2011年普洱流行细说（十五）：香

文/无非妙道

　　香是一种嗅觉，指某种气味好闻，闻起来舒服。香与臭相对。我们平常闻到好闻，觉得舒服，会说好香哦；闻到不好闻，不舒服的会说，好臭。都是当时一刹的感觉，很少有人会进一步分析下去。气味大体可分为：无味，香，臭。对一些无法分辩的气味，就说是有刺激性气味。当然，还有酸味，霉味，但可以归为臭，例如，酸臭，霉臭；还有甜味，也可以归为香，甜香是也。其实香是有很多种类和类别的，据做香料香精的朋友说，他们所知的香型香味都有上千种之多。香是多样复杂的，有时喝茶，都会遇上过这样的情况，有人说，这香是这样的；也有人说，这香是那样；有人说，这香像什么；也有说；更像什么。大家各执己见，相持不下。如果，香是一种感觉，大概，谁也没有错。

　　如果，按照香的定义，普洱茶有陈香也不会错。因为，普洱茶长时间纯干仓存放后，闻起来的确会好闻，所谓的陈香。其实，陈香不仅是普洱茶独有，大家都熟悉陈皮，就是一种。还有一些山草、木叶、花之类的，处理好放得好经过长时间陈放，也会出陈香。木棉花晒干透，陈放也会出陈香。所以说，陈香并不是什么特别神秘的东西。

　　普洱茶特别突出陈香是有自身的历史原因的，茶叶自身的香气是很容易散失掉的，普洱茶的制作和运输全过程都是不密封，都没有注意香气的保护，成品到市场后，茶叶天然香基本没有了。硬是要找香，唯有找陈香了。君不见，龙井，铁观音密封加保鲜再密封才保住香气吗？我们在茶园吃鲜叶，普洱茶的香气远比龙井，铁观音丰富迷人。而且，每个茶山的香气都是不同的，都有自身的特色。普洱茶不应只有陈香，还应该有茶叶自身的天然香。具体什么香味，我们可以不论，但闻上去应该是，自然的，香而不俗，清而细，优而雅，理气宜神。上好的普洱茶，香能入水，即是喝茶汤时，上腭感到香气，停了口齿留香；茶汤冷了以后也能闻到香。现在市场，造的好的纯料山头古树茶会有这样的效果；有年份的纯干仓茶，暂时只发现，86年的下关黑商检金绿盒沱茶。香，对品茗是重要的，有香的茶，才显得高贵迷人。香气迷人的茶，才能上档次。从来品茶，都是先闻香再到嘴喝的。如果，茶闻不到香，或闻到杂味，异味，相信喝这个茶会大打折扣。如果，茶香迷人，宜神，茶立马会上一个高度。