科普 | 日晒处理法和酒香日晒处理法的区别

茶饮趋势编辑 2024年11月08日最后更新科普 | 日晒处理法和酒香日晒处理法的区别。 　 专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 　　 　　咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时处理，以方便储存和运输。


　　 　　日晒干燥处理法是最传统的处理方式，果实在采收后经过自然日晒干燥，步骤如下： 　　 　　1、咖啡农采收后直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥； 　　 　　2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌，避免干燥不均匀或者发酵； 　　 　　3、数日后晒至干燥； 　　 　　4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。 　　 　　优点：日晒处理方式处理的咖啡果实，在处理时保留了它的果胶，而果胶本身是带有甜味的，日晒过程中，糖分会转化至咖啡豆中，所以处理后的咖啡相对而言甜感会较强，口感丰富，层次感较强。 　　 　　缺点：会存在较多的瑕疵豆，豆子外观不统一，容易吸附地表的异味和土味。 　　 　　酒香日晒处理法并不是指在生豆处理过程中加入红酒，而是它的发酵方法和程度类似于红酒的发酵，处理步骤类似于日晒处理法，只是发酵时间更长，步骤如下： 　　 　　1、咖啡农采收成熟的红果后，直接放在日晒场，以阳光曝晒干燥； 　　 　　2、曝晒过程中会不断检测其发酵程度； 　　 　　3、数日后晒至干燥； 　　 　　4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮，取出生豆。 　　 　　优点：酒香日晒的咖啡豆比普通日晒的咖啡豆成熟红果率更高，发酵时间更长，因此增加了咖啡中的甜感，层次感较为丰富，口感类似红酒的发酵风味。 　　 　　缺点：这种处理方式耗费人工和时间，因此无法批量生产，所以一般用于处理一些较为昂贵的咖啡豆。


2022-05-05 03:03:14