家咖啡生产者一起创立于1991年的非盈利咖啡组织。 　　 　　BSCA旨在提高巴西本土咖啡生产质量，也为了促进巴西咖啡商业化和产业化进程，同时通过国内与国际的相关组织合作，发展生态农业，为咖啡种植区域的可持续发展提供帮助。 2022-05-05 03:23:22