大滇说茶（137）：闲话景迈茶

　　今天我们谈谈景迈茶，景迈茶是目前所知普洱茶古茶园里，历史记载最清楚的茶区。大约2000年的历史，通过傣族文字一直记载下来，可以说，整个景迈傣族的历史，就是一部种植以及利用茶树的历史。

　　据傣族文字记载，景迈傣族来自2000多年前的德宏，由于某种原因迁徙而来，到达景迈地区后定居。有一次，第一任部落首领召糯腊的妻子南应腊生病，虽然采集了各种草药治疗，都没有效果。后来召糯腊在找药的过程中发现了一棵树，树上长满了螃蟹的脚，他想，树上为什么会长动物的脚呢？这一定暗示了什么。后来，他就把这棵树的花、叶以及寄生的螃蟹脚一起摘回家，熬制成汤给妻子喝，接连几日后，妻子的病就好了。

　　这种没有名字的植物就被命名为"腊"。傣文里的意思是：去除的意思。到现在为止，我们去各个寨子收茶，都会跟当地人说：腊博。博是一个语气助词，意思就是茶，少数民族就知道你是来收茶的。腊博这个词后来传给了附近的拉祜族、僾尼族、布朗族等。因为音译的原因，在勐海地区，也被汉族写为：老拨。

　　最早发现的茶树能治病，但树很少，不能满足整个部落的需要。这个部落立下了规矩，凡是发现了腊博树，不能砍伐，必须保护起来。后来又发现这种树会结果，结果后又可埋在土里，长成树。于是，景迈傣族种植茶树的历史就开始了。这也成就了目前景迈芒景的千年万亩古茶园。迄今为止公认的世界上保存最完好，年代最久远，面积最大的人工栽培古茶园。

　　一直以来，茶是景迈傣族的主要作物，用来交换食物，盐等生活必须品。在景迈地区发现了春秋战国时期的铜斧等物品，表明当时有茶商曾到景迈收茶。而在靠近景迈较近的泰国，则有历史表明，在唐朝时期，即有马帮到景迈运输茶，而且输送到泰国的茶叶，以景迈螃蟹脚为标志，有螃蟹脚，则表示是正宗景迈茶。明朝永乐四年，即公元1406年，景迈茶被明朝永乐大帝指定为贡茶。这是的景迈茶达到了一个新的辉煌。景迈茶作为贡茶的历史，一直延续到1949年结束，然后在1950年代，也曾有景迈茶送到北京献给毛主席的故事上演。

　　我们来看看景迈贡茶的制作。要求：春茶，一芽一叶制作，文火杀青，揉捻后均匀堆放，分两天晒干。其中大滇省略了若干繁琐步骤，最值得注意的是：揉捻后不立刻摊薄晒干，而是堆放后再晒干。即在从揉捻到晒干过程中存在着一定程度的发酵。这个跟我们去年说过的老班章B工艺有异曲同工之妙。

　　根据大滇的实践，正是在这个过程中，产生了蜜香，而降低了苦涩度。从明朝的贡茶到清朝的贡茶，大滇研究结果表明，皇宫里所采用的普洱茶其实跟现在的普洱茶是有很大区别的。虽然贡茶采用了晒青工艺，但选料多半是适合现喝，或者通过工艺改进了适合现喝。我们按这样的工艺试验做了一些测试茶，后面会跟大家分享。但是否能够越陈越香，并不能保证，所以，建议现喝。而大滇自己，会跟踪这种制作方法压制出来的饼，7-10年，验证这一制法的可实施性。下面，我们要讲下景迈茶跟茶马古道的关系。

　　目前，在澜沧县惠民乡富腊后山保存着一条完整的茶马古道，石板上有厚厚的马蹄印。景迈茶经过三条茶马古道线路分散到各地。

　　其一是从从景迈茶山穿过虎跳峡，到达思茅（宁洱），再转运到中国内陆以及东南沿海；其二是经过上允、小黑江、临沧双江、凤庆等地，到达大理、下关，而下关，大家懂的，茶马古道中著名的集散地，由下关进入西藏；其三是经过孟连，到达缅甸，然后进入泰国，由泰国转运到世界各地。泰国的普洱茶在历史上也是赫赫有名的。通晓这段历史，对于大家了解景迈茶的背景会有很大帮助。景迈茶山作为2012年第一届普洱夏令必经之地，事先做一点功课，是有很必要的。
文/大滇飞扬