关于好茶的知识

　　好茶叶在水中泡开后舒展开的叶面，给人是一种娇艳的翠绿，一层白茸茸的细绒在上面，透出一种浓郁的春色、欲滴的娇嫩；那种只可意会、不可言传的美感，让人沉醉于生命萌动和满杯的醇香里。能给人类给予以上两种享受的，就是用好鲜叶的灵性做出来的好茶。

　　一、茶叶的价值高低首先由鲜叶决定

　　我们都知道茶叶的差别很大。同样是一斤茶，卖价是5元到5000元的差别。同样是一斤明前芽茶，价差是200到10000元；为什么？就因为茶叶的干物质含量和包装的时尚化。对于我们搞茶叶种植的来说，就是茶叶干物资即鲜叶的质量差别。

　　众所周知：一杯茶泡几水（几道汤）？汤色如何？茶味如何？茶香的浓与正？茶叶的肉头厚与薄？茶叶行状是否地道？都取决于鲜叶。所以茶叶的价差也就由鲜叶决定了。

　　没有好的鲜叶，再有本事的师傅也加工不出好茶来。那么什么样的鲜叶是好鲜叶呢？一是干物资含量全和高的鲜叶。做茶的都知道：鲜叶含26种以上的干物资之多，直接决定茶叶品质的主要干物资就有15种。

　　我们平常检测的主要是氨基酸和茶多酚，再加个儿茶素，但以前两种为多；因为茶多酚低于18制不成茶，氨基酸低于3、7没有茶味，所以这两个指标就成了关键数据。

　　对于明前茶来说干物资含量远低于春茶，春茶又低于夏、秋茶，但茶叶的鲜嫩与型和香都高于其它，所以茶叶价格是越早越贵。好鲜叶在鲜嫩与条形相等时，就由氨基酸（3.8%以上）和茶多酚（12%以上）决定，能卖到5000以上的上好茶的质量就是这两个指标高。达到5以上的氨基酸+40以上的茶多酚，其香浓香正扑鼻沁心，汤色鲜亮诱人，肉头厚实多绒毛，最好可泡到4道水以上，茶味悠远纯正，口感清香回甜。

　　二是鲜叶的鲜嫩度和条形。鲜叶的鲜嫩度与条形是相连的，鲜叶的鲜嫩必须是两叶一枪的旗枪茶和芽茶、蕾茶。鲜嫩度直接决定着茶形的外观和颜色，娇绿、白绒是其典型的特色。