功夫茶话之-茶量

功夫茶话之-茶量

　　每个人喝茶都有量，茶量与酒量因人而异，但是在含义上却要多一层内容：茶量不仅仅是指一个人一次能喝多少茶，还包括在冲泡时究竟投放多少茶叶。

　　当代最权威的茶学泰斗吴觉农，茶量就颇可观。他夫子自道，每年要消费十斤到二十斤茶叶，而且是绿茶与红茶，这个数字一般人是绝对无法望其项背的。据记载，老先生早上喝红茶，下午喝绿茶，有板有眼。作为一代茶学宗师，他当然不愁各地茶厂源源不断进贡给前辈的顶级名茶。吴老活到九十二岁，高寿的原因之一肯定就是受益于茶。

　　茶本身含有刺激神经兴奋的物质，古人早就发现茶可以使人驱睡意。因此，即使是喝茶上瘾的人，一般也不会从早喝到晚。京城不少平民百姓，讲究的是一天换一次叶子，也就是喝两次茶为度，当然，这一次可就指不定是泡多少遍了。

　　不少人对酒精过敏，一沾酒就脸红，或者是浅酌即醉，这说明酒量太小。其实茶同样可以醉人的，尤其是女性，茶量往往都不大，喝一点就终夜无眠。特别是当空腹时饮浓茶，会让人飘飘欲仙，头轻心慌。不过，茶醉也就到此为止，没有更多的副作用。

　　除了少数人对茶过敏以外，大多数喝茶的人茶量并没有多大差距，只是饮茶的习惯不同而已。现在大城市里朋友小聚或生意上的应酬，谈事聊天，时兴的是既不在家里也不在办公室，而是去茶社，一喝就是三四个小时，当然就不止是一壶茶，可是几乎没有出现过"不胜茶力"的情况。

　　不同的民族，消费茶叶的习惯与数量也不同。据统计，藏族是中国各少数民族中茶量最大的，人均年消费十五公斤。西藏富有的人家，茶壶是一天到晚都要在炉子上煮着茶的。2006年7月我应邀到拉萨讲学，独自逛了几家藏茶馆，价格之便宜令人咋舌，奶茶或酥油茶一壶不超过五元，容量至少一斤的小壶，才一两元，在内地即使是白开水或矿泉水也不会如此标价，我真不知道人家是怎么赢利的。这种超低价格，也足以反映藏民对茶的日常消耗量是何等之大了。

　　在饮茶常识中，无不把茶叶的投放剂量详细介绍。因为对于品茶来说，茶量的多少，实在是关系重大的事情。茶叶放少了，会淡得寡然无味，比白水还没滋味。若放多了，又会发苦发涩，甚至像是汤药。

　　初品功夫乌龙茶，很多人都惊异于茶叶量之多，干茶入壶，差不多就要占壶的容积三分之一至二分之一，而一过水则涨满全壶。茶汤斟到杯中，其味之重，常让不习惯的人难以入口。

　　不同品种的茶，按照不同的地方规矩，在茶量上都有其约定俗成的标准。同是乌龙茶，若是在北方，不当功夫茶喝，就权当香片对待，以少许乌龙茶放入瓷壶，色香味也都不差。据我所知，不少北方人就是这么喝大红袍、铁观音或者台湾乌龙的。只是，千万别把它误认为功夫茶，否则心理上就会失重。

　　作者：佚名