普洱茶属于哪类茶 普洱茶到底归属于六大茶类中的哪一类？

普洱茶（Puertea）以其与众不同的品质及其多种多样健康保健作用，慢慢被大伙儿所熟识。但是，一个颇有异议但也有趣的问题是，普洱茶到底归属于六大茶类中的哪一类呢？

有的觉得普洱茶就是黑荼，有的觉得普洱茶是与黑荼彻底不一样的茶系，有的乃至明确提出普洱茶应独立变成一种茶系而列入第七大茶系……可以说各抒己见，各持一说，我们今日来谈一谈这一"热点话题"。

一、有关六大茶类的归类规范

普洱茶到底归属于六大茶类的哪一类？即然我们都是期望在"六大茶类"中给普洱茶一个精准定位，即然"六大茶类"的归类方式及规范是陈椽专家教授的基础理论，那麼我们就会有必需最先看一下陈椽专家教授区划六大茶类时需根据的基础规范。陈椽专家教授强调：

"茶叶分类，要以炒茶的方式为基本，茶叶品种的发展趋势是依据制作方法的演化。"

"茶叶分类，次之要融合荼叶品质的针对性。"

"茶系的发展趋势历史时间依次，也可做为茶叶分类根据的参照。"

"依据制作方法和品质的系统软件及其运用习惯性上的归类，依照黄烷醇类含水量是多少的顺序，能够分成绿茶叶、黄茶、黑荼、白牡丹茶、青茶、绿茶六大类……那样排序，既保存劳动者造就的科学研究的俗称，归类通俗易懂，非常容易差别茶系特性，并且依照由浅入深的标准，以荼叶本质转变的简到繁、少到多，逐渐发展趋势的规律性，提升了归类的针对性和合理性。"

二、现如今普洱茶的界定与品质现状分析

1.现阶段国家行业标准的定义

依据国家标准GB/T22111-2008，现阶段普洱茶界定为：

普洱茶要以地理标志产品维护范围之内的云南省大叶种晒青茶为原料，并在地理标志产品维护范围之内选用特殊的制作工艺做成，具备与众不同品质特点的荼叶，按其制作工艺及品质特点，普洱茶分成普洱茶（普洱生茶）和普洱茶（普洱熟茶）二种种类。

界定中对普洱茶的自然地理地区、绿化植物原料、制作工艺和品质特点四个方面明确提出了规定，但这里也仍未明确提出普洱茶实际归属于哪种茶。

2.普洱茶生茶与普洱茶熟茶加工工艺与品质的不同点

普洱茶生茶和普洱熟茶全是由晒青毛茶生产加工而成，由二者的制作工艺可看得出，普洱茶熟茶比普洱茶生茶多了一道"渥堆"工艺流程，这便使二者不论是品质還是含有物均产生了前所未有的巨大改变。除此之外，普洱茶普洱生茶在成形后也要亲身经历一段长期的"熟化"功效，它是六大茶类归类中常未涉及到的。

三、黑荼的加工工艺及品质特点

陈椽专家教授六大茶类基础理论中针对黑荼的界定为：

"黑荼品质特性是茶叶的颜色油黑或褐翠绿色，茶汤颜色深黄色或褐红，规定黄烷醇类缓慢空气氧化。但黄烷醇的空气氧化关键并不是靠酶促功效。一般黑荼制作方法的特性是沉积变色，分湿坯沉积变色、干坯沉积变色合成茶沉积变色。"

"茶青茶叶杀青、揉捻后渥堆，为湿坯沉积变色，如黑砖、花砖茶等；半干毛茶渥堆为干坯沉积变色，如云南七子饼茶等；已做色的半成品加工蒸压成各种各样样子，经长期的干躁全过程中骤起转变，加重色香味为成茶沉积变色，如四川金尖、湖南安化茯砖茶等。"

显而易见，所述例举的"如云南七子饼茶"，就是指历经"渥堆变色"的相近如今国家标准的"普洱茶熟茶"来讲。

四、普洱茶究竟归属于哪些茶系？

根据以上得出总结：

第一，现阶段国家标准所定义的普洱茶，已没法立即依照陈椽专家教授的六大茶类归类方式简易将其归入哪一类，其直接原因是"普洱茶生茶"和"普洱茶熟茶"在制作方法和品质上所存有的极大差别。

第二，根据前边的整理也由此可见，现阶段的普洱茶也并不是是依照"六大茶类"分类法能够单独列入"第七大茶系"的茶，由于其制作方法和品质的差别并沒有彻底单独于"六大茶类"以外。

第三，针对当初的普洱茶生茶和普洱茶熟茶，假如非得参考"六大茶类"的归类方式给其分类，当初的普洱茶（生）茶能够归入绿茶叶类，当初及其阵年的普洱茶（熟）茶归入黑荼类。

