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白鸡冠茶

发表于：2024-11-21 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新白鸡冠茶<，白鸡冠茶是武夷传统五大珍贵名枞之一，原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代

茶饮趋势编辑 2024年11月21日最后更新白鸡冠茶。　　白鸡冠茶是武夷传统五大珍贵名枞之一，原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

　　白鸡冠茶名称由来

　　白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

　　白鸡冠茶品种特征

　　白鸡冠茶植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄白色，茸毛少，节间短，一芽三叶百芽重57.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

　　白鸡冠茶品种特性

　　白鸡冠茶芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶100kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。制乌龙茶，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存似橘皮香，滋味浓醇甘鲜。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力较强，成活率较高。

　　白鸡冠茶的特点

　　（1）白鸡冠是武夷山四大名丛之一，无性系，小乔木型，中叶类。

　　（2）白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。

　　（3）制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。

　　（4）白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层"犹在深闺人未识"的神秘面纱。

　　（5）白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，因此是名贵茶种。

　　白鸡冠茶制作工艺

　　1、萎凋

　　将白鸡冠茶青进行日光萎凋、或将茶青均匀摊铺在萎凋槽上加热萎凋。

　　2、做青

　　萎凋结束后进入做青程序。如果是日光萎凋处理的白鸡冠茶青，将萎凋好的白鸡冠茶青均匀摊铺到萎凋槽上，进入做青程序。如果是在萎凋槽上加热萎凋，萎凋结束后直接转入做青程序。

　　做青过程中，静置发酵(温度过低时必须提高室温)、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。静置发酵时(室温过低时还必须加温)，叶片水分蒸发，内含物浓度增大，内含物反应激烈起来，使白鸡冠茶青苦涩物质转化，香气慢慢形成;通风降温时，白鸡冠茶青内含物化学反应强度降低，氧化作用相对减缓，此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，白鸡冠茶青又逐渐恢复生命活性，白鸡冠茶青内含物的反应转化慢下来，以控制做青的过程。

　　这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水)，同时，白鸡冠茶青内含物发生一系列生物化学变化，促使白鸡冠茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。

　　根据做青的进展，适时使用所述刺针板水平按压萎凋槽上的白鸡冠茶青，在白鸡冠茶青叶片上形成均匀分布微小针眼，使白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏，从而促进酶促氧化作用。形成"绿叶红星点~一片绿叶红星点点"，以达成武夷岩茶特有的汤色特点。

　　使用刺针板水平按压萎凋槽上的白鸡冠茶青的次数，根据白鸡冠茶青叶片部分细胞破坏的情况和酶促氧化作用的进展来确定，一般在做青结束时使红星点面积，占叶片比例为15~30%为宜。

　　3、炒青

　　将完成做青工序的白鸡冠茶青杀青。

　　4、揉捻

　　对完成杀青工序的白鸡冠茶青进行揉捻。

　　5、走水烘干

　　将揉捻好的白鸡冠茶青进行烘干，得到高端手工白鸡冠茶毛茶。

　　6、精制

　　对高端手工白鸡冠茶毛茶进行捡剔，除去茶梗、黄片后，进行多次烘培。

　　白鸡冠茶功效作用

　　1、抗衰老

　　茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH-PX）的活力，有助于清除体内生物自由基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。

　　2、提高免疫力

　　茶可提高CONA刺激脾淋巴细胞增殖反应，保护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉（MNNG）导致免疫功能，提高体内抗病性。

　　3、减肥和美容

　　由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，达到减肥和美容效果。

　　4、对消化器官的保健

　　茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，对胃起着保护作用。

　　5、对牙齿的保健

　　茶中氟的含量为27.3-146.6PPM，这种适当含量氟，能防治龋齿，增强骨骼坚韧度。

　　6、防止眼病

　　茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，防止角膜角质增厚，防止眼疾。

　　7、清心养神

　　多喝茶，常喝茶，会有利于心情愉快，心态平和，精力充沛。

　　白鸡冠茶冲泡方法

　　白鸡冠茶冲泡方法共分为三步，温壶温杯、温润泡以及冲泡，具体如下：

　　1、温壶温杯

　　这个步骤是泡白鸡冠茶必不可少的，不仅能够消除杯壶上的细菌和去除上一次泡茶余留的味道，更重要的是在之后的泡茶步骤中帮助白鸡冠茶的茶性更好的发挥。具体做法是用盖碗(壶)、茶海及茶杯，开水淋烫盖碗(壶)、茶海及茶杯，给整套茶具预热加温。

