危地马拉酒香日晒咖啡，科普酒香日晒处理法过程

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新危地马拉酒香日晒咖啡，科普酒香日晒处理法过程。 　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 　　 　　咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时处理，以方便储存和运输。 　　 　　日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下： 　　 　　1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥； 　　 　　2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵； 　　 　　3、数日后晒至干燥； 　　 　　4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。 　　 　　优点：日晒处理方式处理的咖啡果实，在处理时保留了它的果胶，而果胶本身是带有甜味的，日晒过程中，糖分会转化至咖啡豆中，所以处理后的咖啡相对而言甜感会较强，口感丰富，层次感较强。 　　 　　缺点：会存在较多的瑕疵豆，豆子外观不统一，容易吸附地表的异味和土味。 　　 　　酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长，步骤如下： 　　 　　1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥； 　　 　　2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度； 　　 　　3、数日后晒至干燥； 　　 　　4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。 　　 　　优点：酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高，发酵时间更长，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富，口感类似红酒的发酵风味。 　　 　　缺点：这种处理方式耗费人工和时间，因此无法批量生产，所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。


　　 　　Guatemala危地马拉这个国家有非常多的火山，火山土壤下产出的咖啡都是口感丰富的精品咖啡，危地马拉平均海拔都很高，海拔高就意味着咖啡树生长的环境昼夜温差会比较大，昼夜温差大的这种恶劣环境使咖啡果实在咖啡树上成长的更久，更慢，豆子都是硬豆，而风味却更完全，更丰富。 　　 　　【特点】湿香丰富，均衡度好，甜度高，口感飘逸优雅。 　　 　　本次新入货的咖啡豆来自位于危地马拉新东方产区的顶级庄园，卡迪拉斯庄园 　　 　　酒香日晒风味：凤梨、香瓜、杏桃果干、糖渍柠檬皮、波尔多葡萄酒、绿茶与肉桂香料、整体充满丰富的甜味与烟熏乌梅的饱满香气。 　　 　　帕卡斯（Pacas）是波旁的一个自然变异种，与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已经广泛种植的波旁变异种一样，帕卡斯是一个由单基因变异形成的新品种，而这也赋予了帕卡斯一个至关重要的特性：植株可以进一步密植，最终则体现为更高的单位产量。 　　 　　帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族所发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在他们家族自有的庄园Finca San Rafael发现到一些形态不同植株，随后他便开始收集种子并进行选育，后面还发展了约3/4公顷的帕卡斯"先锋苗圃"。 　　 　　到了1956年，Francisco de Sola和Fernando的儿子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的帮助下开始对帕卡斯这个品种进行研究，他们使用San Ramon的波旁种和一个"未知"的新品种进行对比，而这个"未知"的品种体现出了完全不同的特性，植株形态也异于波旁，具有更短的节间距和更大面积的结果区，最后，他们把这个品种命名为"帕卡斯"（Pacas）。 　　 　　危地马拉是中美洲着名优质阿拉比卡咖啡生产国，五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特，在国际市场上享有盛誉。 　　 　　新东方（New Oriente?）： 　　 　　在这一地区的咖啡自1950s年代起，完全由小农户种植，如今山区里的每一个农户都是一个咖啡生产单位。这一地区曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区，现在呈现出勃勃生机。多雨、多云，新东方古远时代是个火山区，土壤火山变质岩演变而来，矿物质丰富，营养均衡，不同于其它火山咖啡产区。 　　 　　手冲的危地马拉酒香日晒。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00 　　 　　厂名: 前街咖啡馆厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保质期: 30净含量: 227g包装方式: 散装口感: 中性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 危地马拉咖啡种类: 其他烘焙程度: 中度烘焙 　　 　　Guatemala Plan del Guayabo Estate 　　 　　国家：危地马拉 　　 　　产区：新东方 　　 　　庄园：卡迪拉斯庄园 　　 　　等级：SHB 　　 　　处理方式：酒香日晒处理 　　 　　新东方 　　 　　富庶的火山土，较低的湿度，充足的阳光，凉爽的夜晚，是这一产区特征。这一山谷由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度，能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾；浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。 　　 　　品种：帕卡斯 　　 　　海拔：1675米 　　 　　风味：百香果、草莓夹心饼、蓝莓


2022-05-05 03:03:16