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君山银针的加工工艺，君山银针的采摘

发表于：2024-11-25 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月25日最后更新君山银针的加工工艺，君山银针的采摘<，君山银针是黄茶中的精品，它是人们采集茶树的茶芽尖，经过加工烘培而成的茶叶，这种茶叶表面有大量毫毛，色泽鲜亮香高气高爽，冲泡以后汤色橙黄，滋味甘醇，制作工艺非常的复杂，具体的加工工艺如下！君山银针的加工

茶饮趋势编辑 2024年11月25日最后更新君山银针的加工工艺，君山银针的采摘。

　　君山银针是黄茶中的精品，它是人们采集茶树的茶芽尖，经过加工烘培而成的茶叶，这种茶叶表面有大量毫毛，色泽鲜亮香高气高爽，冲泡以后汤色橙黄，滋味甘醇，制作工艺非常的复杂，具体的加工工艺如下！

　　君山银针的加工工艺

　　1、杀青

　　茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦。由怀内向前推再上抛散，让茶芽沿边下滑。

　　2、摊凉初烘

　　将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后，再放到炭火上进去初烘。

　　3、初包

　　用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天，这样君山银针就基本成形了。

　　4、复烘、复包

　　与初烘和初包的方式一样，复烘为了让水分再一次的蒸发。复包使香气浓度更佳。

　　5、足火

　　足火的温度在五十度左右，直到足干为止。

　　君山银针的采摘时间

　　君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在"清明"前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。

　　1949年至1952年，都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成君山银针。1953年开始，直接从茶园拣选芽头，废除了先采摘再拣尖的复杂手续。为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶蓝内衬白布。明前三天和明后十天是采制银针的适宜时节。

　　君山银针采摘规定

　　"雨天不采"、"风伤不采"、"开口不采"、"发紫不采"、"空心不采"、"弯曲不采"、"虫伤不采"等九不采。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，一斤银针茶，约需十万五千个茶芽。因此，就是采摘能手，一个人一天也只能采摘鲜茶200克。

　　芽头要求标准长25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长2毫米。芽头包含3-4片叶子，肥壮重实。根据历年经验，茶场职工总结了九个不采，即雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，开口芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过长过短芽不采。

　　君山银针怎么泡

　　1、水、茶具

　　平时冲泡君山银针时水与茶具的选择都有一定的讲究，泡茶的水最好选择清而透明的山泉水，茶具则应该选择透明度高的玻璃杯，并且玻璃盖，杯子的高度应该在十到十五厘米之间，杯品大小直径应该是四到六厘米。

　　2、温杯与投茶

　　平时冲泡君山银针时需要先温杯，也就是先用开水预热茶杯，把茶杯洗净，去掉水分，再用茶匙取三克左右的茶叶投入茶杯中，茶叶用量不能过多最多不能超过五克。

　　3、冲泡

　　君山银针投茶以后要用七十度左右的开水冲泡，而且开始冲水时速度要慢，冲入到一半左右时，要让茶芽浸透，过十几秒以后再冲入开水，冲到七八成满就可以，冲好以后盖上杯子盖。

　　4、品饮

　　在君山银针冲泡五分钟以后去掉杯子盖，这时可以看到茶芽已经渐渐陡立，而且上下沉浮，芽尖上有晶莹的气泡，观赏茶芽变化以后可以取出茶汤慢慢品饮，一次取出的茶汤不能超过茶汤总量的二分之一。

　　综上所得，君山银针是黄茶的一种，而且是黄茶家族中十分珍贵的品种，这种茶叶主要出产在湖南岳阳洞庭湖的君山，制作君山银针，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成！

2022-05-04 12:39:44

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