大滇说茶（116）：如何打败大益熟茶

　　今晚说一说打败大益熟茶的N种方法。大滇会根据茶友的点题来讲述一些现象，仅仅代表大滇的个人看法。

　　大益的生茶不用说，现在许多老茶友都已经充分认识到，关于生茶，有太多的选择超过大厂，而熟茶，包括大滇在内，对大*熟茶评价较高，大滇店里大益的产品也仅仅停留在熟茶的某些种类。

　　事实上，我对大益颇有几个赞赏的茶，比如7262、金针白莲。7262赞赏的是拼配的方法以及发酵的程度。具体到某一批次，我对大益茶没有那么多发言权，因为我认为7262是真正从茶的角度来做茶，而不是从节约成本的角度来做茶，更不是为了清理废料来做茶。

　　为什么要这么说呢？因为在普洱茶的等级里，有个倾向是，宫廷-3级的茶是拿来做散茶的，4-6级做饼茶的核心，7-9级做砖茶。用宫廷-3级的茶来做紧压茶，一般都是高端茶的做法。4-6级涵盖了普洱茶最有生命力那部分茶，而7262综合评级为6级，正好在这个区间。发酵程度略轻，照顾了商家的存放周期以及消费者的消费周期，毕竟不是所有人拿到手都能很快卖完或者喝完的。我对7262的欣赏仅仅是从制茶的角度来说，而7552这样的制作方法，就是我比较反对的，稍微不合茶理。

　　回到正题，有茶友问到如何打败大益熟茶？我说，大益的熟茶是很难被打败的。要想打败大益的熟茶，你得明白大益的体系。对于内行人来说，大益的强大并不是所谓的发酵技术，也不是所谓菌种说。大益自2005年改制以来，基本上老人都没几个了，主要是新从学校里招聘去的新人，在云南省农业大学，西南农业大学招聘了很多学生，而愿意去到县城的高水平人才并不是那么多。勐海县的经济发展水平，自然比不过昆明的任何一个郊区县，当然，也比不过发达地区的一个镇。

　　大*强大的两个地方，第一在于规模，第二在于营销。营销方面不谈。我在很久以前就说过，规模对于熟茶的重要性，不同年份的原料，不同等级的原料，不同产地的原料，如果有几百堆发酵好的原料，认真研究，自然可以做出很多出色的普洱茶产品。而个人，就算天赋异禀，没有这些条件，你也没办法做出非常好的熟茶来，即便偶尔惊艳，也无法持续。而普洱茶作为所谓可以喝的古董，是强调持续、一致配方的茶种。稳定的品质对于消费者的指引是非常重要的。

　　我们中国人对于新事物未必都有信心去尝试,习惯性购买老的品牌产品就是明证。不加考证地购买名牌，老字号，而某些老字号，虽然物是人非，后人不学无术，产品一塌糊涂，仍然有爱好者追捧，这就是明证。前面我们谈老茶的时候说过，大家操心的不是提高做茶的水平，而是为了祖宗留下的一块匾争个不休，原因就在于卖的不是茶，是这个匾。

　　那么，大益真的就不可战胜吗？也不是。下面列举战胜大益的某些方法：

　　一、大益的价格高，那么，同等的品质，用一半或者更低的价格去做，有机会打败大益。大益的价格，居于同等品质，价格是偏高的，而这个同等品质，虽然无法在当年新茶达到大益的品质（因为大益茶有旧茶的拼配），那么，可以选择做好熟茶后，存放一年到3年来达到超越大益熟茶的品质。

　　二、选用更好地原料。大益茶的用料自然不是最好的，这一点跟生茶类似。那么用更好的原料来发酵制作，从原料堆战胜大益，也是目前一些中等茶厂如福今等采用的策略。

　　三、低品质，超低价格。市场上90%以上的商家采用这个手段。不要小看，应该来说，在熟茶市场，按出货量来说，大益熟茶的市场占有率肯定不到10%。许多非常低端的熟茶占据了80%以上的市场。我们看到市场极其低价的熟茶，基于比大益更低的品质，以及更低的价格，赢得了酒楼，茶楼，大众消费者的认可。毕竟，不懂茶的是大多数，90%的人对普洱茶是完全不了解，完全无鉴别能力的。

　　撇开第三点不顾品质，那么要战胜大*，就是在从局部的地方，才用好的原料制作，以较低的价格撼动，到积累资本，在规模上慢慢接近并超越大益，时间积累到一定年份，总能有机会让消费者认可。这个是持久战,也是正规战。而如果要剑出偏锋的话，就是用大益永远没做过的原料。比如大树茶来发酵，赢得一部分消费者。这部分的市场，是大益完全没有办法去做的市场。举个例子，这样制作出的少量绝顶熟茶，是一个高手，而大益是一支有普通士兵组成的军队。单挑的话，高手能赢；群殴，则高手必败。大滇现在就是这样，做某些单个的茶，我们能赢。整体上，大滇的熟茶要想全系列地占据优势，还有很长的路要走。

　　以上是从品质方面来诠释。但在中国市场，并不是品质强就能卖得好的，就能让大家承认的。我们喜欢造神。这才是我们最难超越大益的地方。茅台，五粮液，大益，这些都是我们造出的神。我听过太多爱好者，在我面前说大益的神秘之处：配方，工艺。而事实上，全凭想象，对于自己认识不清楚的东西，都归结于秘方、高人，给自己一些不去认真研究的理由。而研究的理由：自己给自己套上枷锁，然后人云亦云。

　　我在听很多茶商力挺某品牌的时候，理由不是具体哪个茶好，好在哪里，而是，做了这么多年，或者存在了几百年，有神秘配方。或者说，全中国有几万经销商云云，不可能都错了。事实上，欺骗全世界的例子有的是。比如袁世凯，骗了全中国，做了皇帝。西方人的探究精神比较强，所以最近几百年是西方人的世纪，而非中国人的。

　　我们同样就大益来说大益。到底是现在的大益强，还是过去的大益强？这个分界线，以2005年改制为界限。市场无数人都会认为，新大益不如老大益。我真的很吃惊。新大益，无论就营销还是对茶的研究定位，投入的资金和人力物力，远远不是未改制前的大益所能比的。设备的先进程度，员工的总体素质，都有了质的飞跃。营销水平远超过同行。甚至，从茶的拼配以及制作来说，都比改制前强了很多。

　　但商家不承认，市场不承认。原因很简单，不这么说，以前的茶怎么可以卖高价？被利益绑架的人们，无论出于何种原因，都会说改制前的好。因为年份的关系，其实就茶的口感来说，根本无法比较。新茶和老茶比，本身就不可能。这里面的道理，就跟我们相信写作《周易》的古人，智慧胜过现在的任何科学家一样。历史，总是那么美好，我们宁愿抬高古人，却不愿意给我们同一时代的人一个公正的评价。今天的大益，正承受着这样的尴尬。
文/大滇飞扬