红茶的加工工艺是什么？红茶初加工工艺步骤详细介绍

红茶初加工生产工艺如下：

一、原材料提前准备

1采摘规范。

红茶原材料规定有较高的嫩度，一般春茶采摘规范为1芽2叶或1芽3叶初展，夏秋季茶为1芽1叶或1芽2叶初展。

2采摘時间。

应挑选大晴天，待露珠干后采摘。一天中的采摘時间因时节而不一样，一般春茶早上9～10点多采摘的早上青，炒茶质量比晚青好；夏秋季茶以中午3点后采摘的晚青制茶质量好。

3贮运规定。

在采摘、运输、贮放等一系列操作流程中，应应用清理、透气率优良的茶篮和竹篮运输，尽可能维持鲜叶的鲜度与一致性，防止茶芽损伤空气氧化，而产生部分红变状况。禁止用包装袋运输鲜叶。

4鲜叶等级分类。

不一样鲜叶水分含量、含有物不尽相同，务必对每一批号的鲜叶按种类、嫩度、尺寸开展等级分类，避免掺杂，保证种类同样、细嫩一致、尺寸匀称。不然，易导致发酵不均、质量不太好的不良影响。

二、生产流程

红茶初制生产工艺步骤分四道工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干躁。

1萎凋。

萎凋叶水分含量以58%～62%为适当，实际要依据不一样的制造时节而定，把握的基本要素是"黄叶嫩萎凋"、"嫩芽老萎凋"。一般春茶萎凋水平宜重，水分含量操纵在58%～60%，以清除青气青味；夏秋季茶宜轻，水分含量操纵在60%～62%，纯鲜度好。感观分辨萎凋适当为：叶质和嫩茎疲软，丧失鲜态时的挺展和延性，握叶绵软、稍粘、可结团，嫩茎弯折持续；幼叶丧失表层的嫩绿光泽度成暗淡无光的深绿色，叶片呈皱；鲜叶原来的青气基础消退并释放芳香。

2揉捻。

揉捻室的溫度规定在20～24℃，空气湿度85%～95％，并防止太阳照射，维持室内空气质量新鮮。夏秋季茶时节平均气温高、环境湿度低，可在揉捻室路面洒凉水或喷雾器，以减少室内温度，提升空气湿度。

选用920型的揉捻主机，也可选用65或55型的揉捻机，一般大中型揉捻机投叶量（萎凋叶，相同）在100～120㎏，中小型揉捻机投叶量在约35㎏。投叶量要适度，超额投叶，会导致叶子在揉捅中滚动遇阻，出現揉捻水平不均，且会使揉捻叶温高。一般选用2次揉捻，第一次揉捻后，将揉捻叶资金投入解块溶解机，根据2～3目不锈钢筛网，筛下的叶紧条细，立即进到发酵室发酵，筛粉粗松揉叶开展第二次揉捻。一般揉捻90min，第一次揉捻50min，筛粉揉捻叶复揉40min，较老的叶子，能延长揉捻時间。针对嫩度提高、匀度好的叶子可一次揉捻。

3发酵。

发酵摊叶薄厚一般为10～15㎝，小枝种、筛下茶、平均气温高的可薄些；大叶种、平均气温低的可厚些；春茶厚些，夏秋季茶薄些，留意发酵叶不可以压紧。发酵時间一般为3～5h，但发酵時间的长度因发酵标准、揉捻水平、叶质老嫩，茶叶种类、制造时节而差别挺大，要以发酵适当为标准。

感观判断发酵适当的特点是幼叶90%左右变成铜鲜红色，青气慢慢消退，传出清新鮮浓的百果香，叶柄及液汁发红。色调浓淡随时节和鲜叶老嫩而略微差别，春茶及嫩芽一般枫叶透黄，呈黄鲜红色，夏秋季茶及黄叶呈红黄色。春茶平均气温低，发酵务必充足；夏秋季平均气温高，在干躁的前一环节发酵仍再次开展，假如待发酵充裕时才干躁，则通常导致发酵过多，因而75%发酵叶发红就可以上烘。

4干躁。

现阶段红茶干躁多选用二次干躁，正中间摊晾一次，采用"高溫毛火、超低温足火"。发酵叶含水量约为50%～60%，因此规定毛火溫度要高，一般毛火的进气口溫度规定在110～120℃，以快速消灭空气氧化；足火80℃上下，排风量小些，時间长些，以充足产生香味。毛火与足火中间一般要摊晾20min。

红茶干躁采用毛火和足火两条工艺流程，毛火完用手捏稍感扎手，但叶子尚软、折而持续，握紧荼叶放开手即能疏松，有香醇，叶子水分含量约为20%，就可以开展足火。足火完用手一揉荼叶成粉末状，茶韵显著，索条紧结乌润，水分含量约7%上下。