当初的普洱茶（生）茶以当初的晒青毛茶为原料经特制后蒸压而成，蒸压及接着的干躁全过程对制成品内质会造成一定的危害，但并沒有到"变色"为"黑荼"的水平。与其转变略微共同之处的是茉莉花茶，拿以绿茶叶茶坯窨花生产加工而成的茉莉花茶为例，在历经多次窨花及其接着的干躁以后，其中质严苛来讲事实上与生产加工之初的绿茶叶茶坯早已产生了一定转变，但这并不是危害将其做为"绿茶叶的再生产加工茶"来多方面了解。

第四，针对以一定年代的普洱茶（生）毛茶原料抑制的茶，或是是储放很多年以后的普洱茶（普洱生茶），则不易简易将其归入六大茶类中的某一类，必须视其原料及制成品内质转变也即"后发醇"水平而定。

五、问题造成的原因

怎么会出現那样的问题？

事实上，出現那样的问题，也并不是怪异。我们何不稍微再次稍作探寻。

1、因地而出名的茶

有关普洱茶的一部分参考文献记述，普洱茶在三国时期就已出現，唐代时普洱茶名叫"步日"，属银生节度（今思茅和云南西双版纳一带），"银普洱生茶"为普洱茶的原名，元朝时称作"普茶"，明万历年里命名为"普洱茶"，极盛于清代。普洱茶伴随着历史时间的发展趋势，慢慢由"散收，无采造法"发展趋势为晒青茶，从而以晒青茶为原材料，生产加工成有利于存储和运送的各种各样紧压茶。明代至今，以便长途货运的便捷，散茶慢慢为紧压茶所替代。明朝的《滇略》中就已经记述有紧压茶，称"士庶常用，皆普茶也，蒸而结团"。

据民国时期期内曾任云南省中茶公司经理的郑鹤春1940年发布在《云南省实业公司通信》上的"云南省之茶叶"记述，"普洱茶而出名之由，当因为往日知名产茶地之六大茶山……均属思茅厅，思茅厅属普洱茶府。且当所产之茶，大部分以思茅为集中地，故因此名耳。今则形势不一样……"

2、生产加工方法的演变

从普洱茶的发展趋势看来，其生产加工方法事实上存有一个持续演变的全过程，先有相近今日的普洱茶生茶的"普洱茶"，后又出現相近普洱茶熟茶的"普洱茶"。

古时候，因为普洱茶的原产地云南省位于四川盆地，山峦起伏，交通出行阻塞，茶叶运送，全靠人背马驮，从种植区运往西藏自治区和东南亚地区等销区，历经几个月乃至一年半载。在这段时间，蒸压成形后的普洱茶亲身经历了长期的熟化功效。慢慢的，从不经意到有心，特殊的茶叶质量被大家接纳和钟爱。到之后，在原产地生产加工时出現了"潮汐"的方法。来到近现代，交通出行比较发达，运送時间大大缩短，运送全过程中的当然熟化由于時间大大缩短而促使其对里质的危害大幅减少；此外，生产加工、包裝和贮藏标准也云泥之别，因此根据特殊工艺流程及其人为因素存储熟化的全过程，以加速色、香、味的转变全过程。

远的不用说，我们何不看一下1940时代的普洱茶生产加工。据范和钧在《佛海茶叶》中记述："茶叶公司买的毛茶后须雇佣工人各自拣剔为底茶、高品质和梭边，再经过剁茶……一盘灶须高品质、梭边各百五十斤，概须潮汐，使其发醇……炒茶之最终办理手续为出汗，茶做成团后，沉积与木地板上，约四五日，即起发醇功效，土名出汗，出汗后茶身坚硬不容易压烂，蒂不容易断，茶身內外起黄霉色，如松仁，霉越多，则味愈佳云。"

据俞寿康1982年主编的《中国名茶志》记述："普洱茶为亚发醇青茶制作方法。经茶叶杀青、初揉、初堆发醇、复揉、再堆发醇、初干、再揉、风干八道工艺流程做成。初堆发醇约6-8钟头……再堆发醇亲身经历12-18钟头，超过普洱茶需有的发醇水平……初干一般为风吹日晒，晒至四五成干……风干时烘温100℃上下，烘至茶足干既成。"

左右，都显示信息了普洱茶制作工艺与今日存有的差别。而来到1970时代，云南省宣布定形了普洱茶熟茶的渥堆加工工艺。

3、命名与归类的区别

事实上，茶叶的"命名"与"归类"，是互相关系但又有不一样的2个定义。对于，陈椽专家教授早有阐述：

"茶叶命名是茶叶归类"的关键程序流程之一。一种茶叶务必有一个名字为标示。无论做为归类科学研究或具体运用，茶叶皆非有专业名字不能。命名与归类能够联络一起，如工夫红茶，前面一种是命名，后面一种是归类；又如白毫银针，前面一种是归类，后面一种是命名。茶叶名字一般都含有描绘性的，名字温文尔雅都是其他货品所不如的。

茶叶命名的根据，除于样子、色香味俱全和油茶树种类等不一样外，也有以制造地域、採摘阶段和技术性对策及其销售市场这些不一样，而命名也不一样。"

