Espresso的另一个关键“研磨”选刀片不必选磨豆机
发表于:2024-12-25 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新Espresso的另一个关键“研磨”选刀片不必选磨豆机<,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )小锅炉埋在大锅炉里,几乎是大多数营业用咖啡机共同的配置,也有一些厂牌采用大小双锅炉的设计,但是对使用量相对较小的国内来说,那个高达2-
茶饮趋势编辑 2024年12月25日最后更新Espresso的另一个关键“研磨”选刀片不必选磨豆机。
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小锅炉埋在大锅炉里,几乎是大多数营业用咖啡机共同的配置,也有一些厂牌采用大小双锅炉的设计,但是对使用量相对较小的国内来说,那个高达2-3升的小锅炉,可能是一锅不流通的恒温的死水,这也是绝大多数的espresso咖啡机厂商不采用双锅炉的原因。 一样是小锅炉埋在大锅炉里,其中却另有玄机,这玄机却是扼住品质的关键! 小锅炉埋在大锅炉里,藉著大锅炉热水的包裹来保持小锅炉的温度,这是间接加热的原理,让小锅炉的水有独立的水源又不至于过热。藉著大锅炉的温度控制来控制小锅炉,理论上好像很完美,但是大锅炉并不是满的,水加热会产生水蒸气,水蒸气会产生压力,这压力必须被贮存,所以大锅炉的水位大约只在满水位的50%到60%而已,而大部分的小锅炉都是从大锅炉的底部穿过炉体然后从顶部穿出,再接到出水头,也就是说小锅炉所经过的路径,有60%是大锅炉的热水区,有40%是大锅炉的蒸汽区,热水区和蒸汽区的温度有著10度左右的差距! 差个3度就可能是酸或不酸,焦或不焦,何况是10度! 当我们一直在煮咖啡的时候,流动的水会使温度的差距缩小,而感觉不出温度的差距,但是,只要隔个五分钟煮咖啡,你就会发现出来的水带著蒸汽。带著蒸汽的水没有100度也接近100度,你用这个水煮咖啡,下场如何是可预知的! 怎么办?把前两杯的水放掉让水流动使温度稍微降下来就可以了,很间单对不对?可是并不是每次都会记得要做这个动作,每次都做也挺麻烦的,于是,有些厂商就在这小锅炉上动脑筋,想办法让小锅炉的水保持稳定的温度才不会前头过热、后头的温度不足。 小锅炉的管路连结到出水头的设计各厂牌大同小异,只是管路的路径、粗细使保温的效果略有差异但是不易察觉。但是FAEMA和 la CIMBALI的小锅炉的设计构造和其他品牌不太一样,而两个品牌的小锅炉摆设的位置也有所不同,他们在小锅炉的进水口上另加一个阀门,拉出另一条水道,不煮咖啡的时候,这条外加水道连结出水头的管路使水流回小锅炉做一循环,当你要煮咖啡的时候,开关一按,切断循环。循环的水流不但较新鲜,更可以有效的降低出水过热的问题,再经过适当的温度控制就可以比其他品牌机器的恒温控制更精细,有机会看到这两个品牌时,注意一下,你会发现放水时他们的出水头比较不会冒烟,而其他的品牌前几杯水通常会带著蒸汽的烟雾。 新鲜的水是煮咖啡的基本条件,长久以来一直是espresso机器在追求品质上一个不小的障碍,这两个品牌做出了有效的控制方法,也许是他们比其他厂牌贵的原因!如果你认为这中间的价差不值得投资,那么就按下开关先把过热的水排掉吧! Espresso的另一个关键是"研磨"! "研磨"很重要!尤其是espresso!那么大的压力压迫之下,磨出来的粉若是不均匀,颗粒大小不一,水就会循著最短的路径出来,最短的路径就是粗颗粒和细颗粒的交会处,粗颗粒的部分就会过度萃取,细颗粒的部分说不定还是干的,所以,研磨的重点在均匀,能不能够均匀在"刀片"! 有些厂商会说马力要够,否则磨久了机器会过热!有些会说粉的出口路径要短,不然粉会淤塞在里面,有些会说转速要慢,粉的温度才不会过高!有的会说刀片的盘径要大,8厘米的比6.4厘米的好,面积大磨的稳,也磨的好……! 我没有说这些不对!这些都对!但是"均匀"来自刀片上的那些"刀锋"!跟上面那些没有关系! 我这样说好了!你看过卧虎藏龙吧!你一定知道"青冥剑"吧!"那真是一把削铁如泥的宝剑啊"! 怎样才能"削铁如泥"?既削了铁却也不能伤了自己,伤了自身的刀锋就称不上"削铁如泥"了! "削铁如泥"来自深厚的锻造技术!这种技术可能要多花些钱! 我不是说那个刀片可以削铁如泥,再好的刀片也不堪夹在豆子里的碎石和铁钉的摧残!我是说刀片上刀锋的排列和层次,才是"均匀"的关键!你可以拆开磨豆机看看自己的刀片长的是什么样子,用什么材质做的,然后下次食品机械展的时候,就可以请那些厂商拆开看看,比较之后你就知道要选哪一种的刀片(应该可以只买刀片不买磨豆机,但是尺寸要合)! 嘿嘿!"选刀片不必选磨豆机"! 2022-05-05 03:08:25
