南山寿眉的加工技术是什么？南山寿眉的加工技术步骤流程

南山寿眉产自江苏溧阳县李家园茶场。１９８５年刚开始研制，１９８６年根据技术检查鉴定，１９８９年西安农牧渔业部举办的茗茶评比会上喜获全国性茗茶头衔。

李家园茶场位于江苏省、安徽省二省交界处的贫困地区，这儿地势不高，丘峦波动，树木翠竹，绿意盎然，溪水横纵，气体潮湿，土壤层富饶，是油茶树生长发育的理想化之地。

南山眉茶的采制技术特点：

嫩采精拣，加工工艺不繁，技术性高超，持续实际操作，一气呵成。关键加工工艺平摊放、茶叶杀青、搓条显毫、煇锅四道工艺流程。清明节至骨玉前是寿眉茶採摘的金子时节。採摘规范为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长１．５～２．０公分，一般，炮制５００克特等干茶需采６万只上下芽叶。采回的芽叶务必历经精拣细剔，超过嫩、匀、净的目地。拣剔后的芽叶置放在竹匾上摊放２～４钟头后再次炮制。

茶叶杀青：

在锅径６０公分的远红外线平锅内开展。锅温１２０～１４０℃，投叶量３００～４００克，选用抖、翻、理手式，将荼叶杀透杀匀。当叶质绵软、颜色转暗即进到搓条显毫工艺流程。

搓条显毫：

是寿眉茶成型的重要工艺流程。根据搓条，超过缺水搓紧成条、显毫的目地。锅温７０～８０℃，选用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用两手掌并拢搓条。理、搓、抖、抓各种各样手法灵便把握，转换开展。用劲水平把握轻、重、轻的标准，即水分含量高或低时，姿势应轻，防止荼叶结团和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显出，水分含量达七成干上下，减少锅温至５０～６０℃，转到煇锅工艺流程。

煇锅：

目地是进一步理条整形美容，超过定型、足干的规定。选用慢速度煸炒的手法，促进水份挥发、理清茶条，固定不动样子。炒至茸毫公布，锅温略升１０℃上下。当传出长久的芳香，捻茶既成粉末状，水分含量约６％下列时，出锅摊凉储藏。全线历经３５～４０分鐘。

南山寿眉茶的质量特性是，紧圆略扁、调匀，形近扁眉，披毫，颜色翠绿色，香超清鲜，味道醇正可口，茶汤颜色绿而清亮，叶底嫩匀光亮。