普洱茶国家地理标志产品保护公告

　　普洱茶国家地理标志产品保护公告

　　关于批准对普洱茶实施地理标志产品
　　保护的公告(国家质检总局2008年第60号)

　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。

　　一、保护范围
　　普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。

　　二、质量技术要求
　　（一）茶树品种。
　　适制普洱茶的云南大叶种(Camelliasinensisvar.assamica(Mast.)Kitamura)。
　　（二）立地条件。
　　海拔1000m至2100m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。
　　（三）茶树栽培。
　　1.建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。
　　2.育苗：采用无性繁殖,短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3cm，苗高≥25cm。
　　3.种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。
　　4.耕作：浅耕深度≤15cm,在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15cm，在茶树生长相对休止期进行。
　　5.施肥：与耕作相配合，定植前施足底肥，浅耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有机肥为主。
　　6.病虫害防治：按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。
　　7.茶树修剪：幼龄茶树进行定型修剪；投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高产优质树冠。
　　8.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
　　（四）鲜叶采摘。
　　采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。
　　鲜叶分级指标见表一。
　　（五）加工。
　　1.原料加工：
　　（1）加工工序：
　　鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。
　　（2）加工工艺：
　　鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
　　杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。
　　揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。
　　解块：解散结块茶。
　　日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。
　　2.成品茶加工：
　　（1）普洱茶（生茶）：
　　1）加工工序
　　晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。
　　2）加工工艺：
　　晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。
　　①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。
　　②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
　　蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
　　干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤13%。
　　（2）普洱茶（熟茶）散茶：
　　1）加工工序：
　　晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。
　　晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65℃以下。
　　干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。
　　精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。
　　①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。
　　②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。
　　（3）普洱茶（熟茶）紧压茶：
　　1）加工工序：
　　普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。
　　2）加工工艺：
　　蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
　　干燥：干燥温度≤60℃，至茶叶含水量≤12.5%。
　　3.加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。
　　（六）质量特色。
　　1.晒青茶：
　　（1）感官品质：
　　用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征见表二：
　　（2）理化指标见表三：
　　（3）安全性指标见表四：
　　2.普洱茶（生茶）：
　　（1）感官特色：外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。
　　（2）理化指标见表五：
　　（3）安全性指标：
　　同晒青茶。
　　注：在适合的贮存环境下，普洱茶（生茶）感官及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化。
　　3.普洱茶（熟茶）散茶：
　　（1）感官特色：
　　普洱茶（熟茶）散茶的感官品质指标见表六：
　　（2）理化指标见表七：
　　（3）安全性指标：
　　同晒青茶。
　　4.普洱（熟茶）紧压茶：
　　（1）感官特色：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
　　（2）理化指标见表八：
　　（3）安全性指标：
　　同晒青茶。

　　三、专用标志使用
　　普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向云南省质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。
　　自本公告发布之日起，各地质检部门开始对普洱茶实施地理标志产品保护措施。
　　特此公告。
　　附件：普洱茶地理标志产品保护范围
　　二〇〇八年五月十三日

　　（表一）鲜叶分级指标
　　级别芽叶比例
　　特级一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下
　　一级一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
　　二级一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下
　　三级一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下
　　四级一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下
　　五级一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下

　　（表二）晒青茶各级品质特征
　　级别外形内质
　　条索色泽整碎净度香气滋味汤色叶底
　　特级肥嫩紧结
　　显锋苗油润
　　芽毫特多匀整稍有嫩茎清香浓郁浓醇回甘黄绿清净
　　柔嫩显芽
　　二级肥壮紧结
　　有锋苗油润显毫匀整
　　有嫩茎
　　清香尚浓浓厚
　　黄绿明亮
　　嫩匀

　　四级紧结墨绿润泽尚匀整稍有梗片清香醇厚黄绿肥厚
　　六级紧实深绿尚匀整有梗片纯正醇和绿黄肥壮
　　八级粗实黄绿尚匀整梗片稍多平和平和绿黄稍浊粗壮
　　十级粗松黄褐欠匀整梗片较多粗老粗淡黄浊粗老

　　（表三）晒青茶理化指标
　　指标
　　水分，%≤10.0
　　总灰分，%≤7.5
　　粉末，%≤0.8
　　水浸出物，%≥35.0
　　茶多酚，%≥28.0

　　（表四）晒青茶安全性指标
　　项目指标
　　铅(以Pb计)，mg/kg≤5.0
　　稀土，mg/kg≤2.0
　　氯菊酯，mg/kg≤20
　　氟氰戊菊酯，mg/kg≤20
　　六六六（HCH），mg/kg≤0.2
　　滴滴涕（DDT），mg/kg≤0.2
　　乙酰甲胺磷，mg/kg≤0.1
　　致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）不得检出

　　注：其它安全性指标符合国家无公害茶叶相关规定。

　　（表五）普洱茶（生茶）理化指标
　　项目指标
　　水分，%≤13.0a
　　总灰分，%≤7.5
　　水浸出物，%≥35.0
　　茶多酚，%≥28.0
　　a净含量检验时计重水分为10.0%。

　　（表六）普洱茶（熟茶）散茶的感官品质指标
　　品名外形内质
　　条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底
　　特级紧细匀整红褐润显毫匀净陈香浓郁浓醇甘爽红艳明亮红褐柔嫩
　　一级紧结匀整红褐润较显毫匀净陈香浓厚浓醇回甘红浓明亮红褐较嫩
　　三级尚紧结匀整褐润尚显毫匀净带嫩梗陈香浓纯醇厚回甘红浓明亮红褐尚嫩
　　五级紧实匀齐褐尚润尚匀稍带梗陈香尚浓浓厚回甘深红明亮红褐欠嫩
　　七级尚紧实尚匀齐褐欠润尚匀带梗陈香纯正醇和回甘褐红尚浓红褐粗实
　　九级粗松欠匀齐褐稍花欠匀带梗片陈香平和纯正回甘褐红尚浓红褐粗松

　　（表七）普洱茶（熟茶）散茶理化指标
　　项目指标
　　水分，%≤12.0a
　　总灰分，%≤8.0
　　粉末，%≤0.8
　　水浸出物，%≥28.0
　　粗纤维，%≤14.0
　　茶多酚，%≤15.0
　　a净含量检验时计重水分为10.0%。

　　（表八）普洱茶（熟茶）理化指标
　　项目指标
　　水分，%≤12.5a
　　总灰分，%≤8.5
　　水浸出物，%≥28.0
　　粗纤维，%≤15.0
　　茶多酚，%≤15.0
　　a净含量检验时计重水分为10.0%。

　　云南省简易地图
　　地理标志产品保护范围：
　　昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、保山市、德宏州各市、县。
　　西双版纳：景洪市、勐海县、勐腊县各乡镇。
　　大理州：大理市、永平县、云龙县、南涧县等县各乡镇。
　　临沧市：临翔区、凤庆县、云县、永德县、双江县、沧源县等县各乡镇。
　　普洱市：思茅区、宁洱县、墨江县、景东县、景谷县、镇沅县、江城县、澜沧县等县各乡镇。