大滇说茶（26）：散生茶的存放

　　今晚继续大滇说茶1001夜，从过年前，因为小弟交通事故，大滇说茶暂停，到后期开始收茶，已经停了大约3个月，目前制茶已经结束，开始大滇说茶，在正式说茶之前，先交代几个事，今天下午已经提回老家的货，晚上接到两个电话，易武和勐海的又一批茶已经到货，明天会提回许多货开始发货，今天到货的品种有2001年大树茶毛茶2件，大滇2009年冰岛、东半山、大滇2008年吴印良品、大勐龙勐宋、2001年中茶布朗砖，2011年云南滇绿全芽绿茶，数量都很少，前期预定的朋友都会在近期收到货，大滇2008年开业纪念饼因为时间关系，我没有找到，关于今晚的派茶，做了一些调整，1990年的散熟茶，因为数量有限，限7克，只是让大家分享了解一下，所以，请大家喝过样茶后不要联系购买，因为根本没有货，这次是大滇履行之前的诺言，回报大家对大滇的厚爱，01年的茶，目前我个人认为没有到最佳状态，涩味依然存在，这些是大滇一起在中茶的时候自费收集的茶，当时并没有要出来做茶商的觉悟，所以都没有太大的量，请大家见谅，这次拿出来分享，主要是让大家了解在云南存的茶，按大滇所认可的工艺存的茶是怎样的状况，开阔大家的眼界，方便大家与各地存的茶做一个对比，这些茶，在2007年大滇收购后，即存于云南昆明，云南会泽两地，存茶工艺为：毛茶蒸压，然后干燥存放，这个很关键，这也就是大滇说茶1001夜晚今晚的内容：散生茶的存放。

　　回想大滇说茶1001夜的口号，大滇说茶，让普洱简单起来，1001夜，从入门到精通，2011年，我们将继续做这个工作，谈及存生茶，不同的人有不同的经验，对错不论，我们还是以口感和叶底来说明，有广州的朋友存放散装的生茶，存放7-8年，口感表现并不好，汤红而苦，涩重，且苦不是正常的茶的苦，非常苦，而且仓味重，同样也有昆明朋友存的茶，存放了很多年的生茶，苦涩味依然，茶汤深黄并未变化多少，口感上，苦涩味依然。我曾喝过据说在昆明存了20多年的生的散茶，未见出色之处，只有陈味，按理，存那么久得茶应该甜度很高才是，很多民间人士都这么存，并坚信未来一定出好茶，后来一次偶然的机会，喝了某前辈存的茶，汤红，柔滑，大惊，因为非云南仓，但观其叶底，活性依然，不似做仓。而同样在昆明存20多年的茶，汤色未见红，非常困惑，非常不解。追问良久，可能见我很有诚意，才说了两个字：蒸过。

　　为这两个字，反思很久，并未立刻相信，大滇的思想方法是：欢迎各种方法，但是必先实践，方可得出结论。因此，我分两种方法存茶，第一是不加处理的茶，另一种是蒸过的茶，从目前各种迹象来看，蒸过再存放，比较符合逻辑，而且实际表现更好，符合逻辑的原因是：我会认为，紧压茶存放后的表现好于散茶，这个以口感为证，而紧压茶，是经过了蒸压再干燥的过程，从道理上讲，对生的毛茶蒸压，干燥，再密封保存，跟紧压茶的工艺完全一致，从口感上来比较，蒸过的茶，明显汤色更红，茶汤更滑更甜。回溯到易武一些有经验的茶农存茶，也是先蒸过，然后戴着手套压成大块，放于竹篓中，密闭保存，口感也甚于简单存放，我想，有很多朋友都有自己存毛茶的经验，大家不妨去对比下。因为这些茶大滇一直密封于纸箱之中，所以会有一些杂味，大家可以去醒茶后再饮用。我想提请大家注意的是，叶底。叶底的活力以及弹性，这个是区别湿仓茶和干仓茶的最重要特点，94年那个茶，是当时的入库日期，并不代表是94年的茶，可能更早，01年的老生茶，这个日期是很准确的，而且非常具体是勐海县的茶，这两个茶，茶气都很足。至于为什么01年那个是大树茶，请看叶底，说明一切，也欢迎有兴趣的茶油来店里，观看整箱的茶，你会看得更明白。大树茶和小树茶台地茶的差距，就大多数地区来说，非常巨大，即便你是外行，到寨子里看，也是一目了然。

　　这个图片，T除那些焦黑的茶，再看叶底，依然可以看出生茶的活力与张力，今天下午，我们分拣完这些混杂的茶，再看叶底，依然活力四射，下午，群里的天天乐茶友在店里，今天我就短暂的介绍到这里，把后面的时间留给大家准备抢拍。等大家收到茶后再沟通，

　　散熟茶存放没什么注意事项吧？

　　依然是解决湿度问题以及密封问题，我通常不赞同存散茶，散茶茶香易挥发，不利于长期保存，存散茶有个用处，是拼配新茶压饼，增加层次感。
文/大滇飞扬