讨论普洱熟茶与红茶的不同之处

　　这几天很冷,爱喝普洱茶的朋友可以尝试着煮来喝,用熟普在盖碗里洗过一道后倒进可以加热的紫砂壶或者其它器皿里加水煮,一定是不同的趣味和感觉。...

　　这几天很冷，爱喝普洱茶的朋友可以尝试着煮来喝，用熟普在盖碗里洗过一道后倒进可以加热的紫砂壶或者其它器皿里加水煮，一定是不同的趣味和感觉。

　　冬天是很适合喝熟普洱茶的，因为从性质上说它是偏暖性，温胃养身，而生普则相对偏寒，清热解毒。另一种适合冬天喝的茶是红茶，红茶也是温性的。其实很多人总分不清熟普和红茶，我泡熟普的时候总有人说这是红茶，而我泡红茶的时候又多数人不知道是什么茶了。细细想来这两种茶确有相像之处，比如它们的成茶色泽都较深，都是经过发酵的茶，茶汤都呈红色，但从茶的分类工艺等来说它们是两种茶类。

　　一，从发酵前后来说（这是指在杀青前发酵还是杀青后发酵。）

　　红茶是先发酵后杀青所以是前发酵茶，熟普是先杀青后发酵所以是后发酵茶。

　　二，从发酵程度的完成来说

　　红茶经过先发酵之后杀青干燥等等工序制成成品时它的发酵已经完成了，不会再有发酵之说。而熟普洱在制成成品后还有我们所说的后熟过程，也就是以前的定义中常说的长期发酵之说，也就是只要存储得当，在存放过程中熟普洱茶仍会发酵，仍有变化。

　　三，从发酵方式来说

　　茶叶的发酵通常是三种条件：1，湿热条件2，微生物参与3，酶促氧化反应。红茶的发酵是以酶促氧化为主，湿热条件为辅，在印度、斯里兰卡红茶发酵是严禁有微生物参与的，在生产线上专门有一道用紫外线消毒的程序。这也就可以理解第二条所说的，红茶制成成品后发酵活动就完全停止了，因为酶促氧化反应经过杀青后就完全消失了，加上成品多保存在密闭的器皿里，湿热条件也不具备，所以成品红茶不再有发酵反应。而熟普洱的发酵就复杂地多，在做堆子发酵的时候是以湿热发酵为主，微生物参与为辅，同时有少量的残存氧化酶促反应。这个残存的意思是指经过了杀青后叶片的残存活性，这同时也说明了为什么烘青、炒青不适合做普洱茶，烘青、炒青一般杀青的温度较高，茶叶的活性残存较少，所以在后面的发酵中这一方面基本不起作用，自是比不上经过阳光低温杀青保持了较高活性的晒青茶了。熟茶发酵完成经干燥分级等等制成成品之后发酵仍在继续，这时的发酵就要视存茶环境而言了。比如在广东这样天然大湿仓里湿热条件较好，则湿热反应和微生物反应都很活跃，残余酶促氧化活动就是非常次要的。而在昆明这样干燥的地方，则湿热反应就非常次要，微生物发酵也不会活跃，残余酶促氧化活动就显出了重要性。也就是说，在湿热条件有优势的地方，对茶叶本身的要求相反不是太高，而这方面没优势的地方对普洱茶本身的品质就有了较高要求，否则，辛苦地存上几年的茶也未必能有让人欣慰的表现。

　　四，从对鲜叶的要求来说

　　熟普洱茶通常是用不同产地不同季节的茶青来拼配，以最低的成本达到最佳的效果。熟茶的级别除了宫廷礼茶之外还分十级，一级最好十级最差，但我个人认为高级别熟茶价格昂贵口感却未必很好，我是比较喜欢五六级的熟茶。红茶的鲜叶采摘通常较鲜嫩，一芯一叶、一芯两叶，甚至有全芽的。而且鲜叶的老嫩程度直接关系到红茶的优劣，嫩者质优反之则差。红茶的茶青以夏茶为佳，因为夏茶中所含的多酚类物质较丰富有利于发酵的产生。