也门摩卡咖啡是一种成熟度很高的咖啡豆

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　　也门摩卡咖啡是一种成熟度很高的咖啡豆，因此，在烘焙时需要比一般的阿拉比克咖啡豆用更多的时间，要进行深一度的烘焙。由于摩卡咖啡是用非常自然的干法处理的，因而烘焙后的摩卡咖啡豆的颜色并非均匀，即使是同时烘焙，豆子和豆子之间的颜色也会有比较明显的差别。对于也门摩卡咖啡来说，烘焙的程度对咖啡的风味有很大的影响，在深烘焙下，原有野生水果味就会随着烘焙程度加深而变得越来越强烈，咖啡豆味道也会更醇厚。

　　也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家。大约在公元525年，咖啡就开始在也门种植，并很快被传播开来，在以后的两百年中，也门一直是欧洲咖啡的主要供应国。

　　也门是个气温比较高的国家，尤其是靠近红海的西部海岸，炎热而枯燥。境内最适合种植咖啡的地区是西部也门山脉地区，这里地势崎岖，海拔高度900米以上，因此咖啡农场都集中建造在海拔900～2000米高度上。也门摩卡咖啡豆的外形也与众不同，相对干燥的土壤和空气使得这里种植的咖啡结出的咖啡豆较其他地方的咖啡豆更小更硬，而且生豆有一种苍白的淡淡的绿色或黄色，同时有一种独特的风味。

　　在也门，人们一直用晒干法处理咖啡豆，因而有人觉得也门摩卡咖啡会有一点土腥味。更有趣的是，也门干燥的气候使得一部分咖啡果实还在尚未采摘的时候就已经变得十分干硬了，因此，用晒干法除去咖啡果皮和果肉就变得自然而然了，也门的咖啡农场都有自制的石磨，用来脱去咖啡干燥的果皮和果肉，然后再由手工挑拣出干净饱满的咖啡豆。

　　在也门，人们把沙漠溪谷中的农场和峡谷斜面上阶梯式的农田称作"瓦迪"。阶梯式农田位于海拔2200m的高山地带，是适合生产高品质出口咖啡豆的环境。通过干燥法进行清洁，将咖啡

　　豆放在民居的屋顶一周左右的时间进行干燥。以半干燥的状态进行储藏或流通，山地或萨那地区由于气候比较凉爽，所以干燥的过程中不会出现发霉的现象。高品质的咖啡有马塔里、伊斯梅尔、哈拉兹等。也门咖啡豆体积较小，形态圆润，具有优质的咖啡酸味和独特的水果香气，口感浓醇嫩滑，可以感受到非常鲜明的特性。

　　在也门，经过干燥期后可将咖啡樱桃的外皮和果肉制作成饮料在市面上流通。也门人不像 埃塞俄比亚人那样具有喝咖啡的习惯，更多的是习惯性地将咖啡外皮和果肉与生姜一同熬制饮 用，这种饮品被当地人称作"卡哈瓦"。