红茶的制作方法 红茶的加工工艺 红茶的采制及加工技术流程

我国制造和出入口的茶,红茶是关键茶的类之一.全国性红茶制造占荼叶总产值的1/4;产销量约占全国性荼叶出入口总产量的过半数.在我国红茶有小种红茶,工夫红茶,切细红茶三种.

红茶是全发醇的茶系.茶青经萎凋-揉捻(揉切)--发醇---干躁等工艺流程生产加工,制成的荼叶,水色跟叶底均为鲜红色,故称之为红茶.

在我国现阶段以制造工夫红茶主导,小种红茶总数偏少,切细红茶的销售量随在我国出口贸易飞速发展.

几类关键红茶及质量特点:

"祁红":质量出色,制工细致,闻名中外."祁门香".

"湘红":种植区宽阔,生产量占全国性关键影响力.

"闽红":种类不一样质量互异,有"坦详","白琳","和"时间之分.

"宁红"(江西省)

湖北省的"宜红",中国台湾的"台红"均有久远的制造历史时间.

"滇红":外观设计肥大显毫,香气浓厚.具有极高盛名.

此外粤,桂,浙,苏,川,贵州省等地均有红茶制造.

茶青规定:

茶青品质的优劣,事关做成红茶的质量.尽管红茶有小种,时间,切细之分,但对茶青品质拥有相互规定.

除小种红茶对茶青有一定的成熟情况外,工夫红茶和切细红茶必须有较高的嫩度.一般要以1芽2叶为规范.刚开始制造切细红茶时,(袋泡茶)只必须低等茶青,但事实上,要做成高端切细红茶,仍旧1芽2-3叶嫩度的茶青,而工夫红茶也只能嫩度提高的茶青,才可以做成形优质美的产品.

茶青的鲜度立即危害红茶的香味,味道,特别是在是切细红茶内质要香气鲜,浓度值,务必用新鮮的茶青.

1.茶青的饱和度,以浅绿色为好,蓝紫色叶虽能制红茶,但味道稍弱,质量较弱.

2.採摘时节也相关,一般夏茶采制红茶不错.它是因为夏茶氨酸化学物质含水量较高,适制红茶.因而,有的地区在夏天制红茶,春天制绿茶叶,充分运用茶青的适制性.

3.茶青的种类,与红茶质量紧密相关.云南省大叶种,叶质绵软肥厚型,多酚类化合物等成分.含水量较高,做成红茶质量非常优质.福建省政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等全是适制红茶的好种类.