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黄茶的闷黄时间及其技术

发表于：2024-11-23 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新黄茶的闷黄时间及其技术<，众所周知，制作最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质，那大家了解黄茶的闷黄时间及其技术吗？不知道的话下面

茶饮趋势编辑 2024年11月23日最后更新黄茶的闷黄时间及其技术。

　　众所周知，制作最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质，那大家了解黄茶的闷黄时间及其技术吗？不知道的话下面小编就给大家具体介绍一下吧！

　　黄茶闷黄时间及其技术

　　黄茶的历史可追溯到我国的唐代时期。通常将黄茶分为"品种黄茶"和"工艺黄茶"两种类型。因茶树品种形成的黄色的茶称"品种黄茶"。"工艺黄茶"则是通过炒制过程中采用独特的"闷黄"工艺而改变了茶的色泽和内质。"工艺黄茶"的出现较之"品种黄茶"要晚很多。我们现在所说的黄茶大多指的是"工艺黄茶"，也就是现在的黄茶必须是经过"闷黄"的工序。

　　黄茶的制作工艺

　　1、杀青技术

　　杀青就是把茶叶采摘回来后把水分去掉，而黄茶就是通过杀青以此来破坏茶叶里含有的酶活性以此来把水分去掉，这一步对于黄茶香气的形成起着十分重要的作用。

　　2、焖黄技术

　　焖黄是黄茶类的制作工艺最大的特点，这也是制作出与其他茶最大的工艺所在，所以说杀青和干燥两个步骤是为茶叶变黄提供湿热的工艺条件，那么焖黄就是让黄茶形成黄汤特点最为重要的一步，而影响焖黄一般有茶叶的含水量和茶叶的温度，如果是含水量越多，而茶叶的温度越高，那么就越符合湿热的条件，那茶叶变黄的过程也就越来越快。

　　3、干燥技术

　　制作黄茶的最后一步就是干燥，一般来说会分几次进行，而且温度要比其他茶类的要低，否则就会对其的味道和香气有所影响。

　　影响黄茶品质的因素

　　1、杀青的影响

　　黄茶的杀青大致和绿茶是一样样的。但是其在杀青的过程当中要求的温度和技术都是有独特之处的。杀青的温度比较低一般控制在百分之二十到五十之间。采用多闷少抖的方式。

　　2、闷黄的影响

　　每种不同的黄茶其闷黄先后都有所不同，黄茶的闷黄分为湿坯闷黄以及干坯闷黄两种。湿坯闷黄是在杀青之后或者热揉之后进行堆闷让其外形颜色变黄。干坯由于其水分比较少，所以变化的时候比较慢时间花的比较长。

　　黄茶的品质特征

　　1、黄汤黄叶是黄茶最大的品质特点，而这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

　　2、黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇，由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

　　总之，闷黄的主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

2022-05-04 12:37:06