你真的会喝咖啡？咖啡达人教你喝咖啡

茶饮趋势编辑 2024年12月26日最后更新你真的会喝咖啡？咖啡达人教你喝咖啡。
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　　想喝咖啡吗？看了这篇由咖啡达人所教的品尝关键技巧，绝对颠覆你喝咖啡的习惯，咖啡不再只是饮料，而是一种慢慢品，慢慢尝的生活品味！ 　　◆闻香 　　建议品饮咖啡时，煮好不要急著张口饮用，这时的咖啡温度与我们的口腔温度不一样，可以稍微放置一下，轻松地享受咖啡的香气，这就是"闻香"。 　　◆观色 　　观察一下咖啡表面，会有一层层叫做 Aroma（香气）的雾气，那就是好咖啡香气的来源，这个步骤就是"观色"。 　　◆啜饮 　　等咖啡温度下降一些，与口腔温度接近，接下来就是"啜饮"，如果咖啡的新鲜度够，由热到凉，随著温度梯度逐次改变，咖啡的品饮层次将会非常明显，就算喝到最后一口，温凉的口感还是很舒服，充满了咖啡的香气与甘甜味，仍然令人十分享受啊！ 　　◆黑咖啡最好先加奶，再加糖 　　煮好的咖啡如果加了糖、加了鲜奶（或是奶精），咖啡的味道铁定完全不同，你将喝不到原来应该有的新鲜"原味"！若是要加糖、奶，请先加奶、再加糖；因为咖啡如果新鲜度够，先加糖会使咖啡变酸。至于喝咖啡搭配的点心，不建议太油的食物。 　　◆咖啡杯，瓷的最好 　　装盛咖啡的咖啡杯，保温性能要好（瓷材较佳），尤其在喝热咖啡之前，一定要先温杯（先装盛热水，待咖啡煮好时倒掉热水，装盛咖啡），否则口感会因温差而变调。喝完的咖啡杯立刻以清水冲净，不需要用洗洁精，最多用咖啡渣刷一刷去污，既简单又环保。 　　◆咖啡渣，意想不到这么"好用" 　　煮好咖啡剩下的咖啡渣，除了拿来铺在烟灰缸，还能有什么妙用？其实，咖啡渣含有类似活性碳的无数气孔，可吸附异味、除湿、去除微小污垢，还能当天然花肥！ 　　※取一深盘铺一层咖啡渣（干、湿皆可）置于冰箱或是浴厕，就是天然除臭剂。 　　※将晒干（或微波）咖啡渣装入不织布袋中（或废弃丝袜）置于鞋柜或鞋内，不仅去除鞋臭、顺便除湿。 　　※挂在车内，变身免花钱的"咖啡香"汽车芳香剂！ 　　※用久的锅子有油耗味，放些咖啡渣干炒一下去除油味。 　　※直接撒在花盆泥土上，就是最好的有机叶肥，还可以防虫！ 　　◆近来的科学研究已将咖啡渣的利用提升到极致： 　　※美国从中提炼生质柴油。 　　※日本将其制成暖炉燃料。 　　※服装业者也已经开发出除臭吸湿的咖啡纱排汗衣。 　　原来咖啡渣有这么多妙用，还真是不能小看它！ 　　我不是咖啡迷，不常在办公室，经常是助理从7-11带回一杯热拿铁，平时品尝咖啡也是随遇而安。遇到喝咖啡的场合，我都是加入一些牛奶，但不加糖，但这些喝咖啡的习惯，最近却被颠覆了。 　　大约一个多月前，一个周日中午，刚爬完七星山，吃过中饭，朋友提议去喝咖啡，于是，他就带领著我到菁山路，靠近仰德大道的一家看起来并不起眼的"吉佳咖啡"。吉佳的陈老板一眼就看出我是谁，就因为这个因缘际会，我上了一课很重要的咖啡课。 　　在咖啡厅坐定，陈老板就教我如何喝咖啡，他说咖啡不在价格高低，在咖啡豆是否新鲜。他说喝到新鲜咖啡就跟喝果汁一般，一入口会有一些果酸，但入口后会产生回甘，再由甘变甜，口感会愈来愈棒，因此，喝到新鲜的咖啡就跟喝果汁一般，什么都不必加，喝黑咖啡最好，这个观念与昌吉街卖猪血汤附近一家一个小伙子开的"黑汤咖啡"很相近。 　　陈老板说，一般人喝咖啡会加糖，加奶精，那是因为咖啡豆已不新鲜，已经氧化了，因此，会愈喝愈苦，只好用糖、奶精来盖掉这个苦味。我问他说，为什么他卖上等的牙买加蓝山大杯350元台币，小杯250元台币，一般咖啡连锁店却卖一杯卅元台币，差别在那里，他不假思索地就说这是已过了新鲜品味期的咖啡豆。 　　经过这个指点，我终于了解，喝咖啡贵在咖啡豆经过烘焙出来后是不是在两周内喝完，我在陈老板店内买了半磅牙买加蓝山，也买了半磅综合咖啡，回家试了一下，确有很大差别，当然两者价格相差近10倍。这时我才知道我们在外头喝的咖啡价差差别那么大，原来是咖啡豆的差别。 　　我的喝咖啡奇缘第一课就从此开始，另一个颠覆过去习惯的新观念是，喝新鲜咖啡对身体帮助很大，喝不新鲜的咖啡对身体伤害很大，最令我震惊的是，陈老板告诉我说，喝到新鲜咖啡，不但不会睡不著觉，反而更好睡。过去，我在晚饭后从不喝咖啡，上周四、五，我在餐厅请朋友吃饭，饭后我请厅房用吉佳的咖啡豆冲煮出来的咖啡跟朋友共用，为了证明陈老板的观点，我连续在十点钟左右各喝了一大杯黑咖啡，回到家仍然很好睡，证明了陈老板此言不差。 　　从喝咖啡，我有了一个新体验，那就是喝咖啡、喝茶、喝红酒最后的道理都一样。另一个是吃最重材，像一般平价牛排馆，可能卖一客100元台币，或150元台币的牛排，但是上等牛排如神户牛排，可能一客要3000元台币以上，价格拉很大。一般到自助餐店买一条鱼，也许50元台币，但是到上等日本料理煎一尾"红喉"可能要１千多台币。同样是鱼，价格大不相同，喝咖啡也是一样，吃东西，食材最重要。 　　最近我看到一则外电报道说，每天一杯咖啡长寿机率高，这项研究是调查希腊爱琴海以东的伊卡里西岛，调查岛上65到 100岁的老年人，他们每天喝4到5杯咖啡，结果有3分之1以上的人可以活到90岁，这个岛上癌症患者比西方国家平均人数少20％，比西方国家患心脏病的人少50％，而且从不存在老人痴呆的问题。结论是：希腊长寿岛百岁老人秘笈：每天一杯浓咖啡，看起来 喝咖啡好处不少。 　　现在我慢慢学会品尝咖啡，每天早上带一壸新鲜咖啡，什么都不加，除了咖啡香，还有神清气爽的感觉。 　　告诉自己每天都有一颗温暖的心！ 　　喝杯有品味的咖啡…！ 2022-05-05 02:18:37