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就品质特征来说，君山银针是绿茶吗？

发表于：2024-12-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新就品质特征来说，君山银针是绿茶吗？<，就品质特征来说，君山银针是绿茶吗？不是，就品质特征来说，无法说明君山银针是不是绿茶。实际上，君山银针是黄茶。就品质特征来说，无法说明君山银针是绿茶还是黄茶。君山银针的品质特征是：君山银针茶香气清高，味

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新就品质特征来说，君山银针是绿茶吗？。　　就品质特征来说，君山银针是绿茶吗？不是，就品质特征来说，无法说明君山银针是不是绿茶。实际上，君山银针是黄茶。

　　就品质特征来说，无法说明君山银针是绿茶还是黄茶。

　　君山银针的品质特征是：

　　君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

　　除了黄茶的干茶色泽为黄色之外。干茶色泽为黄色的还有红茶中的金骏眉（黄色比例大的那种）、绿茶中的黄金芽茶等等，不过金骏眉的茶汤是红色的。

　　金骏眉的品质特征

　　金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。开汤汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（45℃左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具"清、和、醇、厚、香"的特点。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

　　黄金芽的品质特征

　　黄金芽的科名是山茶科，属名是山茶属，黄金芽属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种。黄金芽在阳光下色泽金黄，其最大特点是"三黄"即干茶黄亮、汤色明黄、叶底纯黄，富含氨基酸的内蕴。

　　安吉黄金叶茶采茶精心焙制而成，色泽金黄色润，茶香嫩香持久，冲泡之后，茶芽朵朵，叶底玉黄，叶脉黄色，似片片翡翠起舞，颗颗金枝独立，饮之，滋味鲜甜，唇齿留香，美味生津，回味无穷。

　　黄金芽虽芽叶金黄，但黄金芽不属于六大茶类中的黄茶，是绿茶的一种。氨基酸含量高达9%，满满鲜爽味。

　　君山银针之所以是黄茶，是由其制作工艺来决定的。

　　君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在"清明"前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时。其中初包和复包就是焖黄的过程。

　　初包

　　初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。

　　每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。

　　初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

　　复包

　　方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。