一个咖啡师自白：原来我一直都不是咖啡师

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准备比赛的过程是枯燥的

写写随想吧

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正是因为准备这次美国西北赛区的冲煮比赛

才认真的思考了咖啡师这个角色

也才发现

自己也就最近一年才开始真正的进入到这个角色

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时间回到2012年

从那时筹备开咖啡店

到之后开店的3年过程中

其实那时自己根本就不了解咖啡师

只是把做咖啡全然当成一种乐趣，一种娱乐消遣的方式

在又当我觉得咖啡拉花已经入门的时候

更是自以为是的以为：我就是一名咖啡师了

接着，又在没有太多喝咖啡的基础上

学习了杯测、Q

那时候也真的以为自己就是一名专业咖啡师了

然后比赛，参加各种比赛

自以为自己是多么的有理想的咖啡师

那时也好像还真的被自己的"努力"所感动

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其实

自己是一个一直没有正儿八经认真站过吧台的人

其实

自己离咖啡师还很远

无非只是为了多卖点咖啡设备物料

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然而一切也都随之跌入谷底

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随着来到美国重新自己的生活

开始进入不同类别的咖啡馆工作

慢慢的，才真正意识到什么才是咖啡师

不是靠着会炫耀拉花、会点小聪明

就能真正的做好咖啡师这个职位

从客人来到店里的第一句问好

到客人点单时的简短交流

到制作咖啡或其他食品时保持认真、愉悦的心态

再到客人满意的离开

在这期间，咖啡师的所有重心都是围绕在顾客

比如：熟悉每一个常客的习惯

争对不同年龄段顾客推荐或选择不同的咖啡豆

讲解不同的咖啡豆风味之间的差别

根据咖啡豆的状态选择不同的出品方案

时刻关注是否有客人需要帮助

及时清理并保持店面的干净整洁等等

通过这些实质性的工作

通过一群可爱的同事

也开始明白

咖啡师不只是寻求咖啡技艺的精湛

也是要通过优质的服务和热情来展现

有一个同事

在我工作的一家咖啡屋工作13年

不会拉花，不懂专业的理论

全凭着热心、热情、爱思考

周围社区的群众都非常喜欢他（Tips给的都很高）

所以咖啡师一定要会

如何站在顾客的角度、位置去思考，去服务

就像前几天Scott Rao的文章也是如此说：

尊重和理解顾客，

给予谦逊的态度服务并提供一杯顾客满意的好产品。

Aha，随笔结束

咖啡师虽然不是高薪一族

但是当我们的心沉淀下来并决定做好这个职业时

我们依然能够从其中获得满满的快乐

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我们学习技术是为了更好的反馈和服务顾客

不是为了成为比赛狂魔or比赛机器

希望我们的心不要太高

不然，无法静下心去感受这个平凡又美好的职业。

作者：咖啡先生joe

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