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制作君山银针茶黄茶的工艺

发表于：2024-12-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新制作君山银针茶黄茶的工艺<，君山银针，芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉

茶饮趋势编辑 2024年12月22日最后更新制作君山银针茶黄茶的工艺。

　　君山银针，芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。军人视之谓"刀枪林立"，文人赞叹如"雨后春笋"，艺人偏说是"金菊怒放"。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作"琼浆玉液"，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　君山银针茶黄茶制作工艺

　　1、杀青

　　在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握"先高（100～120℃）后低（80℃）"，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。

　　2、摊凉

　　杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。

　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。

　　3、初包

　　初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1．5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。

　　4、复烘

　　复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。

　　5、复包

　　方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。

　　6、足火

　　足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。

　　7、贮藏

　　将石膏烧热捣碎，铺于箱底，上垫两层皮纸，将茶叶用皮纸分装成小包，放在皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针品质经久不变。

　　君山银针茶传说

　　传说一：君山银针茶--黄翎毛

　　君山银针茶之所以被人们称为黄翎毛，因茶叶形似羽毛，底色呈金黄，叶肥壮实，毫毛满身并显露；冲泡后犹如黄色的羽毛，每根都竖立而起，香味持久不散。黄翎毛是当时专供皇帝饮用的茶，据传君山银针茶一度被两位皇帝下旨，列为贡茶。

　　传说二：二皇妃播种

　　据传君山银针茶的第一颗种子是由四千多年前舜帝的两位皇妃娥皇、女英所播；后来娥皇、女英为舜帝的死，而伤心不已，得知舜帝葬在九疑山上，二位皇妃便一起去南方找寻舜帝的墓地；二位皇妃在九疑山对面的湘江边上攀竹痛哭遥望，二人的眼泪洒落在竹子身上，而形成了现今的南方'斑竹'；舜帝的死，令二位皇妃痛不欲生，便齐齐跳进了波浪滔天的湘江，化为了湘江女神；因此后人们称娥皇、女英为湘夫人或湘妃。为了纪念二位皇妃，人们将洞庭山改为君山；原本两位皇妃种下的银针茶，也称为'君山银针茶'，这是君山银针茶的传说一。

　　传说三：明宗列贡茶

　　相传唐明宗李嗣源，有一次上朝，侍臣为他沏茶时，让唐明宗看到这样的奇异景象：开水冲进杯子后，冉冉的升起白雾，从茶雾中慢慢的显现出一只白鹤，白鹤朝他轻轻的点三下头，便往蔚蓝的天空翱翔而去；当他低头再看，杯中的茶叶如破土的竹笋崭崭而起，不久又如雪花般缓缓的往下沉落。侍臣见唐明宗好惊奇，于是禀报："这(银针茶)黄翎毛是用(刘毅井)白鹤泉水冲泡的，白鹤点头飞天是表示对万岁爷的尊敬与臣服，更表示万岁爷你洪福齐天。"唐明宗听后大喜，并立刻下旨将黄翎毛(银针茶)列为贡茶,于是银针茶便成唐时5代的贡茶。

　　传说四：乾隆列贡茶

　　相传乾隆皇帝下江南微服私访之时，偶尔品尝到了君山银针茶，乾隆十分喜爱君山银针茶，并称赞该茶的色、香、味、形都极好；后来并下旨将君山银针茶列为贡茶；至此后君山银针茶便开始真正成为历代名茶。

　　传说五：白鹤茶

　　据说君山银针茶的原名是白鹤茶，相传初唐时期，有位云游道士叫白鹤真人从海外仙山带回了八株神仙赐予的茶苗，并将此茶苗种在君山上。此后，白鹤真人在君山修建起雄伟矗立白的鹤寺，并挖了一口井，这口井命名为白鹤井，也是此后的刘毅井。

　　君山银针冲泡方式

　　1、取茶欣赏：用茶匙选出少量的君山银针茶叶倒入茶盘中，观看赏析茶叶的外形品质。

　　2、洁具温杯：用开水将泡茶的茶具清洁一番，达到温杯效果。

　　3、置茶冲泡：将茶叶放入茶具中，冲入70摄氏度左右的开水进行冲泡，茶叶在玻璃茶具中翻滚，舒展开来，欣赏茶叶冲泡时的美景。

　　4、分茶品饮：冲泡好茶后，将茶汤分入品茗杯中，大家一起进行品饮。

　　君山银针的产地

　　君山银针茶属于黄茶，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。君山银针制品茶芽头壮实，黑白巨细匀称并且包裹坚硬，形状如统一根根银针，故取名为君山银针。另外，其茶芽内面金黄，外层白毫显盛，因此常被人们雅称为"金镶玉"。

　　君山银针茶产地环境