绿茶机械加工技术是什么？知名绿茶叶机械加工工艺介绍

1扁形（芽形）知名绿茶叶

　　质量特点规定：外观设计微扁伸直秀美，颜色黄绿色光亮；香味粟香浓香，茶汤颜色葱绿鲜艳，味道纯鲜醇厚，叶底全芽光亮。

　　1.1鲜叶规定

　　规范：高品质独芽或一芽一叶初展鲜叶，规定芽尖健壮、圆润、详细、匀净、新鮮和清理。

　　留意：不采害虫芽（叶）、紫芽（叶）、霜降芽、鱼鳞、鱼叶、片式叶等不过关鲜叶及脏物，鲜叶无有机废气废弃物环境污染及机械设备损害和发烫红变等状况。

　　回收：收鲜叶务必严格遵守工程验收规章制度，按原材料的不一样种类和级別归类回收和摊放，便于归类生产加工。1级鲜叶为全实芯芽，2级容许有中空芽但不超出15%，3级容许有中空芽、一芽一叶初展叶但不超出30%。

　　1.2鲜叶摊放

　　器材：1×l.5m2正方形或直徑为1m的竹簸箕或不锈钢网上边铺平沙布。

　　规范：摊叶薄厚1.5-2cm，规定芽头抖散摊平，维持薄厚、松度一致，按种类、尺寸和收鲜先后顺序各自摊放。

　　時间：视平均气温及水分含量高矮而定，平均气温高、鲜叶水分含量低，摊放速度快些；平均气温低、水分含量高，摊放時间长些，一般8-12钟头。

　　水平：草青气流失，幼叶发暗，出現开心的生iPhone香味。

　　1.3杀青

　　标准：高溫杀青，先高后低。

　　机具：30型或40型回转式滚桶杀青机。

　　温度：120-130℃（入料口一侧简身体气体温度）。

　　投叶量：规定用手将芽头轻拿、抖散匀称放进滚桶内，以收鲜时重量计，30型20-25kg/台·钟头，40型30-35kg/台·钟头。

　　時间：55-65秒。

　　水平：以杀匀杀透杀香为标准，不出現焦尖、爆款、变黄状况，水分含量降到65%上下；叶变质软，无光泽，香味显出，手捏不粘。

　　杀青叶运用电扇迅速制冷，冷透后堆积至水份再次遍布匀称。

　　1.4初烘

　　机具：茗茶烘焙机。

　　温度：130-140℃（温度表显示信息）。投叶量：0.5-0.8kg/斗（杀青叶）。時间：3-4分鐘，半途滚动2-3次。水平：不粘手，有轻度刺触感。

　　初烘叶运用电扇迅速制冷，制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。

　　1.5理条、做形

　　机具：茗茶智能机。

　　温度：140-150C（槽锅底端温度）。投叶量：0.5-0.7kg/槽（初烘叶）。做形：投叶后以最快炒1-2分鐘，待芽叶变松后缓减速率；加上棒炒5-8分鐘上下把芽叶压偏平后再去棒炒1-2分鐘，半途切拌4-5次防止黏锅，加棒后调整震动頻率，以棒喷焊芽叶，棒不颤动和碰撞槽壁为适当。