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小锅炉埋在大锅炉里,几乎是大多数营业用咖啡机共同的配置,也有一些厂牌采用大小双锅炉的设计,但是对使用量相对较小的国内来说,那个高达2-3升的小锅炉,可能是一锅不流通的恒温的死水,这也是绝大多数的espresso咖啡机厂商不采用双锅炉的原因。 一样是小锅炉埋在大锅炉里,其中却另有玄机,这玄机却是扼住品质的关键! 小锅炉埋在大锅炉里,藉著大锅炉热水的包裹来保持小锅炉的温度,这是间接加热的原理,让小锅炉的水有独立的水源又不至于过热。藉著大锅炉的温度控制来控制小锅炉,理论上好像很完美,但是大锅炉并不是满的,水加热会产生水蒸气,水蒸气会产生压力,这压力必须被贮存,所以大锅炉的水位大约只在满水位的50%到60%而已,而大部分的小锅炉都是从大锅炉的底部穿过炉体然后从顶部穿出,再接到出水头,也就是说小锅炉所经过的路径,有60%是大锅炉的热水区,有40%是大锅炉的蒸汽区,热水区和蒸汽区的温度有著10度左右的差距! 差个3度就可能是酸或不酸,焦或不焦,何况是10度! 当我们一直在煮咖啡的时候,流动的水会使温度的差距缩小,而感觉不出温度的差距,但是,只要隔个五分钟煮咖啡,你就会发现出来的水带著蒸汽。带著蒸汽的水没有100度也接近100度,你用这个水煮咖啡,下场如何是可预知的! 怎么办?把前两杯的水放掉让水流动使温度稍微降下来就可以了,很间单对不对?可是并不是每次都会记得要做这个动作,每次都做也挺麻烦的,于是,有些厂商就在这小锅炉上动脑筋,想办法让小锅炉的水保持稳定的温度才不会前头过热、后头的温度不足。 小锅炉的管路连结到出水头的设计各厂牌大同小异,只是管路的路径、粗细使保温的效果略有差异但是不易察觉。但是FAEMA和 la CIMBALI的小锅炉的设计构造和其他品牌不太一样,而两个品牌的小锅炉摆设的位置也有所不同,他们在小锅炉的进水口上另加一个阀门,拉出另一条水道,不煮咖啡的时候,这条外加水道连结出水头的管路使水流回小锅炉做一循环,当你要煮咖啡的时候,开关一按,切断循环。循环的水流不但较新鲜,更可以有效的降低出水过热的问题,再经过适当的温度控制就可以比其他品牌机器的恒温控制更精细,有机会看到这两个品牌时,注意一下,你会发现放水时他们的出水头比较不会冒烟,而其他的品牌前几杯水通常会带著蒸汽的烟雾。 新鲜的水是煮咖啡的基本条件,长久以来一直是espresso机器在追求品质上一个不小的障碍,这两个品牌做出了有效的控制方法,也许是他们比其他厂牌贵的原因!如果你认为这中间的价差不值得投资,那么就按下开关先把过热的水排掉吧! Espresso的另一个关键是"研磨"! "研磨"很重要!尤其是espresso!那么大的压力压迫之下,磨出来的粉若是不均匀,颗粒大小不一,水就会循著最短的路径出来,最短的路径就是粗颗粒和细颗粒的交会处,粗颗粒的部分就会过度萃取,细颗粒的部分说不定还是干的,所以,研磨的重点在均匀,能不能够均匀在"刀片"! 有些厂商会说马力要够,否则磨久了机器会过热!有些会说粉的出口路径要短,不然粉会淤塞在里面,有些会说转速要慢,粉的温度才不会过高!有的会说刀片的盘径要大,8厘米的比6.4厘米的好,面积大磨的稳,也磨的好……! 我没有说这些不对!这些都对!但是"均匀"来自刀片上的那些"刀锋"!跟上面那些没有关系! 我这样说好了!你看过卧虎藏龙吧!你一定知道"青冥剑"吧!"那真是一把削铁如泥的宝剑啊"! 怎样才能"削铁如泥"?既削了铁却也不能伤了自己,伤了自身的刀锋就称不上"削铁如泥"了! "削铁如泥"来自深厚的锻造技术!这种技术可能要多花些钱! 我不是说那个刀片可以削铁如泥,再好的刀片也不堪夹在豆子里的碎石和铁钉的摧残!我是说刀片上刀锋的排列和层次,才是"均匀"的关键!你可以拆开磨豆机看看自己的刀片长的是什么样子,用什么材质做的,然后下次食品机械展的时候,就可以请那些厂商拆开看看,比较之后你就知道要选哪一种的刀片(应该可以只买刀片不买磨豆机,但是尺寸要合)! 嘿嘿!"选刀片不必选磨豆机"! 2022-05-05 03:08:25