2011年普洱流行细说（十三）：鲜

文/无非妙道

　　鲜，是一种感觉，尝到新鲜美味时，会有鲜的感觉。极鲜的美味会鲜到咽喉。如果说，甘令人舒服，鲜就是令人愉悦。鱼+羊=鲜，新鲜的鱼和羊特别鲜，一般人吃它的鲜味，都是用简单的方法煮熟，甚至吃"生"。鲜字左右两边代表了两种美味，一是海味；二是山珍。海味、山珍之所以美味，是因为它们都鲜。这个鲜，跟味精的鲜是不同的，这个鲜是开扬的，味精是收敛的。爱喝龙井的人，是因为好的龙井鲜、甜、清、香。在饮食当中，鲜味是最难求的。上好的食材，烹饪一般都尽可能地保留它的鲜味，使其原汁原味是最高境界。据说鲜味主要来源于氨基酸。茶叶的鲜来源于茶氨酸。好的普洱茶也不例外，也有鲜味，新茶第一、二泡感觉特别明显。很多人印象中，新的普洱茶，苦、涩、难喝，要放到旧、老才好喝。其实，好的普洱茶，新的时候都好喝，可以一路欣赏到变旧，变老的。