大滇说茶（57）：疑似普洱茶的茶

　　大滇说茶1001夜，疑似普洱茶，今晚我们谈一谈市面上的疑似普洱茶，到底有哪些。在谈这个问题之前，因为大家所能理解的原因，我继续声明：此刻说茶的大滇飞扬，代表的仅仅是晚上那个只知道胡侃乱侃的大滇飞扬，并不代表真正的大滇飞扬本人。

　　今晚谈的内容也比较敏感，所以今晚的言论也不代表本人的真实意思表露，请不要当真。如有雷同，绝无可能。市场上写着普洱茶的包装纸里，包的真的是普洱茶吗？大滇今晚为大家解析几种疑似普洱茶，这也是大滇一直怀疑而没有做的原因。

　　第一种，紫鹃茶。

　　我不知道有多少茶友买过紫鹃茶？紫鹃茶市面上压饼的太多了，以至于太多人忘记了什么是紫鹃茶？紫鹃茶是不是普洱茶？某些茶友甚至要求大滇去做紫鹃茶。大滇知道这个茶，应该是在2006年某茶博会上，大约4000一饼的价格，这个天价吸引了我，然后我仔细观察，全饼都是细小的芽尖。没有看懂，后来查阅了有关资料，在勐海茶科所有种植，总在寻思要去看看。2007年，我看到了紫鹃茶，也看到了成品紫鹃茶的加工。

　　大家对照这样的汤图，有哪位茶友给我反馈一个意见。是的，我告诉你，假的，这就是假的紫鹃茶，市场上太多这样的茶，以紫芽茶来冒充紫鹃茶，但不幸中有大幸，一个不经意的假冒，拯救了买茶的人。

　　我想说的是：紫鹃茶，不适合做普洱茶，其加工工艺也不是普洱茶的加工工艺。而紫芽茶，起码是可以做普洱茶的。

　　咦？大滇你这么说总得有个道理吧？你说适合就适合，你说不适合就不适合？

　　且听我慢慢道来，给你讲述下紫鹃茶的来世今生。紫鹃茶，1995年由云南茶叶研究所的人发现。紫色是因为花青素含量较高，其茶树芽、叶、梗都为紫色，后来经人工培育，开始种植。但基本特征不变。紫鹃茶的成品茶，一直是以杀青、揉捻、烘干这样的方式来做的，由此工艺不难判别，这个属于烘青绿茶，叶底显示为紫色，茶汤也为紫色。而对于烘青绿茶，当然泡法是玻璃大杯，投茶量3克左右，水温80度。这个与晒青茶完全不同。

　　那么，紫鹃茶能否做晒青呢？晒青后能否做普洱呢？我只能这么解释：通常习惯做成烘青，紫鹃做成晒青，较为少见。

　　所以对于紫鹃茶，第一点：观察是否是紫鹃，即茶汤是否够紫色；第二是否是晒青，闻太阳味，一样的，不要是烘青味。即可鉴别。

　　总体来说，个人看法，紫鹃属于做绿茶的原料，作为保健茶，以花青素含量高著称，应该做成绿茶，较为适合。上图给大家看得，实质是紫芽茶，汤色不对。嘿嘿，疑似普洱茶第一种，紫鹃茶。

　　第二种，月光白。

　　之前我已经发过贴了，说过月光白不是普洱茶，但市场大量销售月光白做的饼，新来的茶友也有问这个问题，那么，我只说一点，就否定了月光白是不是普洱茶的问题，月光白，没有经过晒青的工艺。月光白，没有经过晒青的工艺。

　　杀青，揉捻，晒青，没有这三步工艺，怎么能说是普洱茶。月光白，从鲜叶到毛茶的过程中，你敢放进锅里炒吗？还是茶农说得直接：这个叫做阴干茶，阴干的，不能见太阳的。

　　这样的茶，我曾经定义为乌龙茶，因为其存在发酵过程，鲜叶到毛茶的过程，存在规范的发酵过程，发酵程度较为显著，与乌龙茶定义相同，类似的有白毫乌龙。这样的茶，好意思压个饼？冒充普洱茶？这样的不专业，很能让人怀疑做茶人的水准。

　　第三种，把茶。

　　云南称为扫把茶，或者把把茶压制成饼，大哥，我服了，什么都拿来压饼。。。把茶是什么东西啊？

　　继续，我所了解的把茶工艺较为独特，嘿嘿，你看那么长的梗，通常，如果通过铁锅炒茶，很多叶子会变成黄片，而且那些梗也不是嫩梗，这个时候，用得上我们最绝的杀青技术了，过水杀青，然后轻揉或者不揉，然后，直接晒干。

　　所以，把茶一般跟浓酽无关，都是茶汤比较淡，新茶清甜，如果你手里有，尽快喝掉吧。

　　第四种茶，辫子茶，同理从工艺上去分辨，也可以称为疑似普洱茶，只是多了很多手工劳动，但总体来说，工艺上分解，没法说是普洱茶，只能说是特型茶，特别的外形。

　　第五种茶，就更不靠谱了，红茶压饼。这些本来属于绿茶红茶类的东西，之所以要压饼，一般是有难言之隐的，借着普洱茶的名义，把过期或者不良的压制在饼中间，让你无法看见，从工艺上来说，是不合理的，绿茶经过蒸，香气丧失很多，茶汤变薄，红茶也不用说了，蒸红茶。。。我怎么都觉得别扭，当然，你如果是玩茶，怎么玩都可以。但作为茶商，基本的知识是要有的。绿茶红茶来做紧压茶，居心何在？意欲何为？

　　最后回答一个茶油的提问，对大家稍有帮助。在1970年代之前，没有七子饼，七子饼这个词，在1970年代之后才出现，古代有个说法，就叫做饼茶，或者元宝茶，并没有七子饼的说法。而在清朝时间，1735年，政府确立了七两一饼，即357克，七个一桶的包装方法。当时的七两不是现在的七两，这个是为了方便计算重量。
文/大滇飞扬