与陈椽专家教授之所说相映衬的是，在1947年由那时候的"行政院新闻局"印行的《茶叶产供销》一书中有以下记述：

普洱茶区：本区坐落于滇省西北隅，澜沧江沿岸地区以及物品两边地址，以六大茶山为革命老区，包含顺宁、云县、缅宁、双江、澜沧、宁江、南峤、佛海、车内、景东、镇沅、景谷、江城、镇越及其元江上下游之元江与墨江等县。在其中以佛海、车内、顺宁、景东与景谷等县遍布数最多，生产量亦富有，质量则以镇越所产者为最著。本区所产之茶，名字多种多样，红绿茶叶并行不悖，质量均佳，绿茶可匹敌祁红，绿茶叶则可与六安瓜片、梅片相匹敌。以原产地来讲，有顺宁之凤山茶，双江、缅宁等闲所产之勐库茶，景东、景谷所产之景谷茶，车内所产之三宋茶，江城、镇越等县所产之大山茶花，佛海、南峤所产之坝子茶。以销区来讲，有销于四川之沱茶（沱茶产自景谷、景东、双江、顺宁、云县、缅宁等闲，制茶则在大理洱海龙洲湾之中关镇，因热销于四川之沱江河段及宜宾市等地，故有沱茶之名。）销于西藏自治区之砖茶与紧茶（紧茶形同心血管，砖茶与紧茶均以佛海、南峤、车内等县主导原产地。）销于暹罗、贝德及中国香港之圆茶，销于夷区之蛮庄茶及其销于省内之散茶（散茶为不了样子者，盖对紧茶来讲）等，而总其故曰普洱茶，普洱茶即今之宁洱县，地区花卉园非常少，惟以往日知名之六大茶山，均归属于思茅厅，而思茅厅又归属于普洱茶府，且思茅曩日曾为本区茶叶之中转站，今虽局势一变，茶叶市场移往下关、昆明市及佛海，但普洱茶之一名，相传已久，故迄今仍延用之。

也即，茶叶的命名与归类有关系，但又有不一样。"不一样类型的茶叶，命名的方式五花八门"（参照《我国茶经》，P139），能够依据样子、原产地以及山河名胜古迹、外观设计颜色或茶汤颜色、採摘阶段或时节、生产加工生产制造加工工艺、包裝方式、销售市场不一样、油茶树种类、质量标准、（橙味茶）的添加剂及作用这些开展命名。

而就茶叶归类来讲，尽管"茶文化类的区划现阶段未有统一的方式"，但"依据我国茶叶学界大部分学家的建议，我国茶叶分成基础茶系和再生产加工茶系两绝大多数。"而这基础茶系的区划，就是关键发端于陈椽专家教授的茶叶归类基础理论。"制作方法和质量"，是更为关键的2个规范，而这2个规范，大量反映的是生产制造的视角。

4、国家标准的明确规定

在2011年出版发行由陈宗懋工程院院士和杨季军研究者小编的《我国茶经》中，有关"普洱茶"的百度词条還是这般描述："普洱茶是用良种云南省大叶种，采收期茶青，经茶叶杀青后揉捻晾干的晒青茶（滇青），历经洒水沉积发醇（渥堆）的独特加工工艺生产加工而成。"另外，该百度词条后也有那样一句话："除云南省外，广东也制造小量普洱茶"。

与今日的国家行业标准相对性比，我们见到，现如今国家标准针对普洱茶加工工艺的定义是更宽了--普洱茶（生）茶的加工工艺也被包括了进去；针对原产地的定义是更窄了--只能在"地理标志产品维护范围之内"制造的茶叶才将会被称作普洱茶，而所有的"地理标志产品维护范围之内"都归属于云南省。但是，文中不经意讨论为什么是这样的规范，仅仅简易讲解一下这一规范。

因此，是可以的以觉得，现阶段国家行业标准有关普洱茶的明确规定，是造成出現那样一个问题的关键缘故。

六、结束语

从前边上述的关于普洱茶而出名的来历、生产加工工艺的演变、现如今國家标准关于普洱茶的定义、六大茶类的归类标准，由此可见，我们没办法将现阶段包含了普洱茶（生）茶和普洱茶（熟）茶的普洱茶简易立即的归入"六大茶类"中的某一类。

普洱茶到底归属于六大茶类中的哪一类？它是一个必须根据普洱茶的制作方法与质量，依照六大茶类的归类标准开展对比思索的问题。

殊不知，我们还要见到，尽管我们没法将现阶段的普洱茶立即相匹配到六大茶类的归类管理体系中，可事实上这针对我们品评和消費普洱茶来讲，并沒有很大影响。

茶叶分类的压根目地是以便加重对事情的认知能力与了解，荼叶的标准与工艺自身也存有一个动态性演变的过程，而普洱茶的制作方法与工艺则是实际的客观事实存有，普洱茶的质量特点日渐为众多消费者所认知和掌握。做为学术研究学术研究和标准实施者，也许会伴随着普洱茶制造行业的发展趋势而作出相对的优化或提升；做为制造行业从业人员，没有必要因此而难以释怀，只必须依照相对的工艺制造，搞好商品，并向消费者讲搞清楚商品特性；做为消费者，好好去愉快享受一杯普洱茶就是了。