精品咖啡教母－娥娜.努森 一个人改变一个行业

精品咖啡

Specialty Coffee

精品咖啡最初的定义是「特殊地理条件及微气候生产具风味独特的咖啡豆」，直到2009年，美国精品咖啡协会才为精品咖啡订定出比较科学的客观标准。

精品咖啡（specialty coffee）

精品咖啡亦称精致咖啡、美食家咖啡或高价优质咖啡，通常是指阿拉比卡种及极少数的罗布斯塔种咖啡，因为生长自独特的土壤气候环境，往往会形成特殊的香气口感。

与精品咖啡相对的即为重视行销，而较不重视品质的商业咖啡（commercial coffee）。此定义只针对生豆部分，其他举凡后处理、保存、烘焙、研磨、冲煮、调制并无相关。

「精品咖啡」一词是在1974年，由娥娜‧努森（Erna Knutsen）所创，她定义精品咖啡为「特殊地理条件及微气候生产具风味独特的咖啡豆」（Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles）。

在1991年，美国精品咖啡协会（SCAA）将首座终身成就奖颁发给娥娜‧努森（Erna Knutsen），而国际咖啡界将她视为精品咖啡教母

所谓「微气候」（micro climates）一词是葡萄酒世界常用的词汇，或称地方性气候、微气象或局部区域气候等。不管是葡萄园或咖啡园，在有限范围内的气候都会影响生长，培养出些微差距的成品，例如纬度高低、是否近海、近湖泊或河川、园地的方向或倾斜度、是否正好位在森林风吹过的路径上、日夜温差、降雨量及日照量等，诸如此细微的自然环境差异，都会影响土地所赋予的独特风味。

根据娥娜‧努森的观察，并非所有的咖啡都是同一种风味，而那种与众不同、风味很好的咖啡，就是精品咖啡。严格说来，当时的精品咖啡并没有很明确的定义，直到了2009年，美国精品咖啡协会为咖啡生豆制订了一个条件，即杯测分数不得低于80分，至此才为精品咖啡订定出比较科学的客观标准。

有些评价高的咖啡豆，虽然也可以卖出漂亮的价格，但未经咖啡品质鉴定师（Q-grader）杯测过的咖啡，只得称作高级咖啡，不可称之精品咖啡。

精品咖啡的另一项条件为生产履历的可追溯性，即可追溯豆源为何国、何地之何庄园，不容作弊。

精品咖啡的崛起

娥娜‧努森（Erna Knustsen）是全球咖啡品质鉴定最具公信力的美国精品咖啡协会（SCAA）创始人之一，被喻为咖啡教母，实际上，她40多岁才开始接触咖啡，并于1974年的《咖啡与茶》杂志中提出精品咖啡的概念，目的是为了区隔商业咖啡（commercial coffee）的市场，倡导高咖啡品质，强调咖啡在不同的产地而有独特的风味。

在此之前，美国虽为世界最大消费国，但当时市场几乎由风味不佳的商业咖啡所霸占，因为她与有心人士的努力，才使得全球的咖啡开始有部分品质较佳的咖啡作物朝向更经济的方向发展，有了足够的资源以发展更好的栽植及处理条件，尔后更带动了全球精品咖啡革命。

娥娜‧努森于1986年，在加州沙加缅度，创立了努森咖啡公司（Knustsen coffee Ltd.）

娥娜‧努森（Erna Knutsen）与精品咖啡

娥娜‧努森（Erna Knutsen）出生于挪威的北极圈，五岁随着母亲和姊妹们横渡大西洋来到了美国纽约。在挪威，母亲会用壁炉自己烘焙豆子，每天清晨四点，小小的娥娜就听到母亲细细研磨咖啡的声音，也是因为这些新鲜的咖啡豆香味，与娥娜解下不解之缘。直到40多岁她才真正开始接触咖啡，最早是在旧金山的一家咖啡公司里担任执行秘书。那时的她，开始对各种来自不同产地的进口咖啡，产生浓厚的兴趣，而那些品质极佳的单品咖啡，也促使她开创精品咖啡。她花了好几年的时间教育刚接触咖啡烘焙的初学者，培养他们对咖啡品质的认知与了解。当然，她对每一杯精品咖啡的品质要求和完整度都希望能做到最好。

之后数年里，由于对咖啡品质的全心投入，加上竭尽所能地在世界各地发掘更多好的咖啡，她去过许多咖啡生产国，也和咖啡种植者、出品商建立持久而稳固的信任关系，她不吝惜分享出自己在咖啡上累积的实际技能和各式经验，来改善生产的品质与问题，她对咖啡的热诚赢得许多荣誉，在精品咖啡市场拥有相当崇高的地位。

1982年她成为"美国精品咖啡协会"的最初成员和组织者之一，并二次在董事会任职，也担任过"太平洋岸咖啡协会"董事会的董事，更是唯一受邀参加过"国际咖啡研讨会"的女性。她是"美国精品咖啡协会-国际关系委员会"的委员，并延续她的精神去教育咖啡烘培师、咖啡零售商，以及提高大众关于精品咖啡的喜爱。2000年，她获得"美国精品咖啡协会"有史以来第一座奖项--"终生贡献奖"，这项荣誉不仅仅是对她的肯定，也证明了她这一生在咖啡事业上的贡献功不可没。