普洱熟茶工艺是什么？普洱熟茶的加工工艺步骤流程详解

人们常常喝的普洱茶之中总有普洱熟茶，都是食用普遍的一个，由于柔和的茶分，许多人钟爱食用普洱熟茶。可是，人们大部分针对普洱熟茶的制做却并不是非常的掌握，那麼，今日人们就来了解一下普洱熟茶加工工艺。

晒青毛茶历经发酵熟化，就转变成普洱熟茶。人工服务发酵普洱茶的第一道工艺流程是渥堆，最先将茶叶匀堆，再洒水使茶叶返潮，随后把茶叶堆成一定薄厚，盖麻包或包装袋保湿补水，让其发酵。发酵期内的温度操纵很关键，温度低，发不起起來，温度高，烧堆。

务必视温度转变立即翻堆调整温度。历经一段时间沉积发酵，茶叶颜色变成褐红色。渥堆超过适当后，扒堆晾茶，散伙低回声区，释放水份，当然吹干。待茶叶干躁，再开展筛选分档，做成普洱散茶。人工服务发酵普洱茶熟化期比普洱生茶熟化期短的多。

实际的说，普洱熟茶加工工艺要历经原材料的购置、毛茶的付制、发酵、翻堆、干躁、分筛、拣剔、拼配茶，和抑制、包裝与储运等阶段，每一阶段常有很强的技术性要素。

普洱熟茶的加工工艺步骤流程详解

1、采购供应

普洱茶要以云南省大叶种晒青毛茶为原材料，历经后发酵而产生的具备与众不同陈韵的一类茶。因而，晒青毛茶的优劣，立即危害着普洱茶的质量。

2、毛茶付制

毛茶进厂之后，按级归堆、付制，规定老嫩基本一致，在进到下一道工艺流程之前，要开展分筛，那样能具有"捞头"、"割脚"的功效，有益于提高发酵的匀度。

3、发酵

普洱茶的发酵，是一个科技含量较高的阶段，解决不太好，将会严重危害普洱茶的质量，发酵时，毛茶一般水分含量在9%-12%中间，换句话说务必提升茶叶的水分含量才可以开展发酵，而茶叶的水分含量又务必依据茶叶的老嫩、平均气温、相对湿度、时节、发酵场所等不一样状况来适度调节。

由于发酵是微生物菌种和绿色植物酶类迟缓综合性发酵的全过程，在规模化的制造中，一般选用成堆发酵，潮汐后堆码1.0-1.5米，每堆高于10吨。潮汐堆成堆后，盖上湿麻布袋，那样能够具有加湿隔热保温的功效，有益于发酵的开展。

4、翻堆

普洱茶在发酵全过程中，务必把握好发酵温度、堆温，密切关注自然环境的转变，适度翻堆。发酵房间内规定安裝温、湿度计，茶堆四周要接温度计，由专职人员承担纪录温度湿度的转变。

新发酵堆成堆后第二天务必开展翻堆，别名"翻水"，再成发酵堆，便于水份遍布匀称。如第一天放水不够，第二天翻堆时需补水保湿，随后再翻拌大堆。

一般来说，进行发酵需翻堆5-8次。自然，可依据毛茶的嫩度、发酵场堆温、环境湿度及发酵水平灵便把握翻推的频次。翻堆时规定茶叶无低回声区，并且得把握好温度。温度小于40°C,难以实现理想化的发酵实际效果，而高过65°C，则会出現胃烧心茶叶，导致叶底不进行，味淡，茶汤颜色暗。

因而，把握好温度、环境湿度是制造普洱茶的重要。历经几回翻堆后，当茶叶呈现褐红色，汤色滑口，无明显涩味，茶汤颜色红浓具陈韵时，就可以旋耕开展摊凉。

5、干躁

发酵和翻堆工艺流程完毕后，为防止发酵过多，务必开展干躁，有机化学普洱茶干躁宜用房间内发酵堆旋耕开展自然通风干躁，当茶叶含水量14-20%，每过3-5天开一次沟，前期按序旋耕，次序旋耕完毕之后，按反过来开展交叉式旋耕，这般周而复始至茶叶水分含量小于14%，就可以起堆开展分筛。普洱茶的干躁切勿风干、炒干、和晾干，不然将会危害到普洱茶的质量。

6、分筛

分筛能够使茶叶超过外观设计索条粗大肥厚、详细的规定，并先后明确茶叶的号头。一般圆筛、抖筛及其风选机联网应用圆孔筛的配备，按茶叶的老嫩而定，即人们常说的"看茶做茶"。

依据不锈钢筛网的配备，把普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶，正茶送拣剔场待拣，头头经撒水反潮后散伙低回声区，脚茶经再分筛解决后做成碎茶和末茶。各个别对样鉴定，开展各自堆垛。

7、拣剔

依据样茶和顾客的不一样规定，对各个各号头茶开展拣剔，去除非茶类化合物，拣净茶果、茶叶梗和其他参杂物，拣剔工程验收及格后，各自堆垛等候拼配茶。

8、拼配茶

依据茶叶各花型级别的品质规定，将不一样级別、不一样筛号、质量相仿的茶叶按占比开展拼和，使不一样筛号的茶叶互相扬长补短、调济质量、保证质量，确保商品及格及全年度产品品质的稳定。

9、包裝和储运

普洱茶的包裝和储运要合乎坚固、干净整洁、防水、美观大方的规定，务必用食品级不锈钢包装制品，外包装盒上印着与普洱茶相配套的文字描述、商品条码和食品标志。

又因普洱茶发酵是微生物菌种和绿色植物酶类等综合性发酵的全过程，而发酵完毕后是一个迟缓的酯化反应后熟全过程，因而，在包裝成件后，务必干仓储存，便于酯化反应功效的迟缓开展。

针对普洱熟茶的加工工艺就给大伙儿解读的到这，普洱熟茶的作用许多，在其中养胃的作用非常好，脾胃虚寒或是寒性体质的盆友能够长期性坚持不懈的适当食用，针对养胃，或者改进寒性身体素质会有一定的实际效果，可是要留意不必多喝。