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黄茶的加工工艺是什么？黄茶的加工方式、要点

发表于：2024-11-25 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月25日最后更新黄茶的加工工艺是什么？黄茶的加工方式、要点<，黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义，黄茶其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺，具体如下！黄茶的加工工艺1、杀青首先要让茶叶的青气消失，这一个

茶饮趋势编辑 2024年11月25日最后更新黄茶的加工工艺是什么？黄茶的加工方式、要点。

　　黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义，黄茶其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺，具体如下！

　　黄茶的加工工艺

　　1、杀青

　　首先要让茶叶的青气消失，这一个制作工艺叫杀青，只要将叶子放进火候控制在120-130度的锅里翻炒，要让茶芽均匀受热，将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑，整个过程的动作要轻快灵活，不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象，这整个过程大概4分钟就可以了。

　　2、摊晾

　　杀青后，将茶叶放进一个箩筐里晾开，在晾的过程中可以轻微的摇扬几次，让茶叶里的热气散发出来，再将一些细末杂片清理掉，放在箩筐里摊晾几分钟就可以了。

　　3、初烘、摊晾

　　将晾好的茶叶放在炭火上烘，烘的温度大概在50到60度左右就可以了，几分钟就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用时大概为20-30分钟，烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟，这个过程要特别注意烘干的程度。

　　4、初包

　　将烘干的茶叶用牛皮纸包好，放在铁质或木质箱里，大概40到48小时后就可以取出来了，这个过程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，发生的化学变化会比较剧烈，太少就很难达到初包变色的效果。

　　5、复烘和摊晾

　　再次将茶叶放在炭火上烘，这样做可以再次将茶叶内的水分减少，这次烘的温度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用时大概为1小时，如果在初包过程中变色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要摊晾一会。

　　6、复包

　　和初包的方法一样，复包一次，这次用时大概掌控在20小时就可以了，出来要达到芽色金黄，香气浓郁的效果。

　　7、足干

　　复包后将茶叶再烘一次，这次是将茶叶烘至足干，烘的温度控制在40-50度。

　　8、分级

　　烘好后，将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级。'

　　黄茶的加工要点

　　些黄茶在制作过程中则不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄茶都有闷黄的过程。而"闷黄"过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别，由于在干燥前增加一道"闷黄"（有的称之为"闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"）工序。

　　闷黄在湿热闷蒸的作用下，叶绿素被破坏而产生变化．成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加，茶叶滋味甜醇，香气浓郁。因此，汤色呈杏黄色或淡黄色，故名闷黄。

　　黄茶的闷黄方式

　　1、杀青后闷黄，如沩山白毛尖。

　　2、揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。

　　3、毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等。

　　4、闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒。

　　5、烘闷结合，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为"闷烘"。黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。

　　黄茶是轻发酵茶

　　而相对于半发酵茶、全发酵茶来说，黄茶的制作工艺与绿茶相似，其发酵程度不高，发酵度为10%，是归于微发酵的茶。制造技术主要是杀青--揉捻--闷黄--枯燥。

　　其间有道工序有的称之为"闷黄"、"闷堆"，或称之为"初包"、"复包"、"渥堆"。黄茶制造进程中重闷黄进程，在这个进程中进行轻微的发酵，因而具有黄汤黄叶的特征，其香气清纯、甜爽、具果香。

　　综上所述，黄茶属于微发酵茶，制作工艺主要有杀青、闷黄、干燥，其中闷黄尤为重要，是形成黄茶品质特征的重要一步，闷黄的程度、掌握的好坏，也决定了黄茶的品质好坏！

2022-05-04 12:40:35

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