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黄茶为什么又被较做黄茶

发表于：2024-11-22 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新黄茶为什么又被较做黄茶<，黄茶，一种营养价值很高的茶叶，适宜饮用不仅帮助消化，还有预防中暑的功效。黄叶黄汤，清鲜甘美，略苦寒。夏日的午后，暑湿蒸人，易烦易疲惫，人体内津液消耗大，一杯黄茶下肚，即可助于消热、消暑、解毒、去火、降

茶饮趋势编辑 2024年11月22日最后更新黄茶为什么又被较做黄茶。

　　黄茶，一种营养价值很高的茶叶，适宜饮用不仅帮助消化，还有预防中暑的功效。黄叶黄汤，清鲜甘美，略苦寒。夏日的午后，暑湿蒸人，易烦易疲惫，人体内津液消耗大，一杯黄茶下肚，即可助于消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神，那黄茶为什么又被较做黄茶呢？相关的介绍如下！

　　黄茶基本介绍

　　黄茶，中国六大茶类之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶；作为六大茶类中鲜为人知的黄茶，渊源于中国历史长河中，却逐渐要淡出了茶友们的视线。

　　黄茶一般分布在湖南，安徽，四川，根据中国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量的份额不到0.5%，在六大茶类中占比最少，市场知名度低，推广力度小，因其原料少，用料精细，传统工艺制作过程繁琐，价位也自然是不低。

　　黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等，湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市，古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。

　　黄茶的历史记载

　　清代江昱《潇湘听雨录》记载："湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。"而《红楼梦》中的"老君眉茶"指的就是君山银针。

　　黄茶的制作工艺

　　银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、奇并称四绝。君山银针制造特别精细而又别具一格，只从色、香、味三个方面下工夫，分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达70多小时之久。

　　黄茶的冲泡方法

　　用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有"三起三落"之称。

　　最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜，神清气爽。

　　这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见，但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它品质上的一大特点。

　　黄茶怎么变黄的

　　黄茶由绿茶发展而来，先高温杀青，破坏茶叶中酶的活性、降低含水量，然后"闷黄"，让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变。

　　闷黄是形成黄茶品质的关键工序，闷黄过程中，茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化，叶绿素被破坏，叶黄素等黄色物质显露，茶汤滋味变得醇和，形成了黄茶独特的三黄品质特征。

　　高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的，而是多次逐步变黄，造型也是分次逐步地塑造。各地黄茶加工，其工艺不尽相同，闷黄技术也不一样。有的是在杀青后或揉捻后闷堆的，有的是在初干后闷堆的，所以形成不同风格的黄茶。

　　黄茶的分类（按原料老嫩分）

　　1、"黄芽茶"，单芽或一芽一叶制成，有湖南洞庭的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

　　2、"黄小茶"，采细嫩芽叶制成，有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑，浙江温州的平阳黄汤，还有皖西黄小茶。

　　3、"黄大茶"，采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成，有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青。

　　总之，黄茶自古至今有之，但不同的历史时期，不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。

2022-05-04 12:37:14

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