普洱茶什么茶 普洱茶为什么被称为 可饮用的古董 普洱茶的加工

勐海茶气浓郁，味浓，苦中带甜，味道浓郁。口感强烈而霸气，微甜，浓稠，醇厚，清爽，苦涩，回味悠长。因为有大量的勐海茶区名山，它被称为"第一县普洱茶在中国"。

好茶需要好手艺。

普洱茶被称为"可饮用的古董"。放得越久，它就越香，越有收藏价值。好的勐海普洱茶到底是怎么做的？总之:原材料是基础，技术是关键，储存是升华。

1.采摘

采摘鲜叶对普洱茶品质的影响与采摘后的生产条件直接相关。每年春天，制茶者将根据当年的气候、温度、降雨量和鲜叶的生长情况来决定采茶的时间和程度，以确保原料的质量。普洱茶属于大叶茶树，不同于人工种植的台地茶。茶树很高，对一个芽、两三片叶有严格的要求。它只能手工收割，需要大量的人力和物力。这也是古代普洱茶价格高于台地茶的原因。

2.萎凋

刚刚采摘的新鲜茶叶含有过多的水分，这些水分会因萎凋而蒸发，为后续的泡茶过程打下良好的基础。萎凋对茶叶的质量也有很大的影响。萎凋不充分时，茶叶中的水分含量相对较高，在揉捻过程中很容易断裂，导致茶叶干条和更多的碎片。然而，当萎凋过度时，叶片中的水分含量低，并且在轧制过程中难以形成条。如此制成的干燥茶条松散，色泽灰暗干燥，没有任何迹象。

3.杀青

杀青是普洱茶生产中必不可少的重要环节。通过在高温下破坏和灭活新鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制新鲜茶叶中茶多酚等的酶促氧化，蒸发新鲜茶叶中的部分水分，软化茶叶，便于揉捏和成型，同时散发绿色气味，促进良好的香气形成，提供了一种泡茶步骤。

坚持传统的制茶工艺和手工杀青主要是因为每个山顶的茶叶和不同时期采摘的新鲜茶叶有一定的差异。要充分发挥每一个山顶上的古树茶的特点，需要根据自己的经验来判断，这是机器所不能做到的。

4.揉捻

揉捻的作用是粉碎茶叶的细胞壁，使茶叶中的茶多酚、儿茶素等有效成分聚合，使茶叶在未来有机会进行后发酵。如果茶叶揉捏不当，由于细胞壁的完整性，茶叶中的有效成分无法释放，茶叶不容易与空气中的氧气和有益菌群接触，不利于后续转化。

5、晒青

晒青是指将揉捻的晒青毛茶直接放在打谷场上晒干，以降低茶叶的含水量。失水和阳光被用来杀死微生物，防止茶叶发酵和发霉。因为是自然光，干燥温度必须低于60度。因此，晒干的绿茶在茶叶中保留了大量的活性酶。经过晒青的茶叶，由于这些酶和其他物质的存在，有后续转化的空间。

以上列表仅显示制作普洱茶和晒青毛茶，然后筛选和压饼的过程。此外，普洱熟茶的加工过程也不同于生茶。堆积发酵过程和其他过程被添加到成熟的茶中，这更加复杂