咖啡术语 | 如何专业地表达咖啡的风味口感

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新咖啡术语 | 如何专业地表达咖啡的风味口感。
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　　Flavor【风味】是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印像，可以用来形容对比咖啡的整体感觉。 　　Acidity【酸度】是咖啡具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸（sour）不同，无关酸碱值，是指咖啡提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。 　　Body【醇度】是咖啡饮用后舌头对咖啡的口感。醇度变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。 　　Aroma 【气味】是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字，专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性，并且是综合性。用来形容气味（Aroma）的词包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。 　　Bitter【苦味】苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多而水太少。苦味并不是发酸（sour）的同意字。 　　Bland【清淡】生长在低海拔的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。 　　Briny【咸味】咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。 2022-05-05 03:14:09