　　2、温润泡

　　取7-8克茶叶放入盖碗并加入开水，注意开水的用量，这里让开水刚刚浸没放入的茶叶就可以了，浸没完成后快速将水倒出茶海，并重复一遍以上的步骤，烫杯两遍后，白鸡冠茶的茶性就能最大程度上被发挥出来。

　　3、冲泡

　　冲泡也是有讲究的，根据个人的口味，适当调整开水用量和茶叶的浸泡时间，之后将茶汤倒入茶海，将茶海中的茶汤倒入茗杯即可品尝了。冲泡可以重复多次，第二次冲泡时浸泡茶叶10秒即可，因为此时白鸡冠茶的茶性已经得到充分的唤醒，无需太多的浸泡时间了。

　　白鸡冠茶储存方法

　　白鸡冠茶爱吸异味，更怕潮湿、高温和光照。白鸡冠茶成品茶极为干燥，用手指轻轻一捻即碎，是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0～10℃。气温在15℃左右保存期不能超过4个月，气温在25℃以上，保存期不宜超过2个月，否则会出现较明显的变色和变味。

　　光照可加速茶叶的氧化作用，不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存，更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成，极易发生氧化和老化，所以要特别注意存储好。

　　（1）选用双层铁盖的茶叶盒，不宜装得太满，放入干燥剂，分层盖紧铁盖；

　　（2）采用深色玻璃瓶，放入茶叶和干燥剂，盖紧盖子并用石蜡封口，存于阴凉避光处；

　　（3）选用干燥的保温瓶，封好口；

　　（4）短期保存可先用干净纸包好，放入双层塑料袋内；

　　（5）放入冰箱内保存，温度在0～10℃之间最佳，不能与香皂同放，也不能与糖放在一起；

　　（6）生霉，不可晒，放在锅中干焙10分钟左右可复原，锅要干净，火不宜太大；

　　（7）要干燥、洁净、避光、低温、少氧；忌水分含量高、接触异味、光线照射、高温环境、暴露空气。

　　白鸡冠茶由来传说

　　传说1

　　相传白鸡冠是宋代道教南宗五祖白玉蟾发现并培育的茶种，白玉蟾当时是武夷山止止庵道观的主持，而白鸡冠的原产地就在武夷山大王峰下止止庵道观白蛇洞。"两腋清风起，我欲上蓬莱。"

　　这是八百年前白玉蟾发现培植出武夷名枞白鸡冠，并在武夷山止止庵内畅饮后写下的佳句。

　　传说2

　　古时候武夷山有位茶农。一日，他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。

　　还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡"喔"地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。

　　也不怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势物别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。

　　制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名丛"白鸡冠"。

　　传说3

　　明朝年间，武夷山慧苑寺有一位僧人，名圆慧。他为人善良，待人接物总是笑脸相迎，人们称之为"笑脸罗汉"。笑脸罗汉除了念经参禅外，还管理着一片茶园。

　　一天清晨，笑脸罗汉早课完毕，立即荷锄赴火焰岗茶园锄草。当他锄至岩边的茶畦时，突然从山岗上传来一阵锦鸡惨叫的声。原来一只老鹰要捕捉幼小的锦鸡，一只母白锦鸡正与它舍命对抗，保护着小锦鸡。笑脸罗汉跑了过去，赶跑了老鹰，却为时已晚，母白锦鸡几经死了。他顺手把母白锦鸡埋在一株茶树下。

　　第二年春天，笑脸罗汉发现那一株茶树长得与众不同。叶片是白色的，往上向内卷起，形似鸡冠，在阳光照耀下，闪闪发光，他把白鸡冠茶树的叶片采下，精制成茶叶，竟满室生香；冲泡后的白鸡冠散发着阵阵清幽的兰花香气，直透肺腑，令人心旷神怡，饮后更是满口生津，回味有余香。笑脸罗汉视白鸡冠为珍宝，用锡罐收藏起来。

　　有一年夏天，建宁知府带着眷属来武夷山游览，途径慧苑寺时，他的公子突然腹痛难忍，请笑脸罗汉诊病。他把脉后从锡罐中取出少许白鸡冠冲泡，请公子服下。没多久公子病愈，知府大人询问是何神丹妙药？笑脸罗汉答道："此乃'白鸡冠'茶。"知府奏献此茶，皇帝尝后认为白鸡冠是茶中上品，每年封制进贡，一直延续至清代。从此一传十，十传百，白鸡冠茶名闻遐迩。

2022-05-04 12:17:10

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