紧压茶工艺流程

　　普洱茶在一定的温湿度下，在一定的贮存时间内，具有"越陈越香"的品质特点。实际上，这主要是在普洱茶的存放过程中，多酚氧化酶发生一系列氧化、聚合作用，使成品普洱茶鲜味逐渐消失，滋味逐渐趋于醇和，陈香逐渐显露，叶底逐渐转暗[2J，最终形成普洱茶"滋味醇滑、回甘，汤色红褐明亮，香气陈香显露"的品质要求。这就要求在茶叶中要保留一定的酶的活性，不要在干燥过程采用过高的干燥温度，使多酚氧化酶被过多的钝化或破坏。鉴于云南茶区干湿分明，日照充足，且光线中紫外线强，所以与烘青绿茶相比，普洱茶的加工原料要求用日光晒干，因为多酚氧化酶在2Occ一35℃范围内，酶活性随温度的升高而增强。通过试验分析，揉捻叶经解散团块后.薄摊于晒场，摊的厚度2-3em，晒的过程中轻翻1-2次，晒至五成于时，收拢茶叶，重新摊晒，摊晒的叶层厚度是开始时的2倍，晒至茶叶含水量低于10%时，即送人拣剔车间进行拣剔。