仙游县优质生态环境成制茶能手首选

　　"像这么高的温度需要每五六分钟翻一次茶，即使是在低温的时候也要2个小时翻一次，整个烘焙过程需要专人24小时全天候待命，制茶人真的不容易。"3月19日，在祥和茶业茶研坊里，"坊主"上官长垣一边翻茶一边对记者说。

　　上官长垣祖籍安溪，因妻子是赖店人，他已在仙游生活了十多年。去年，他被评为国家一级制茶师、评茶师、烘焙师。

　　烘焙室内，记者看到了四五个外观银白材质厚重的炭炉，炉内铺着厚厚的灰白色炭灰，炉底则是完全烧透的木炭，上官长垣说这些炭炉、木炭及炭灰均引自台湾。焙茶过程中需要同时使用炉内温度计和炉外温度表来双表显示提醒焙茶工控制好温度，这就是上官长垣独创的阳火碳焙法。每到焙茶时，茶香四溢，不少人闻香而来。

　　上官长垣说，想要焙出好茶需要付出不小代价。阳火碳焙需要把龙眼木炭完全烧透才能进行茶叶烘焙，焙一次茶，阴火碳焙只需25公斤木头，阳火碳焙则需要125公斤。除了用材多之外，所需的时间也很长，每笼茶叶阳火碳焙需耗时200多个小时，完成整道工序需要七七四十九天。完成碳焙后要择时吸取无根水之精华，再进行八八六十四天的窖藏之后方可上市销售。

　　欲出好茶除了独特的烘焙技术外，当地的气候环境也至关重要。上官长垣告诉记者，仙游的生态环境很适宜培植好茶，他非常希望在仙游的山区找一片日照条件好、土壤养分佳、昼夜温差大、露水成量足的"宝地"开辟茶种植基地。而且，"三分茶，七分水"，要泡出好茶需要较佳水质的饮用水，仙游的大蜚山、龙华等地的山泉活水是泡茶的最佳饮水，用其泡出的茶味道甘甜清香。

　　他认为，更关键的是，仙游名人蔡襄所著的《茶录》中对茶色、香、味等论述茶汤品质和烹饮方法，让他倍感仙游是个茶文化深厚的地方，所以他多年来一直追求能有更多机会来研究茶叶消费的动向、市场行情、加工对策及各销售点对茶叶品质的要求，开发"仙茶"文化，潜心焙制出产优质"仙茶"。