浅谈咖啡种植:咖啡农知否产品为何获奖?
发表于:2024-12-22 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新浅谈咖啡种植:咖啡农知否产品为何获奖?<,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )十二月份,首尔已入隆冬。街上寒风刺骨的感觉,相信居于赤道两旁咖啡种植带的老友们不常体会。这晚,我们选择了传统韩国烧烤作晚餐。 烤牛肉论
茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新浅谈咖啡种植:咖啡农知否产品为何获奖?。
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十二月份,首尔已入隆冬。街上寒风刺骨的感觉,相信居于赤道两旁咖啡种植带的老友们不常体会。这晚,我们选择了传统韩国烧烤作晚餐。 烤牛肉论咖啡 "其实咖啡农知不知道我们所追求的咖啡是什么?他们又知否自己为何获奖?" 这条问题,我年前也曾问过。今次提出的,是随烘焙公司老板同来的一名咖啡师。喜欢咖啡,通常由下游开始﹕先爱喝,后爱?。当中一部分人涉猎选豆烘焙,开始中游的事业。有少数甚至变成植物专家,拾起锄头,以种咖啡为退休的寄托!传奇的巴拿马翡翠庄园,庄主是一位原本只想觅地退休的美籍神经化学系教授。 咖啡农看咖啡,和置身于产业链另一端的消费者的体会相距甚远;他们只知道采摘成熟果实,剔除瑕疵就能卖得更好价钱。杯测制度的原意,就是教育生产者对鉴赏咖啡的一套客观准则。曾拜访美洲得奖咖啡农家,他以相当粗糙和原始的手法炮制咖啡招待客人。纵然是冠军级的咖啡豆,但喝起来味道欠奉。 "咖啡,就像这块牛肉。"东道主一边咀嚼,一边喝啤酒道。"农夫click me的工作,是饲养优质的牛。他们对天气、饲料、牛只的健康了如指掌。但时下流行吃什么品种、怎样煮法、食哪部分,这是牛肉买手的市场触觉,农民未必知晓。" "他们更不是厨师,不会知道怎样煮才受客人欢迎。" 我看?盛满一片片纹理鲜明、肥瘦一致的韩国牛肉,联想到咖啡奶泡上面的"拉花",不就像是将肉切成一片片整齐铺上碟的工序吗? 饮出瑕疵源头 "咖啡不好喝,理由至少来自三方面。"他把碟里的一片牛根夹起道﹕"这片怎样烧也不会好吃,因为肉质不佳,是材料问题。"接下来他又夹起一片中央尚结?冰,滴?血水的道"这片是处理不当"。 听得出神的我,指?迟了夹起并已烧焦了的肉块"这片是烹调失败"!笑声中,他续解释﹕"精品咖啡,就像牛肉烧烤。我们品评味道、口感、肉质;外层香脆里面鲜。厨师的功夫,就是为客人拣选一块合适的肉,以适当的火力、时间,带出牛肉的原味。" "同样不好吃,你该能辨认出是融雪不够所引致的雪水味,还是烧焦的炭味呢?"他对?刚才的咖啡师说﹕"当你能够从一杯不好喝的咖啡认出这不同来源的瑕疵时,便算合格了。" 众人对这位前辈生动的比喻佩服不已。韩国咖啡精品化,不过是近年的事。但这短短五六年间,不论是杯测师资格,抑或是参与国际咖啡拍卖,他们都冠绝亚洲。庞大的人口,合理的租金,都为特色小店造就生存空间。咖啡展内最难忘的,是有摊位表明可供试饮的是商用级咖啡。精品级别,不能混淆,也不该浑水摸鱼。 "但对大多数人来说",他拿起碗筷道﹕"肚饿时,牛肉是用来送饭,不是品味的,大家起筷!" 2022-05-05 02:15:19
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十二月份,首尔已入隆冬。街上寒风刺骨的感觉,相信居于赤道两旁咖啡种植带的老友们不常体会。这晚,我们选择了传统韩国烧烤作晚餐。 烤牛肉论咖啡 "其实咖啡农知不知道我们所追求的咖啡是什么?他们又知否自己为何获奖?" 这条问题,我年前也曾问过。今次提出的,是随烘焙公司老板同来的一名咖啡师。喜欢咖啡,通常由下游开始﹕先爱喝,后爱?。当中一部分人涉猎选豆烘焙,开始中游的事业。有少数甚至变成植物专家,拾起锄头,以种咖啡为退休的寄托!传奇的巴拿马翡翠庄园,庄主是一位原本只想觅地退休的美籍神经化学系教授。 咖啡农看咖啡,和置身于产业链另一端的消费者的体会相距甚远;他们只知道采摘成熟果实,剔除瑕疵就能卖得更好价钱。杯测制度的原意,就是教育生产者对鉴赏咖啡的一套客观准则。曾拜访美洲得奖咖啡农家,他以相当粗糙和原始的手法炮制咖啡招待客人。纵然是冠军级的咖啡豆,但喝起来味道欠奉。 "咖啡,就像这块牛肉。"东道主一边咀嚼,一边喝啤酒道。"农夫click me的工作,是饲养优质的牛。他们对天气、饲料、牛只的健康了如指掌。但时下流行吃什么品种、怎样煮法、食哪部分,这是牛肉买手的市场触觉,农民未必知晓。" "他们更不是厨师,不会知道怎样煮才受客人欢迎。" 我看?盛满一片片纹理鲜明、肥瘦一致的韩国牛肉,联想到咖啡奶泡上面的"拉花",不就像是将肉切成一片片整齐铺上碟的工序吗? 饮出瑕疵源头 "咖啡不好喝,理由至少来自三方面。"他把碟里的一片牛根夹起道﹕"这片怎样烧也不会好吃,因为肉质不佳,是材料问题。"接下来他又夹起一片中央尚结?冰,滴?血水的道"这片是处理不当"。 听得出神的我,指?迟了夹起并已烧焦了的肉块"这片是烹调失败"!笑声中,他续解释﹕"精品咖啡,就像牛肉烧烤。我们品评味道、口感、肉质;外层香脆里面鲜。厨师的功夫,就是为客人拣选一块合适的肉,以适当的火力、时间,带出牛肉的原味。" "同样不好吃,你该能辨认出是融雪不够所引致的雪水味,还是烧焦的炭味呢?"他对?刚才的咖啡师说﹕"当你能够从一杯不好喝的咖啡认出这不同来源的瑕疵时,便算合格了。" 众人对这位前辈生动的比喻佩服不已。韩国咖啡精品化,不过是近年的事。但这短短五六年间,不论是杯测师资格,抑或是参与国际咖啡拍卖,他们都冠绝亚洲。庞大的人口,合理的租金,都为特色小店造就生存空间。咖啡展内最难忘的,是有摊位表明可供试饮的是商用级咖啡。精品级别,不能混淆,也不该浑水摸鱼。 "但对大多数人来说",他拿起碗筷道﹕"肚饿时,牛肉是用来送饭,不是品味的,大家起筷!" 2022-05-05 02:15:19