好茶配好壶 铁壶煮水有讲究

　　在大多数人的印象中，八成以上的茶馆、茶社，不管是否主营茶壶，也都会在房间某个安静的角落摆上一两把铁壶或茶釜。看似其貌不扬却沧桑弥漫，粗犷、厚重，压得住，气场恢宏。

　　据天津正德源茶行负责人介绍，上周一对好茶的夫妻挑选了几把铁壶。在他们看来，好茶就要有好壶相配，为了让一切尽善尽美，两人还四处寻觅价格不菲的橄榄炭。"活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。"苏轼的诗最是夫妇俩煮茶时的意境写照。

　　最近一段时间，不少茶店和茶友似乎渐渐抛弃了方便快捷的随手泡，转而用铁壶煮水。正德源茶行负责人介绍，由于铁壶煮水受热均匀，最能提高整体水的温度，能够软化水质。铁壶煮茶，袅袅气韵时，铁离子融入水中，水也会格外甘甜、清冽、顺口。这种手工铸造的生铁制品，可以直接放在炭火上煮，不似现在的电磁炉那般有"隔阂"。铁壶煮水，生铁成为媒介，让水与火充分"交融"，煮出的水品质自然上乘，而好的铁壶也可以长久保存使用。

　　据介绍，新购买的铁壶使用前要开壶，方法是只用清水煮，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，烧开后3分钟把水迅速倒掉，高端壶建议煮10次左右，普通壶最少要煮20次以上。开壶后，日常煮水时建议用慢火，因为最适合铁壶的火源是炭温，炭温是非常柔和的，铁离子的释放是通过长期煮水的过程微量渗入水中的，所以只有慢火才是适合。使用铁壶需要注意日常保养，一般新铁壶开始使用一段时间后会出现白色的水垢。这层水垢是铁壶的保护层，无需清理。每次用完后，一定要记住把壶中的水迅速倒空，把铁壶置于桌子上，壶盖拿开，用壶身的余温烘干铁壶；不建议用炉子直接烘干铁壶里面的水，操作不当会烧坏铁壶，破坏底部的结构。壶内水不足时，建议加热水补充，而非冷水，防止温差过大对壶造成损害。