制作好普洱茶的关键因素

　　二、制作好普洱茶的关键因素还在于原料。经过适度【摊凉】之后，就是【炒制、杀青】的重要关键。作为制茶的原料，茶叶的采摘既是收获的过程，又是茶叶制造的开始。如果把整个制茶过程比作1个"工厂"，那么茶叶的采摘就是"第一车间"，采摘是制茶的基础，鲜叶采摘的好坏直接关系着成品茶的质量。茶叶的采摘与茶树的生长发育有着密切的关系，采摘能促进茶树芽叶的萌发。因为通过采摘，摘去顶端芽叶，解除了顶芽对侧芽的抑制作用，打破了顶端优势，人为地缩短了新梢生长过程，迫使茶树体内养分输送方向改变，使侧芽获得较多的水分和养分，加速分化生长。也就是俗话说的"头芽不采，二芽不发"的科学道理。通过不断地采摘，不断刺激侧芽的萌发生长，形成更多的幼嫩芽叶，从而提高产量，增加收入。