　　水平：外观设计挺直略偏平，规定无焦尖、爆款、皮破，碎断状况。

　　理条叶用轻风制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。

　　1.6二烘

　　机具：茗茶烘焙机。

　　温度：110-120℃（温度表显示信息）。投叶量：0.5-lkg/斗（理条叶）。時间：5-8分鐘，规定过程勤翻快翻，芽叶缺水匀称。

　　水平：手捏有刺触感，芽毫显出。

　　二烘叶用轻风制冷后摊凉至水份再次遍布匀称。

　　1.7去毫

　　机具：茗茶理条机。

　　温度：80-90℃（槽锅底端温度）。投叶量：0.2-0.25kg/槽（二烘叶）。時间：5-10分鐘。

　　水平：外观设计挺直，白毫去尽，葱绿尽展。

　　去毫完用轻风制冷，后堆积至水份再次遍布匀称。

　　1.8辉锅

　　机具：茗茶智能机。

　　温度：80-90℃（槽锅底端温度）。投叶量：0.2-0.25kg/槽。

　　時间：高于60分鐘。

　　至荼叶水分含量≤6.0%，颜色浅绿色，粟香显出就能。

　　1.9提香

　　在辉锅完毕时，提升锅温至120-130aC提香1-2分鐘，手捏茶有发烫觉得，留意不必造成高火味。

　　2打卷形知名绿茶叶

　　质量特点规定：外观设计索条紧卷，白毫显出，颜色深绿色光亮；香味鲜浓，茶汤颜色黄绿色光亮，味道纯鲜，叶底品绿，芽叶详细光亮。

　　2.1鲜叶规定

　　规范：一芽一叶初展或一芽一叶进行的高品质鲜叶，规定芽善于叶，芽叶详细、匀净、新鮮和清理。留意：同1.1鲜叶规定的常见问题，另若有降水叶务必历经去表层污水处理。

　　回收：收鲜叶务必严格遵守工程验收规章制度，按原材料的不一样种类和级別归类回收和摊放。

　　2.2鲜叶摊放

　　器材：用l×l.5m2正方形或直徑为1m的竹簸箕。规范：摊叶薄厚2-3cm，规定鲜叶要抖散摊平，使叶片呈当然膨松情况，维持薄厚、松度一致。

　　時间：视平均气温及水分含量高矮而定，平均气温越高、鲜叶水分含量低，摊放速度快些；平均气温低、水分含量高，摊放時间长些，一般4-12钟头。

　　水平：叶片变松，幼叶发暗，草青气流失，芳香显。

　　2.3杀青

　　标准：高溫杀青，先高后低。

　　机具：选用30型或40型回转式滚桶杀青机。温度：120-130℃（入料口一侧简身体气体温度）。

　　投叶量：规定用手将芽头轻拿、抖散匀称放进滚桶内，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·钟头，40型40-50kg/台·钟头。

　　時间：30型50-55秒，40型60-65秒。水平：同1.3杀青水平。

　　杀青叶运用电扇迅速制冷，冷透后堆积至水份再次遍布匀称。

　　2.4揉捻

　　机具：选用大中小型揉捻机（如30型、40型、45型1。

　　投叶量：一般装至揉桶的4/5点处宜，30型4-6kg、40型8-10g.45型12-15kg.55型16-20kg。方式：采用捏揉或无压揉：一般30型、40型采用捏揉，45型、55型采用无压揉。

　　時间：55型无压揉35-55分鐘；30型、40型先无压揉10-15分鐘，再捏揉15-20分鐘，最终再无压揉10-15分鐘。杀青叶品质和水分含量及常用机械设备不另外揉捻時间不一样。

