九十+品牌创始加工技术介绍

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　　九十+品牌创始：

　　九十咖啡的创始是源于我们这个富有创造力的工作团队，我们一开始的理念便是 想要打造出更好的庄园咖啡。

　　我们的团队：我们承诺为全球的专业精品咖啡市场提供非同凡响的咖啡，因为我们会亲自控制从种植开始一直到生产这个全过程的每一个环节，在这个过程中我们不断追求极致的咖啡风味体验。

　　作为种植者：我们早期的经验告诉我们，为了使咖啡风味不断取得明显的且有意义的变化，我们需要全身心投入到咖啡生产的整个过程当中，这需要我们从种植管理开始。所以我们主动承担起庄园主的责任并且享受每天与咖啡树近距离接触的过程，这样我们才会对咖啡有足够的了解，才能为提升它的风味从源头开始想出更好的改进方法。

　　作为生产者：在初加工的过程中，我们使用不同的处理方法来研发不同风味的咖啡。这使得我们必须强迫自己投入到不断重复且有时候会导致身体不适的实验当中。在实验过程中我们相信自己的直觉，坦然接受失败，当然更期待实验成功。正是这样不断重复的实验使我们的咖啡独具特色。除此之外，我们还有一个工作习惯就是每当我们实验成功一个口味之后我们会自然而然的问自己："下一个口味会是什么?"。

　　荣誉：荣誉对于我们来说不是最重要的，当然很感谢各界人士对我们的认可，但对于我们自己来说，没有什么能够比为大家介绍我们独特的咖啡风味谱，在这个过程中，他们将体会到复杂多变的美妙咖啡风味。

　　加工技术

　　品名上的 W2,H2,N2, Red, Ruby, Solkiln都是九十 的专利术语。它们代表不同的加工技术。

　　W2, H2, N2

　　九十 +认为咖啡本身就是一种水果,遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),(N2) 。这三种风味区分，我们也可以简单理解成处理方法：W2=WASH水洗处理; H2=HONEY蜜处理;N2=NATURAL日晒处理。它们实际代表的是处理过程中水果风味对口感的影响程度。

　　当您了解传统咖啡处理时，会发现实际操作上经过小量调整后这些处理方式之间的区别会渐渐模糊。比如在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗使它具备清淡明亮的水洗口味;日晒经严格控制果肉发酵程度也会更加明亮。因此，日晒和密处理未必如所料。为了给烘焙商最清晰的口味提示，九十 把口味作为主要分类：

　　· W2 :较低(Low)的水果调性;强调明亮, 酸度, 与花香。

　　· H2:较温(Moderate)的水果调性;强调甜味, 水果口感(而非水果香),与茶感。

　　· N2:较高(High)的水果调性;强调奔放, 酸甜, 果酱与水果干风味。

　　Red

　　所谓的"红处理"是九十 团队通过自己的专利烘干技术进行的一种特殊处理方式，这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红色，这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感.

　　Ruby

　　所谓的"红宝石"处理也是一个更难，更极端的红处理方式。使红处理的甜味和果味达到极致，一不小心超过就会变成不好的发酵味,这个方法也需要大量的人工筛选。每一颗生豆都必须达到"红宝石"标准，才能叫做一个"红宝石"豆。它经过多次淘汰，多次尝试，剩下最后一点才能达到"红宝石"的标准，因此它昂贵的价格。

　　Solkiln

　　所谓的Solkiln法是九十 公司专利技术的一种特殊处理方法，他们将咖啡鲜果在一个原本用来干燥木头的房屋里进行干燥，在这个房屋里通过特殊设备控制所需要的温度、湿度来保持内部环境的稳定性，同时也消除了当地潮湿气候对于咖啡的影响。

　　Level

　　"Level"是九十+品名标示"L"后面的数字。比如：L12- 是Level 12。Level 大概跟价格达成比例, 代表九十+专用生豆分级模式：依质量,数量,生产成本, 九十 以原本极佳的生豆为基础，继续分级为：

　　Level 7 (L7)

　　单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后，再经由NinetyPlus独特的处理方法，使之达到超过九十 的标准。

　　Level 12 (L12)

　　单一产区采收。网站上用了"不可不被辨识不可磨灭"等否定否定形容词来表明这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道。

　　Level 21 (L21), Level 39 (L39)

　　这些大部分是九十在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的 埃塞俄比亚Nekisse Red也属于Level39 (L39) 。

　　Level 95 (L95), Level 195 (195)

　　都是巴拿马庄园高级微环境中的豆，用专利干燥技术经过漫长筛选过程加工出来。达到设计中最顶级口味标准。大部分还会是在发起者Joseph亲自看护下加工出来的。年产量或许只达到十几到几十公斤左右。属于珍藏品。