红茶怎么做 如何制作红茶 8个制作步骤及关键步骤详解

红茶属于中国六大茶之一，属于发酵茶。它是由萎凋、揉捻、发酵、烘烤和复种鲜叶制成的。这是一种非常高品质的茶。那么红茶怎么做的？下面就一起来了解一下红茶的制作方法。

红茶怎么做

1.采摘。

它被收集和加工，以保持新鲜叶子的活性成分。

2.萎凋。

将新鲜的叶子晒在新鲜的篮子上，在阳光下冷却，直到颜色变成深绿色。

3.揉捻。

手动将萎蔫的叶子揉成条状，适度揉搓茶汁。

4.发酵。

将扭曲的叶子放入木桶或竹篮中，用力按压，用湿布覆盖，在阳光下浸泡，散发出茶香，即得绿茶。发酵是红茶生产的一个独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30℃以下，发酵后叶片变红，形成齐红茶红叶汤的品质特征。

5.烘干。

湿坯体晒干，阴雨天用炭火烤至五六成干，俗称绿茶。

6.筛选。

在大茶室、下半身室、尾室分为三个地理区域。整个过程要经过十多种不同类型的茶叶筛选，把不同编号的茶叶分开。

7.挑剔。

用手将筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄块、茶梗和杂物挑出来。

8.包装。

所有工序完成后，外面用木箱，里面用箔纸包装密封。

制作红茶的关键步骤

1.茶青

红茶茶青头春茶因其含量丰富、嫩度高而品质最佳，而夏茶、茶多酚、咖啡因含量较高，所产红茶一般色泽暗红、苦涩。

2.发酵。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。良好的发酵可以形成更多的茶黄素和茶红素，更多的风味和香气物质。

在发酵开始时，它结合成茶黄素、茶黄素的特性、黄色和茶汤亮度的主要物质。茶黄素是影响红茶汤的亮度、鲜度和强度的重要因素，红茶汤的亮度取决于茶黄素的含量，之后是茶红素，茶红素是决定红茶汤红色的主要因素，其收敛性和刺激性较小。

茶黄素与茶红素的比例是判断红茶品质的关键指标。比例过高，茶汤刺激性强，色泽鲜艳，但汤色不够红，形成"金圈"；如果比例过低，说明不够新鲜，汤色不够鲜艳暗淡；然后是茶褐色素，茶褐色素是一种深棕色的高聚物，是红茶汤颜色偏深的主要原因。如果含量太高，汤会变暗，叶子底部也会变暗。

以上是红茶怎么做的详细介绍。一般来说，红茶的生产是非常严格的，每一步都有严格的标准。在红茶的整个生产过程中，最重要的是发酵，因为发酵决定了红茶的品质！