　　水平：茶条产生，手捏有粘触感，规定无球团、无碎断、无芽叶分离出来。

　　2.5初烘和手工制作做形

　　机具：茗茶烘培机。

　　投叶量：每斗0.5-0.6kg揉捻叶。温度：135-155℃。

　　時间：15-25分鐘，持续滚动荼叶，烘至不粘手（手捏结团颤动散了）时就能手工制作做形（融合揉捻机基本原理和曲毫机基本原理开展揉搓）。

　　水平：索条过紧微小打卷，微显白毫，手捏结团放手即散时就能。

　　初烘叶用电扇迅速制冷，冷透后堆积至水份再次遍布匀称。

　　2.6曲毫炒干

　　机具：双锅曲毫炒干机。

　　温度：80-100℃（离底锅3cm上下的气体温度）。

　　投叶量：8-12kg/锅（初烘叶）。摆幅规定：先大幅度后小幅度。時间：40-55分鐘；大幅度10-15分鐘，小幅度30-40分鐘。

　　暖风规定：水份高、易成低回声区时加温风15-20分鐘，水份低、不了低回声区时少加或不用风。

　　程度：索条紧细打卷，显毫，颜色墨绿色。

　　2.7提毫

　　温度：140-150℃。

　　投叶量：0.8-lkg/斗（炒干叶）。

　　技巧规定：用手采用同揉捻致的方位迅速拱团。

　　時间：2-3分鐘。

　　程度：白毫显出，颜色绿润，香味甜美。

　　2.8毛火

　　机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。

　　時间：10-12分鐘。

　　摊叶薄厚：2cm上下。

　　毛火后以当然制冷或轻风制冷，再堆积30贫钟上下。

　　2.9足火

　　机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。

　　摊叶薄厚：3cm上下。時间：40-60分鐘。至荼叶水分含量≤6%，经当然制冷或轻风冷封

　　后装车。

　　3毛峰形知名绿茶叶

　　质量特点规定：外观设计条索紧细匀直显毫锋，颜色绿润；香味芳香长久，茶汤颜色黄绿色光亮，味道纯鲜醇厚，叶底黄绿色光亮，芽叶详细。

　　3.1茶青规定

　　规范：一芽一叶进行至一芽二叶初展的高品质鲻叶，务必维持芽叶详细、匀净、新鮮和清理。

　　留意和回收：同2.1中留意和回收事宜。

　　3.2茶青摊放

　　器材和规范：同2.2摊放器材和摊放规范。

　　時间：视平均气温及水分含量高矮而定，平均气温越高、茶青水分含量低，摊放速度快些；平均气温低、水分含量高，摊放時间长些，一般4-10钟头。

　　程度：同2.2茶青摊放程度。

　　3.3茶叶杀青

　　标准：高溫茶叶杀青，先高后低。

　　机具：30型或40型回转式滚桶杀青机。

　　温度：120-130℃（入料口一侧简身体气体温度）。

　　投叶量：规定务必匀称推广，以收鲜时重量计，30型25-30kg/台·钟头，40型40-50kg/台·钟头。時间：30型51-55秒，40型60-70秒。

　　程度：同1.3茶叶杀青程度。

　　茶叶杀青叶运用电扇迅速制冷，冷透后堆积至水份再次遍布匀称。

　　3.4揉捻

　　机具：大中小型揉捻机（如30型、40型、45型）。

　　投叶量：一般装至揉桶的4/5点处宜，30型4-5kg、40型8-10kg、45型12-15kg。

　　方式：无压揉_+捏揉一无压揉。

　　時间：无压揉10分鐘，再捏揉5分鐘，最终再无压揉5分鐘。

　　程度：同2.4揉捻程度。

　　3.5初烘

　　机具：3斗或5斗茗茶烘焙机或中小型全自动烘干设备。温度：130-140℃。

　　時间：4-6分鐘。

　　程度：手捏不粘，结团易抖散。

　　制冷堆积：制冷后堆积至水份再次遍布匀称。

　　3.6复揉

　　時间：一般25分鐘上下，先无压揉10分鐘上下，加上挤压揉10分鐘上下，最终再缓解压力揉5分鐘上下。

　　程度：茶条成型，紧细，手捏有粘触感。

　　3.7理条

　　机具：茗茶理条机。

　　温度：130-140℃（槽锅底端温度）或80-100℃（槽体气体温度）。

　　投叶量：0.2-0.25kg/槽（初烘叶），投叶前需散伙低回声区。

　　槽锅健身运动頻率：200-250次/分鐘。時间：8-10分鐘。

　　程度：外观设计挺直紧细，白毫显出，锋苗挺秀。理条叶制冷后摊放至水份再次遍布匀称。

　　3.8毛火

　　机具：名优茶烘焙机。温度：120-130℃。

　　时问：8-10分鐘。

　　摊叶薄厚：2cm上下。

　　当然制冷或轻风制冷后堆积至水份再次遍布匀称。

　　3.9足火

　　机具：名优茶烘焙机。温度：80-90℃。

　　摊叶薄厚：3cm上下。時间：70-80分鐘。至荼叶水分含量≤6%，当然制冷或轻风制冷后

　　装车。